Antica 2.000

Antica 2000 ist ein Weichweizenmehl Typ 0, gewonnen aus einer evolutiven Mischung von etwa 2.000 alten Weichweizensorten, Ergebnis der Arbeit von Prof. Salvatore Ceccarelli. Es hat eine niedrige Backstärke (W 160–190), bewahrt den lebendigen Weizenkeim und wird in Apulien mit freiwilligem integriertem Anbau angebaut, ohne Glyphosat oder Pestizide.

Es ist eine Population von etwa 2.000 alten Weichweizensorten, entwickelt von Prof. Salvatore Ceccarelli. Auf dem Feld als eine einzige Mischung angebaut, entwickelt sie sich Jahr für Jahr natürlich weiter und passt sich an Klima und Territorium an, was genetische Biodiversität und ein komplexes Aromaprofil gewährleistet.

Der W-Wert gibt die Backstärke des Mehls an, also seine Fähigkeit, den Teig während der Gärung zu tragen. W 160–190 ist eine niedrige Backstärke: Der Teig ist weich, dehnbar und sollte mit der direkten Methode und kurzen Gärungen (2–4 Stunden) verarbeitet werden. Es ist nicht für lange Reifungen oder Vorteige gedacht.

Für „altes“ hausgemachtes Brot, rustikale Laibe, Focaccia mit kurzer Gärung, Kekse, Tartes, rustikalen Mürbeteig, Grissini, Taralli, traditionelle Süßspeisen, frische Pasta und Crespelle. Perfekt für alle, die den authentischen Geschmack alter Weizen in alltäglichen Zubereitungen suchen.

Das ist nicht ihre Bestimmung: Die niedrige Backstärke und das Glutennetz der alten Weizen tragen die für neapolitanische Pizza typischen Gärungen nicht. Bei Blechpizza mit direktem Teig und kurzen Gärungen liefert sie hingegen ein ausgezeichnetes Ergebnis.

Die empfohlene Aufnahme beträgt 55–60 %. Es ist ein Mehl, das ruhig hydratisiert werden sollte, indem man das Wasser nach und nach zugibt. Für intensivere Aromen wird eine kurze Autolyse von 20–30 Minuten vor dem Fertigstellen des Teigs empfohlen.

Empfohlen werden kurze Gärungen von 2–4 Stunden bei Raumtemperatur. Die niedrige Backstärke erlaubt keine langen Reifungen: Sie zeigt sich am besten mit der direkten Methode und kurzen Zeiten.

Nein: Die niedrige Backstärke und die natürliche Schwäche des Glutennetzes der alten Weizen halten Vorteigen oder Reifungen über 24 Stunden nicht stand. Nur direkte Methode.

Ja, in den Endteigen mit kurzen Gärungen. Für das Auffrischen des Sauerteigs ist jedoch ein Mehl mit höherer Backstärke wie Forte 320 oder Suprema 410 vorzuziehen.

Antica 2000 entsteht aus einer evolutiven Mischung von etwa 2.000 Sorten — nicht aus einer einzelnen alten Kultursorte — direkt in Apulien von Agricola Piano angebaut und unter Erhalt des lebendigen Weizenkeims vermahlen. Keine Zusatzstoffe, keine Verbesserer: nur Weizen und Vermahlung.

Er enthält Öle, Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe, die natürlich im Mehl erhalten bleiben. Er verleiht intensives Aroma, überlegene Verdaulichkeit und eine aktivere natürliche Gärung, ohne dass externe Verbesserer zugesetzt werden müssen.

Nein. Es enthält keine Zusatzstoffe, keine zugesetzten Enzyme, keine Emulgatoren und keine Verbesserer. Es ist ein 100 % natürliches Mehl, gentechnikfrei und für die vegane Ernährung geeignet.

1-kg-Sack (Art. 397 — EAN 8056477661093), 5-kg-Sack (Art. 398 — EAN 8056477661109) und 25-kg-Profisack (Art. 400 — EAN 8056477661116).