Profumata 240

Profumata 240 ist ein Weichweizenmehl Typ 1 mit mittlerer Backstärke, mit W 210–240. Es entsteht aus den italienischen Weizen Bologna und Rebelde, angebaut in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau, ohne Glyphosat. Es bewahrt edle Kleie und lebendigen Weizenkeim: rustikales Aroma, natürliche goldene Farbe, hervorragende Verdaulichkeit.

Typ 1 ist ein Weichweizenmehl mit einem maximalen Aschegehalt von 0,80 % T.M. (ital. D.P.R. 187/2001): Es liegt auf halbem Weg zwischen Typ 0 und Typ 2. Es bewahrt einen bedeutenden Anteil edler Kleie und — in der èViva-Linie — den ganzen Weizenkeim.

W gibt die Backstärke des Mehls an, also seine Fähigkeit, den Teig während der Gärung zu tragen. W 210–240 ist eine mittlere Stärke: geeignet für direkte Teige mit Gärungen von 4–6 Stunden bei Raumtemperatur, nicht für Vorteige wie Biga oder Poolish gedacht.

Apulisches hausgemachtes Brot, klassische runde Pizza, Focaccia, rustikale Piadina, Grissini, Taralli, rustikale Tartes, grobe Kekse, frische Pasta und Gnocchi. Seine mittlere Backstärke und das P/L 0,45–0,55 machen es auch von Hand leicht verarbeitbar.

Ja, das ist seine Hauptbestimmung: Es entsteht als Typ-1-Spezialmehl für Brot, ideal für hausgemachtes Brot, Laibe, runde Brotlaibe und Blechpizzen mit mittlerer Hydratation. Der lebendige Weizenkeim verleiht dem Brot ein klares Aroma und eine geschmackvolle Krume.

Ja, in der klassischen Version mit direktem Teig: Die mittlere Backstärke ist mit den kurzen Gärungen der runden neapolitanischen Pizza kompatibel, mit einem Rand, dessen Aroma rustikaler ist als das eines raffinierten Typ 0.

Zwischen 58 % und 62 % des eigenen Gewichts. Es empfiehlt sich, das Wasser beim Kneten nach und nach zuzugeben und — wenn möglich — eine kurze Autolyse, um die Hydratation der Kleie zu unterstützen.

Nein. Profumata 240 ist ausschließlich für die direkte Methode konzipiert: Die Struktur des Mehls trägt keine Vorteige (Biga, Poolish), die die Stabilität beeinträchtigen und eine gummiartige Konsistenz erzeugen können. Für Typ 1 mit indirekten Methoden wählen Sie Profumata 290.

Die 240 (W 210–240) ist ein Typ 1 mittlerer Backstärke, gedacht für direkte Teige und Gärungen von 4–6 Stunden. Die 290 (W 270–290) ist die starke Version: Sie hält Biga, Poolish und Kühlreifungen bis zu 72 Stunden aus. Gleiche Weizen, gleicher lebendiger Keim, sehr unterschiedliche technische Verfahren.

Ja, in den Endteigen mit kurzen oder mittleren Gärungen. Für das Auffrischen des Sauerteigs ist es nicht die ideale Wahl — dort ist ein Mehl mit höherer Backstärke vorzuziehen.

Rückverfolgbare italienische Weizen (Bologna und Rebelde), direkt von Agricola Piano ohne Glyphosat angebaut, lebendiger Weizenkeim und edle Kleie bei der Vermahlung bewahrt, keine Zusatzstoffe. Es ist ein Typ 1 mit Charakter: Im fertigen Brot riecht man das Aroma des Weizens und die Natürlichkeit des Teigs.

Der Keim ist der wertvollste Teil des Korns: Er enthält natürliche Öle, Enzyme und Aromastoffe. Indem er im Mehl bleibt, verleiht er dem Brot mehr Aroma, Verdaulichkeit und eine natürlich aktivere Gärung, ohne externe Zusätze.

Nein. Profumata 240 ist frei von Zusatzstoffen, zugesetzten Enzymen, Emulgatoren und Verbesserern. Es ist gentechnikfrei und für die vegane Ernährung geeignet.

5-kg-Sack (Art. 428 — EAN 8056477661031) und 25-kg-Profisack (Art. 430 — EAN 8056477661048). Mindesthaltbarkeit 8 Monate, verlängerbar auf 12 bei korrekter Lagerung.