Rustica 260

Rustica 260 ist ein Weichweizenmehl Typ 2 (halbvollwertig) mit mittlerer Backstärke, mit W 240–260 und Eiweiß min. 13 %. Es entsteht aus der Mischung der kräftigen italienischen Weizen Bologna und ACA 360, angebaut in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau, ohne Glyphosat. Es bewahrt lebendigen Weizenkeim und edle Kleie.

Es ist die halbvollwertige Kategorie der italienischen Weichweizenklassifizierung, mit Asche max. 0,95 % T.M. Es enthält einen bedeutenden Anteil edler Kleie und — in der èViva-Linie — lebendigen Weizenkeim: Es ist ballaststoffreicher als ein Typ 0 oder Typ 1, bleibt aber verarbeitbarer als ein vollständiges Vollkornmehl.

Es bedeutet, dass es sich um ein Typ 2 mittlerer Backstärke handelt, nicht schwach wie viele traditionelle halbvollwertige Mehle. Es hält Gärungen bis zu 36–48 h im Kühlschrank und Hydratationen über 70 % stand und bewahrt dabei das für Typ 2 typische Aroma und die Faser.

Rustikale runde Pizza mit duftendem Rand, Blech- und Schaufelpizza mit hoher Hydratation, Focaccia, natürlich gesäuertes hausgemachtes Brot, Vollkorn-Pan-Brioche, rustikale Hefesüßspeisen, frische Pasta, Gnocchi, Vollkorn-Mürbeteig und Böden für herzhafte Kuchen.

Weil es aus der Mischung von Bologna (kräftiger italienischer Weizen) und ACA 360 entsteht, Sorten, die für Eiweißqualität und Stabilität des Glutennetzes ausgewählt wurden. Die Eiweißstärke ermöglicht es, hohe Hydratationen und lange Gärungen zu bewältigen und dabei das für ein halbvollwertiges Mehl typische Aroma und die Faser zu bewahren.

Ja, insbesondere für zeitgenössische Pizza und ihre Weiterentwicklungen: seine Stärkeeigenschaften (W 240–260) und Hydratation (>70 %) eignen sich für 24–48 h im Kühlschrank gereifte Teige mit duftendem Rand und luftiger Krume. Es ist kein raffiniertes Typ-0-Mehl: Es ergibt einen bernsteinfarbeneren und aromatischeren Cornicione.

Über 70 % seines Gewichts. Eine kurze anfängliche Autolyse wird empfohlen, damit die Kleie das Wasser gut aufnimmt, ohne das Glutennetz bei der Verarbeitung zu „durchtrennen“.

Es hält Kühlschrankgärungen bis zu 36–48 Stunden aus. Bei Raumtemperatur sind 4–8 Stunden ratsam, wobei die Hefe an die Jahreszeit anzupassen ist. Es beherrscht sowohl die direkte Methode als auch moderate Vorteige.

Ja, innerhalb mittellanger Reifungen (24–48 h). Es ist eines der wenigen Typ-2-Mehle auf dem Markt, das dank der Kombination aus kräftigen Weizen und lebendigem Weizenkeim auch für indirekte Methoden gedacht ist.

Gleiche Kategorie (italienisches halbvollwertiges Typ 2), aber unterschiedliche Backstärken: Rustica 260 hat W 240–260 und Eiweiß min. 13 %, geeignet für mittellange Gärungen von 24–48 Stunden und hohe Hydratationen (>70 %); Rustica 210 hat W 180–210 und Eiweiß min. 10,5 %, gedacht für die direkte Methode mit Gärungen von 2,5–5 Stunden. Man wählt sie nach den Zeiten und der Hydratation des Teigs.

Eine direkte Lieferkette mit Agricola Piano, rückverfolgbare italienische Weizen, freiwilliger integrierter Anbau ohne Glyphosat, bei der Vermahlung erhaltener lebendiger Weizenkeim und edle Kleie, keine Zusatzstoffe. Es ist kein rekonstruiertes halbvollwertiges Mehl: Es ist ein charaktervolles Mehl für alle, die Aroma und Bekömmlichkeit suchen.

Weil er zusammen mit der Kleie Enzyme und edle Öle enthält, die Brot und Pizza intensive Aromen, eine natürliche bernsteinfarbene Färbung und eine aktivere natürliche Gärung verleihen. In industriellen halbvollwertigen Mehlen wird der Keim oft entfernt: hier bleibt er.

Nein. Rustica 260 ist frei von Zusatzstoffen, zugesetzten Enzymen, Emulgatoren oder Verbesserern. Es ist gentechnikfrei und für die vegane Ernährung geeignet.

5-kg-Sack (Art. 443 — EAN 8056477660621) und 25-kg-Profisack (Art. 445 — EAN 8056477660638). 100 % natürlich, gentechnikfrei, vegan.