Farines naturelles

En quoi nos farines sont-elles différentes?



Le blé
Le nôtre est un blé des Pouilles, cultivé dans la province de Foggia, connue depuis toujours sous le nom de «grenier à blé de l’Italie»
Les conditions climatiques de notre territoire sont idéales pour la culture du blé, qui par conséquent ne présente pas de mycotoxines (la molécule naturelle présente dans la nature la plus cancérigène). De plus, nous n’utilisons PAS de glyphosate dans la phase agricole (selon le CIRC, il est probablement cancérigène).
Nous cultivons des grains anciens (mélanges du professeur Salvatore Ceccarelli) et modernes à haute valeur protéique, aussi bien tendres que dures.



La conservation
Nous conservons notre grain selon des méthodes biologiques afin de le protéger des attaques possibles de parasites, de moisissures et de levures, ainsi que de la surchauffe. À cette fin, nous procédons tout d’abord à un premier nettoyage de la céréale.
La phase de pré-nettoyage conçue à cet effet a une double fonction :

  • éloigner immédiatement de la céréale biologique la présence éventuelle d’autres espèces végétales (graines d’autres espèces, mauvaises herbes, vannures, etc.) et en même temps d’éléments extérieurs d’autre nature tels que déchets de terre, pierres, éléments vitreux ou ferreux (dans ce dernier cas, l’utilisation d’un aimant apparaît nécessaire);
  • Aérer la céréale avant le stockage: en fait, la céréale fraîchement récoltée se présente avec une température de 40 à 50° C; ensuite, en passant à l’intérieur de structures de séparation physique, elle subit une légère réduction thermique, facilitant ainsi la phase ultérieure de refroidissement de la masse.

Pour contrer l’apparition des parasites, nous utilisons des gaz inertes (dioxyde de carbone) et stockons enfin nos céréales en silobags de 5/10 quintaux.



La transformation
Notre grain est broyé dans un moulin moderne artisanal avec la technologie à rouleaux pour oxyder le moins possible notre farine et pour offrir une haute qualité, en conservant le germe vivant. Nos farines et semoules sont totalement naturels, c’est-à-dire produites SANS ajouter compléments ni gluten. Le délai d’expiration est de six mois.


Le germe de blé

  • Contient des oméga 3, oméga 6, vitamines A, E, D et vitamines du groupe B (B1, B3, B5 et B6), oligoéléments : calcium, potassium, silicium, phosphore, soufre, zinc, cuivre, fer, magnésium, manganèse, sélénium et molybdène.
  • Il confère à la pâte une plus grande élasticité, plus de parfum, goût, digestibilité et légèreté.
  • Il favorise une plus grande absorption de l’eau, pour un levage et un rendement supérieurs qui signifient optimisation des coûts.
  • Il assure une digestibilité élevée, des résultats et de la qualité.


Que ressentez-vous lorsque vous mangez des aliments produits avec nos farines et semoules naturelles?



Si on a effectué le juste levage et la maturation conséquente, quand on mange des aliments faits avec notre farine, on ressent les odeurs et les saveurs d’antan, une sensation de légèreté et une extrême facilité de digestion, au point qu’elles soient tolérées par les intolérants et qu’elles aient donc été introduites dans des bases de données pharmaceutiques Italiennes.

Il y a 3 produits.

Filtres actifs

  • Ideale per : Plumcake
Farine de ble tendre type...
  • Neuf

Farine de ble tendre type 55 a la levure avec...

Prix 62,00 €
In Stock

Céréales    
Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.


Indications gastronomiques    
La Farine à levures dite aussi de force est une farine riche en protéines et en gluten. Notre Farine à levures absorbe des pourcentages élevés de liquides et retient plus de dioxyde de carbone. Son utilisation est recommandée pour les recettes qui nécessitent une longue fermentation car elle évite que la pâte se dégonfle. Idéal pour le pain, la pizza, Baba, pains briochés, cake aux fruits, colombes : le résultat final donnera une mie moelleuse et bien alvéolée.

Farine de ble tendre type...
  • Neuf

Farine de ble tendre type 55 a la levure avec...

Prix 15,00 €
In Stock

Céréales    
Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.


Indications gastronomiques    
La Farine à levures dite aussi de force est une farine riche en protéines et en gluten. Notre Farine à levures absorbe des pourcentages élevés de liquides et retient plus de dioxyde de carbone. Son utilisation est recommandée pour les recettes qui nécessitent une longue fermentation car elle évite que la pâte se dégonfle. Idéal pour le pain, la pizza, Baba, pains briochés, cake aux fruits, colombes : le résultat final donnera une mie moelleuse et bien alvéolée.

Farine de blé tendre type 80 fort avec germe de blé vivant 5 Kg
  • Neuf

Farine de blé tendre type 80 fort avec germe de...

Prix 14,00 €
In Stock

Céréales    
Variété Bologna. Ce blé est cultivé dans les Pouilles avec des méthodes d’agriculture intégrée, exempt de mycotoxines, désinfectants, conservateurs. Nous produisons cette farine à partir de ce blé protéique sans ajouter de gluten sec ou d’autres additifs.


Indications gastronomiques    
La Farine de blé tendre type 80 fort est idéale pour la pizza, mais aussi pour tous les types de pains et petits pains à l'huile. Il est également utilisé pour la préparation de pâte feuilletée et de pâtes aux œufs.