Farine de Blé Tendre de Type "55" avec Germe de Blé Vivant Ligne Rouge

Idéale pour la Pizza, le Pain et la Pâte Feuilletée

Caractéristiques Nutritionnelles et Méthode de Culture

Découvrez notre farine de blé tendre de type "55" avec germe de blé vivant de la Ligne Rouge, idéale pour la préparation de pizza, de pain et de pâte feuilletée. Notre blé est cultivé en Pouilles avec des méthodes d'agriculture intégrée (agriculture durable), cette variété de blé est sans glyphosate et pesticides, garantissant un produit sain et de haute qualité.

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Spécifications Détaillées de la Farine de Blé Tendre de Type '55' avec Germe de Blé Vivant

Cette précieuse farine se distingue par ses remarquables caractéristiques techniques. Sa composition en protéines est exceptionnellement élevée, dépassant les 13%, ce qui confère aux produits de boulangerie une texture unique et savoureuse. Le facteur W, indice de la force du gluten, dépasse la valeur de 300, indiquant une résistance élevée et une bonne tenue, en faisant l'ingrédient parfait pour une variété de recettes de boulangerie. Le rapport entre la consistance élastique et extensible du gluten (P/L) varie entre 0,60 et 0,66, suggérant un parfait équilibre entre ces deux qualités. Enfin, la farine a une absorption d'eau supérieure à 65%, assurant une parfaite hydratation pendant le traitement.

Mouture à Cylindres: Technologie pour la Préservation des Propriétés Nutritionnelles

La technologie de mouture à cylindres utilisée préserve toutes les caractéristiques nutritionnelles du blé, en maintenant intacte sa valeur nutritive. Le germe de blé n'est pas enlevé pendant le processus de mouture, ce qui contribue à apporter des bénéfices nutritionnels supplémentaires et un goût authentique à vos pâtes.

Guide pour la Bonne Hydratation de la Farine de Blé Tendre de Type '55' Ligne Rouge

L'absorption des liquides de cette farine est élevée, dépassant les 65%. Il est recommandé de l'hydrater progressivement, en ajoutant 50% de la quantité d'eau initialement et le reste progressivement et en fonction des besoins.

Usages Versatiles de la Farine de Blé Tendre de Type '55' Ligne Rouge dans les Préparations de Boulangerie

La farine de blé tendre de type 55 ligne rouge avec un W supérieur à 300 et des protéines supérieures à 13% est un produit très polyvalent, offrant un large éventail de possibilités en cuisine, en particulier dans la tradition italienne. Cette farine est riche en gluten, un mélange de protéines qui donne de l'élasticité et de l'extensibilité à la pâte, essentiel pour les produits de boulangerie nécessitant une structure robuste et une bonne levée.
Voici une liste d'utilisations possibles pour cette farine :

1. Pizza contemporaine : La pizza nécessite une farine avec un haut taux de protéines et un réseau de gluten solide pour résister à la levée et maintenir sa forme pendant la cuisson. La farine 55 de blé tendre avec W>300 et protéines>13% est idéale pour la pizza contemporaine, en particulier lorsque de longues levées (48/72 heures) sont nécessaires. Cette farine permet d'obtenir une pâte hautement hydratée et un produit final léger, moelleux et croustillant.
2. Pain artisanal : Cette farine est adaptée pour la production de pains à longue levée, grâce à sa capacité à maintenir la forme et la structure pendant la levée et la cuisson.
3. Brioches et croissants : Ces produits nécessitent une farine avec un haut taux de protéines pour maintenir la structure laminée. La présence d'un haut taux de protéines permet d'obtenir une pâte élastique et extensible, idéale pour la création des typiques feuilles du croissant.
4. Pâtes faites maison : La farine de blé tendre de type 55 fournit l'élasticité nécessaire pour obtenir des pâtes malléables et résistantes à la cuisson, comme les tagliatelles, les lasagnes ou les raviolis.
5. Focaccia : Ce produit nécessite une farine adaptée à des pâtes à haute hydratation et à longue maturation, comme cette farine, pour obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse.
6. Gâteaux et produits de boulangerie : Cette farine peut être utilisée pour la préparation de desserts nécessitant une structure solide comme les gâteaux, les muffins, les desserts à levure naturelle comme le panettone et le pandoro.
7. Gnocchis : La farine de blé tendre de type 55 est parfaite pour la préparation des gnocchis, car elle leur donne la consistance et la douceur idéales.
8. Produits frits : Cette farine peut être utilisée pour des produits frits comme des beignets, des zeppoles ou des bomboloni, car elle leur donne la bonne consistance et une surface croustillante.
9. Produits avec pâtes levées : La torta di rose, les krapfen, sont tous des produits qui nécessitent une pâte qui lève longtemps et qui bénéficient donc d'une farine avec un haut taux de protéines et une bonne force de panification.
10. Baba : La farine de blé tendre de type '55' permet d'obtenir une structure douce et légère, essentielle pour réussir un baba parfait.
11. Desserts de boulangerie : Son haut pouvoir absorbant permet d'accueillir une bonne quantité de graisses et de liquides, rendant la farine parfaite pour réaliser des desserts doux et riches.
12. Liege Waffles (Gaufre de Liège) : Ces célèbres gaufres belges sont faites avec une pâte levée plutôt qu'avec une simple pâte à gaufres. La robustesse et l'élasticité de cette farine sont idéales pour cette préparation, permettant à la gaufre de maintenir sa structure pendant la cuisson.
13. Baguette : L'un des symboles de la France, la baguette nécessite une farine avec un haut taux de protéines pour créer une croûte croustillante et une mie moelleuse. Cette farine est parfaite pour obtenir le goût typique et la consistance de la baguette.
14. Pain de campagne : Ce pain rustique français bénéficie de l'utilisation d'une farine forte qui peut supporter la longue levée et produire une croûte croustillante et une mie dense.
15. Pâte à choux : Cette pâte est utilisée pour faire des éclairs, des profiteroles et d'autres desserts. Étant une pâte cuite deux fois, elle nécessite une farine avec un haut taux de protéines pour maintenir sa structure pendant la cuisson.

