Antica 2.000

Antica 2000 est une farine de blé tendre type 0 obtenue à partir d'un mélange évolutif d'environ 2 000 variétés de blés tendres anciens, fruit du travail du Prof. Salvatore Ceccarelli. Elle a une force basse (W 160–190), conserve le germe de blé vivant et est cultivée dans les Pouilles en agriculture intégrée volontaire, sans glyphosate ni pesticides.

C'est une population d'environ 2 000 variétés de blés tendres anciens développée par le Prof. Salvatore Ceccarelli. Cultivé au champ comme un unique mélange, il évolue naturellement année après année en s'adaptant au climat et au territoire, garantissant biodiversité génétique et profil aromatique complexe.

La valeur W indique la force de la farine, c'est-à-dire sa capacité à soutenir la pâte pendant la fermentation. W 160–190 est une force basse : la pâte est moelleuse, extensible et doit être travaillée en direct avec des fermentations courtes (2–4 heures). Elle n'est pas pensée pour de longues maturations ou des pré-ferments.

Pour le pain maison « ancien », les miches rustiques, les focaccias à courte fermentation, les biscuits, les tartes, les pâtes sablées rustiques, les gressins, les taralli, les douceurs traditionnelles, les pâtes fraîches et les crespelle. Parfaite pour qui recherche la saveur authentique des blés anciens dans les préparations quotidiennes.

Ce n'est pas sa vocation : la force basse et la maille glutineuse des blés anciens ne soutiennent pas les fermentations typiques de la pizza napolitaine. Elle donne en revanche un excellent résultat sur la pizza en plaque avec pâte directe et fermentations courtes.

L'absorption conseillée est de 55–60 %. C'est une farine qui doit être hydratée avec calme, en ajoutant l'eau progressivement. Pour des parfums plus intenses, une courte autolyse de 20–30 minutes avant de terminer la pâte est conseillée.

Des fermentations courtes de 2–4 heures à température ambiante sont conseillées. La force basse ne permet pas de longues maturations : elle donne le meilleur avec la méthode directe et des temps courts.

Non : la force basse et la faiblesse naturelle de la maille glutineuse des blés anciens ne supportent pas les pré-ferments ni les maturations au-delà de 24 heures. Méthode directe uniquement.

Oui, dans les pâtes finales avec des fermentations courtes. Pour le rafraîchi du levain, une farine de force supérieure comme Forte 320 ou Suprema 410 est cependant préférable.

Antica 2000 naît d'un mélange évolutif d'environ 2 000 variétés — non d'une seule cultivar ancienne — cultivées directement dans les Pouilles par Agricola Piano et moulues en conservant le germe de blé vivant. Aucun additif, aucun améliorant : seulement du blé et de la mouture.

Il contient des huiles, des vitamines, des enzymes et des minéraux qui restent naturellement présents dans la farine. Il offre un parfum intense, une digestibilité supérieure et une fermentation naturelle plus active, sans besoin d'ajouter des améliorants externes.

Non. Elle ne contient ni additifs, ni enzymes ajoutées, ni émulsifiants, ni améliorants. C'est une farine 100 % naturelle, sans OGM et adaptée à l'alimentation végane.

Sac de 1 kg (réf. 397 — EAN 8056477661093), sac de 5 kg (réf. 398 — EAN 8056477661109) et sac professionnel de 25 kg (réf. 400 — EAN 8056477661116).