Bronze gezogene Nudeln

Was ist anders an unserer Pasta?

Weizen und Grieß
Unser Weizen wird in Apulien nach den Richtlinien der freiwilligen integrierten Landwirtschaft angebaut, einem System, das die kombinierte Anwendung ökologischer und konventioneller landwirtschaftlicher Praktiken vorsieht und das Ziel hat, die Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern und proteinreichen Weizen zu produzieren (Proteine> 14%) frei von Glyphosat und Mykotoxinen.

Was machen wir

• In Zusammenarbeit mit den Saatgutunternehmen wählen wir die zu säenden Weizensorten (zertifiziert) sorgfältig in Bezug auf die Boden- und Klimabedingungen unseres Territoriums und die Ergebnisse aus, die wir erzielen möchten;
• Um die Fruchtbarkeit unserer Böden zu verbessern, wenden wir alle zwei Jahre eine Rotation mit Hülsenfrüchten an;
• Wir bewirtschaften das Kulturfeld, indem wir ab dem Zeitpunkt der Etablierung die optimalen Bedingungen schaffen, um sicherzustellen, dass die Pflanze über ausreichende Selbstverteidigungsfähigkeiten verfügt;
• Wir ernten unseren Weizen erst, wenn er die richtige Luftfeuchtigkeit für die Konservierung erreicht ist;
• Nach einer Vorreinigung bewahren wir diese nach biologischen Kriterien in sogenannten Big Bags auf.

Um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, wandeln wir unseren Hartweizen von höchster Qualität in Vollkorn-Hartweizenmehl um, das sich von gewöhnlichen Grütze in Gegenwart von Weizenkeimen und einem minimalen Fasergehalt unterscheidet.

Die Transformation
Unser Ganzkörper-Hartweizenmehl mit hohem Proteingehalt (Proteine> 14%) ermöglicht es uns, die Textur der Nudeln zu verbessern und somit den Stärkeverlust beim Kochen zu verringern, der nach dem Kochen elastisch, fest und nicht klebrig ist.
Wir haben uns entschieden, unsere Nudeln bei niedrigem Druck zu extrudieren, um die organoleptischen Eigenschaften und die Bronzezeichnung so weit wie möglich zu erhalten, um sie faltiger zu machen und sie perfekt an jedes Gewürz zu binden.
Am Ende des Transformationsprozesses wird es bei sehr niedrigen Temperaturen (36°/44°) getrocknet, um alle Nährwerte unseres Ganzkörper-Hartweizenmehls zu erhalten.

Die Pasta
Dank des Vorhandenseins von Weizenkeimen enthält unsere Pasta schützende und entzündungshemmende Substanzen für den Körper. Weizenkeime sind in der Tat ein Konzentrat aus Nährstoffen wie Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralsalzen, B-Vitaminen und Tocopherolen (Vitamin E).
Das Ergebnis ist eine Pasta, die in kurzer Zeit (8/10 Min.) Kocht. Sie kocht mit einem unverwechselbaren Geschmack und kann ein intensives Aroma von Weizen freisetzen, wobei alle Nährwerte und die Verdaulichkeit der Pasta der Vergangenheit erhalten bleiben.