Farines naturelles

En quoi nos farines sont-elles différentes?



Le blé
Le nôtre est un blé des Pouilles, cultivé dans la province de Foggia, connue depuis toujours sous le nom de «grenier à blé de l’Italie»
Les conditions climatiques de notre territoire sont idéales pour la culture du blé, qui par conséquent ne présente pas de mycotoxines (la molécule naturelle présente dans la nature la plus cancérigène). De plus, nous n’utilisons PAS de glyphosate dans la phase agricole (selon le CIRC, il est probablement cancérigène).
Nous cultivons des grains anciens (mélanges du professeur Salvatore Ceccarelli) et modernes à haute valeur protéique, aussi bien tendres que dures.



La conservation
Nous conservons notre grain selon des méthodes biologiques afin de le protéger des attaques possibles de parasites, de moisissures et de levures, ainsi que de la surchauffe. À cette fin, nous procédons tout d’abord à un premier nettoyage de la céréale.
La phase de pré-nettoyage conçue à cet effet a une double fonction :

  • éloigner immédiatement de la céréale biologique la présence éventuelle d’autres espèces végétales (graines d’autres espèces, mauvaises herbes, vannures, etc.) et en même temps d’éléments extérieurs d’autre nature tels que déchets de terre, pierres, éléments vitreux ou ferreux (dans ce dernier cas, l’utilisation d’un aimant apparaît nécessaire);
  • Aérer la céréale avant le stockage: en fait, la céréale fraîchement récoltée se présente avec une température de 40 à 50° C; ensuite, en passant à l’intérieur de structures de séparation physique, elle subit une légère réduction thermique, facilitant ainsi la phase ultérieure de refroidissement de la masse.

Pour contrer l’apparition des parasites, nous utilisons des gaz inertes (dioxyde de carbone) et stockons enfin nos céréales en silobags de 5/10 quintaux.



La transformation
Notre grain est broyé dans un moulin moderne artisanal avec la technologie à rouleaux pour oxyder le moins possible notre farine et pour offrir une haute qualité, en conservant le germe vivant. Nos farines et semoules sont totalement naturels, c’est-à-dire produites SANS ajouter compléments ni gluten. Le délai d’expiration est de six mois.


Le germe de blé

  • Contient des oméga 3, oméga 6, vitamines A, E, D et vitamines du groupe B (B1, B3, B5 et B6), oligoéléments : calcium, potassium, silicium, phosphore, soufre, zinc, cuivre, fer, magnésium, manganèse, sélénium et molybdène.
  • Il confère à la pâte une plus grande élasticité, plus de parfum, goût, digestibilité et légèreté.
  • Il favorise une plus grande absorption de l’eau, pour un levage et un rendement supérieurs qui signifient optimisation des coûts.
  • Il assure une digestibilité élevée, des résultats et de la qualité.


Que ressentez-vous lorsque vous mangez des aliments produits avec nos farines et semoules naturelles?



Si on a effectué le juste levage et la maturation conséquente, quand on mange des aliments faits avec notre farine, on ressent les odeurs et les saveurs d’antan, une sensation de légèreté et une extrême facilité de digestion, au point qu’elles soient tolérées par les intolérants et qu’elles aient donc été introduites dans des bases de données pharmaceutiques Italiennes.

Il y a 8 produits.

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  • Ideale per : Pâtes
Semoule remoulue de blés...
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Semoule remoulue de blés durs anciens avec...

Prix 89,00 €
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Céréales    
700 variétés de blés durs antiques mélangés à l’orge, provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés durs anciens est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blés...
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Semoule remoulue de blés durs anciens avec...

Prix 18,00 €
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Céréales    
700 variétés de blés durs antiques mélangés à l’orge, provenant du mélange du professeur Salvatore Ceccarelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés durs anciens est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blé dur...
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Semoule remoulue de blé dur avec germe de blé...

Prix 3,00 €
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Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.


Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

Semoule remoulue de blés...
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Semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli...

Prix 4,00 €
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Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blés...
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Semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli...

Prix 18,00 €
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Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blés...
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Semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli...

Prix 89,00 €
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Céréales    
Variété Senatore Cappelli. Cultivé dans les Pouilles selon des méthodes d’agriculture biologique, exempt de mycotoxines, de désinfectants et de conservateurs.


Indications gastronomiques    
La semoule remoulue de blés dur Senatore Cappelli est un produit étudié pour tous les types de pâte maison; elle est également utilisée dans les préparations au levain, comme le pain et la fougasse ou la pizza, à laquelle elle confère une belle couleur dorée et une digestibilité élevée.

Semoule remoulue de blé dur...
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Semoule remoulue de blé dur avec germe de blé...

Prix 50,00 €
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Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.


Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.

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Prix 13,00 €
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Céréales    
Variétés Marco Aurelio et Pietrafitta. Cultivées dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants et conservateurs. Nous avons sélectionné ces variétés pour la haute qualité protéique qui nous permettent de produire une farine de haute qualité.


Indications gastronomiques    
La semoule de blé dur est idéale pour toutes sortes de pâtes maison et est également indiquée pour faire du pain, des pizzas et des gâteaux. Excellente pour les panures.