En général, la farine de blé tendre de type 55 de la ligne rouge avec un W supérieur à 300 et des protéines supérieures à 13% est un précieux allié en cuisine, grâce à sa polyvalence, sa résistance lors de longues préparations et sa capacité à supporter des pâtes hautement hydratées.

Polyvalence de la Farine de Blé Tendre de Type '55' avec Germe de Blé Vivant dans les Différentes Techniques de Boulangerie

La farine de blé tendre de type "55" avec germe de blé vivant de la ligne rouge convient à différents types de pâtes et de traitements, aussi bien avec la méthode directe qu'indirecte. Vous pouvez l'utiliser avec de la levure de bière ou du levain, en obtenant toujours des résultats de qualité supérieure. Grâce à la variété, à la qualité et à la présence de fibres, d'enzymes et de sels minéraux naturellement présents dans le grain de blé, cette farine s'adapte à tout type de processus de production.

Conseils pour la Cuisson Optimale des Produits avec la Farine de Blé Tendre de Type '55' Ligne Rouge

Vous pouvez cuire vos produits en utilisant un four électrique, un four à bois ou un four à gaz. De plus, vous pouvez également frire, bouillir dans l'eau ou cuire à la vapeur. Il est recommandé de cuire doucement à des températures pas trop élevées pour assurer un séchage parfait du produit jusqu'au centre et une coloration uniforme et dorée.

Guide de Levée et Proportions de Levure et Sel pour la Farine de Blé Tendre de Type '55' Ligne Rouge

Méthode Directe : La méthode directe exige que tous les ingrédients soient mélangés ensemble en une seule fois. Voici un guide général pour les temps de levée et les proportions de levure et de sel à utiliser :

• Levure : La quantité de levure à utiliser peut varier en fonction de la température et des temps de levée, mais une bonne règle de base est d'utiliser environ 1-2% de levure fraîche ou 0.5-1% de levure sèche par rapport au poids de la farine.
• Sel : En général, la quantité de sel utilisée est d'environ 1.5-2% par rapport au poids de la farine.
• Temps de Levée : Après le pétrissage, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 2-3 heures. Ensuite, mettez la pâte au frigo pour une levée lente, qui peut durer de 12 à 24 heures.

Méthode avec Biga : La biga est un pré-pétrissage qui est préparé à l'avance et qui nécessite une très longue levée, améliorant la structure du pain et sa saveur. Voici les proportions et les temps de levée recommandés :

• Préparation de la Biga : Utilisez environ 50% de la farine totale, une très petite quantité de levure (environ 0.1% par rapport au poids de la farine) et de l'eau en quantité égale au poids de la farine. Mélangez les ingrédients et laissez-les lever à température ambiante pendant environ 12-16 heures.
• Pétrissage Final : Ajoutez le reste de la farine, l'eau, le sel (1.5-2% par rapport au poids total de la farine) et un peu de levure si nécessaire (0.1-0.2% par rapport au poids de la farine). Laissez la pâte lever pendant 1-2 heures à température ambiante, puis procédez à la formation et à la cuisson.

Rappelez-vous, ce sont des lignes directrices générales. Les proportions et les temps exacts peuvent varier en fonction des conditions environnementales spécifiques (comme la température et l'humidité), des ingrédients utilisés et des techniques de boulangerie spécifiques.

Gestion de la Levure : Ajustements Saisonniers pour des Pâtes Parfaites

La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des ajustements en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. Au contraire, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de bière à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

L'Hydratation de la Farine : Un Élément Clé pour une Pâte Parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, l'hydratation correcte de la farine est essentielle. Suivez ces lignes directrices pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement l'autre moitié. N'oubliez pas que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les jours chauds, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les jours froids, l'eau du robinet suffit.

Mode de Pétrissage et Hydratation : Influences sur le Résultat Final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage influence l'hydratation possible et le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, il est donc recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec une planétaire, il est suggéré d'adopter la même hydratation que le pétrissage à la main, en faisant attention de ne pas surchauffer la pâte pour éviter de compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale de type professionnel ou semi-professionnel, vous pouvez aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est recommandé de commencer le pétrissage à basse vitesse et de l'augmenter progressivement jusqu'à l'obtention de la pâte finale.

Excellente et Longue Conservation des Produits Réalisés avec la Farine de Blé Tendre de Type '55' Ligne Rouge

La conservation du produit fini est excellente et prolongée dans le temps, que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur. La présence du germe de blé et une plus grande présence de fibres permettent au produit de rester frais plus longtemps, en conservant intactes ses caractéristiques organoleptiques.

Choisissez le Format de Farine de Blé Tendre de Type '55' avec Germe de Blé Vivant Ligne Rouge qui Vous Convient le Mieux

Découvrez la qualité et le goût authentique de notre farine de blé tendre de type "55" avec germe de blé vivant Ligne Rouge. Choisissez le format qui convient le mieux à vos besoins : disponible en paquets de 1 kg, 5 kg et 25 kg.