Puglia · Dal 1966
Mediterranea Tipo 0
Farine Type 0 avec Germe de Blé Vivant
Une farine 100 % naturelle, sans additifs ni auxiliaires technologiques, enrichie du germe de blé vivant non traité — source naturelle de vitamines et de minéraux. Blé cultivé dans les Pouilles, traçable jusqu'au champ, idéale pour pizza contemporaine,…
- Blé tendre ACA 360 cultivé dans les Pouilles
- Germe de blé vivant préservé
- Sans additifs technologiques
- Absorption d'eau supérieure à 65 %
- Paiement sécurisé
- Emballage de protection
- Chaîne d'approvisionnement traçable
Polyvalence
Idéale pour
Mediterranea est une farine polyvalente adaptée à différentes préparations levées. Sa structure protéique permet de travailler aussi bien des pâtes directes qu'indirectes.
La différence
Pourquoi choisir Mediterranea
Mediterranea est née pour offrir un équilibre entre performances techniques et qualité de la matière première.
Ces caractéristiques permettent d'obtenir des pâtes extensibles, stables et bien hydratées.
Origine du mélange
Mélange évolutif Ceccarelli et blé ACA 360
La composante principale de Mediterranea est le mélange évolutif d'environ 2 000 variétés de blés tendres anciens développé par le professeur Salvatore Ceccarelli, généticien et agronome qui a apporté en Italie le concept de population évolutive : un champ cultivé non pas avec une seule variété uniforme mais avec des milliers de lignées génétiques différentes, qui s'adaptent naturellement au climat et au territoire année après année.
À cela s'ajoute le blé ACA 360, lui aussi cultivé par Agricola Piano dans le Tavoliere delle Puglie en agriculture intégrée volontaire. Sa présence dans le mélange élève la force jusqu'à la plage W 270–290 et porte la teneur en protéines au minimum garanti de 13 g pour 100 g sur matière sèche : une farine capable de supporter les conditions techniques exigées par la pizza contemporaine et les produits levés artisanaux, tout en conservant les arômes authentiques des blés anciens.
Les deux blés sont certifiés sans OGM (Règl. CE 1829/2003 et 1830/2003), cultivés sans pesticides de synthèse et sans glyphosate, et transformés directement par Agricola Piano sans intermédiaires dans la filière.
Patrimoine UNESCO — Le nom Mediterranea : blé, territoire et Diète méditerranéenne. Le blé est la céréale fondatrice de la diète méditerranéenne depuis l'Antiquité : le bassin méditerranéen est le lieu où le froment s'est développé, diffusé et diversifié en des milliers de variétés, construisant une culture alimentaire que l'UNESCO a reconnue Patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010.
Les mêmes principes qui guident la production de cette farine — le mélange évolutif qui préserve la diversité génétique du blé, la culture sans pesticides dans le Tavoliere delle Puglie — sont les principes de respect du territoire et de la biodiversité sur lesquels se fonde la reconnaissance UNESCO de la Diète méditerranéenne.
Pour qui elle est pensée
Qu'est-ce que Mediterranea
Mediterranea est une farine type 0 développée pour les pizzaïolos professionnels, les boulangers artisanaux et les passionnés avertis qui recherchent des résultats constants sans renoncer à une matière première naturelle.
La farine permet de travailler des pâtes bien hydratées et stables dans le temps, facilitant la gestion des phases de pétrissage, de fermentation et de cuisson.
Données techniques
Spécifications
Farine de force moyenne-haute adaptée aux levées moyennes-longues et aux pâtes bien hydratées.
Comparaison
vs farines standard
Le résultat
Résultats dans les pâtes
En utilisant Mediterranea, il est possible d'obtenir :
La présence du germe de blé contribue à améliorer la fragrance du produit fini.
Comment l'utiliser
Conseils pratiques d'utilisation
La méthode directe est le point de départ conseillé pour Mediterranea : elle garantit une croustillance et une fonte optimales et optimise les temps de travail. Pour extraire le maximum du profil aromatique des blés anciens, une brève pré-autolyse avec environ 5 % de farine complète intensifie les parfums sans compromettre la structure. La force W 270–290 supporte bien aussi les méthodes indirectes — biga et poolish — pour des profils aromatiques encore plus complexes.
Indications conseillées
Méthodes directes et indirectes, gestion saisonnière de la levure et du sel, cuissons au four électrique, à bois, à gaz ou en friture : Mediterranea s'adapte à toutes les fabrications artisanales.
100 g
Valeurs nutritionnelles
Contrôles
Sécurité alimentaire
La farine Mediterranea est soumise à des contrôles de laboratoire pour vérifier la conformité aux limites légales.
Avertissements
Allergènes
Contient des céréales contenant du gluten (blé). Contaminations possibles : soja, mollusques et moutarde.
Formats disponibles
Questions fréquentes
FAQ — Mediterranea
Quelle farine est la Mediterranea d'Agricola Piano ?
Mediterranea est une farine de blé tendre type 0 W 270–290 avec des protéines au minimum à 13 %, obtenue dans les Pouilles à partir du mélange entre le mélange évolutif Ceccarelli (~2 000 variétés de blés anciens) et le blé ACA 360. Elle conserve le germe de blé vivant, est sans additifs, sans OGM (Règl. CE 1829/2003 et 1830/2003) et adaptée à l'alimentation végane.
À quoi sert la farine Mediterranea ?
Pour la pizza contemporaine à haute hydratation, la focaccia à longue maturation, le pain rustique au levain, les croissants et les viennoiseries sucrées. La force W 270–290 supporte les méthodes directes et indirectes (biga, poolish), avec des maturations jusqu'à 72 heures au réfrigérateur.
Qu'est-ce que le mélange évolutif Ceccarelli ?
C'est un champ cultivé non pas avec une seule variété uniforme mais avec environ 2 000 lignées génétiques différentes de blés tendres anciens, développé par le généticien Salvatore Ceccarelli. Le mélange évolue naturellement année après année en s'adaptant au climat et au territoire, offrant un profil aromatique complexe qui change avec le millésime.
Quelle hydratation et quelle levée conseillez-vous ?
Absorption des liquides supérieure à 65 %. Levée minimale 6–8 heures à température ambiante (21–24 °C) ou jusqu'à 48 heures au réfrigérateur (4–6 °C), extensible à 72 heures avec une gestion attentive. En été, 1 g de levure de bière par kg de pâte ; en hiver, 2 g.
Mediterranea contient-elle des allergènes ou des OGM ?
Elle contient du gluten (céréales contenant du gluten). Traces possibles de soja, de mollusques et de moutarde comme contaminants. Elle ne contient pas d'OGM conformément aux Règl. CE 1829/2003 et 1830/2003. Elle ne contient ni lait, ni œufs, ni poisson, ni arachides, ni fruits à coque, ni céleri, ni sésame, ni anhydride sulfureux, ni lupin.
Verified reviews
What our customers say
J'ai acheté la farine Type 0. Excellents le parfum et le goût de la pizza en plaque. À haute hydratation, étant sans améliorants, elle ne fait de cadeau à personne : il faut être patient. Je la recommande vivement !
La première fois que j'ai goûté la farine 0 pour pizza, j'ai été stupéfait par des saveurs si authentiques, idem pour la type 1 et la type 2.
Farine de très grande qualité. En la travaillant à la main, on perçoit la différence avec les farines commerciales. La saveur, surtout associée au levain, est exaltante et particulière.
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