Farine de blé tendre type 65 - Caractéristiques et utilisations culinaires

Caractéristiques de la Farine de blé tendre type 65

Notre Farine de Blé Tendre Type 65 avec Germe est un produit de haute qualité qui est cultivé avec soin en Puglia en utilisant des méthodes d'agriculture intégrée. Nous avons sélectionné les variétés Bisanzio et Bologne pour leur contenu protéique, ce qui nous permet d'obtenir une farine à la force moyenne/élevée, idéale pour de multiples usages en cuisine.

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Cultivation Durable et Qualité du Produit

Nous nous engageons à vous offrir une farine sans mycotoxines et glyphosate, garantissant un produit sain et sûr pour vous et votre famille. Nous utilisons une technologie de mouture à cylindres, qui nous permet de préserver le germe de blé et toutes ses caractéristiques nutritionnelles sans l'ajout d'additifs. Ainsi, notre farine conserve toute sa valeur nutritionnelle, vous offrant un produit qui va au-delà du simple goût.

Mouture et Teneur en Protéines

La Farine de Blé Tendre Type 65 est obtenue par mouture à cylindres. Au cœur de notre philosophie d'entreprise, il y a la décision de préserver intégralement le germe de blé vivant, sans le soustraire, et de créer nos farines sans l'ajout d'aucun type d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé confère à nos farines d'importantes propriétés nutritionnelles, influençant positivement la cuisson du produit et la capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour une alimentation équilibrée. La Farine de Blé Tendre Type 65 avec Germe se distingue par son taux de protéines, qui se situe entre 11,50% et 12,50%. Cela fait de la farine une excellente source de protéines pour vos préparations culinaires. De plus, elle est riche en sels minéraux, avec une concentration allant jusqu'à 0,90%, apportant une contribution nutritionnelle significative.

Date de péremption

A consommer dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale.

Utilisations culinaires de la Farine de blé tendre type 65

Outre ses qualités nutritionnelles, cette farine présente des caractéristiques organoleptiques distinctives. Son odeur et sa saveur sont uniques, grâce à la présence du germe de blé vivant. Ceci donne à vos produits de boulangerie un goût authentique et une fragrance irrésistible. La farine de blé tendre type 65 classée W210-240 est une farine de haute qualité qui a subi un traitement moins raffiné que la farine blanche traditionnelle. Elle a une teneur plus élevée en fibres et en nutriments que la farine blanche, tout en conservant une bonne performance en cuisine. Voici quelques indications culinaires pour l'utilisation de cette farine :

1. Pain rustique : La farine de blé tendre type 65 est idéale pour la production de pain rustique. Cette farine a une couleur légèrement plus foncée que les farines plus raffinées et conserve une plus grande quantité de son et de germe, ce qui lui donne une saveur plus rustique et riche. Sa force (w 240) permet un bon développement du gluten, essentiel pour obtenir une mie alvéolée et une croûte croustillante, caractéristiques typiques du pain rustique.
2. Pizza à la poêle : Grâce à sa force, cette farine est parfaite pour faire de la pizza à la poêle, qui nécessite une bonne résistance à la pâte et la capacité de maintenir la forme. De plus, son goût plus rustique et terreux ajoute une touche supplémentaire à la pizza.
3. Petits pains : Cette farine est idéale pour faire des petits pains. Sa force permet aux petits pains de maintenir leur forme et leur structure, tandis que sa saveur plus robuste les rend plus savoureux.
4. Focaccias : La farine de blé tendre type 65 est idéale pour les focaccias. Sa force permet une bonne levée, qui est fondamentale pour obtenir une focaccia légère et aérée, et sa saveur rustique enrichit le goût du produit fini.
5. Biscuits : Cette farine peut être utilisée pour faire des biscuits de différents types. Sa force la rend idéale pour des biscuits qui gardent leur forme pendant la cuisson, tandis que sa saveur rustique ajoute une touche supplémentaire.
6. Pastelle : Les pastels, ou beignets, peuvent être faites avec cette farine. Sa force permet aux pastelles de maintenir leur forme pendant la friture, et sa saveur plus rustique enrichit le goût.
7. Produits de boulangerie en général : Cette farine peut être utilisée dans une large gamme de produits de boulangerie, du pain aux gâteaux aux muffins. Sa force permet à ces produits de maintenir leur forme et leur structure, tandis que sa saveur plus rustique ajoute une touche supplémentaire.
8. Quiche : La pâte brisée pour la base d'une quiche peut être réalisée en utilisant la farine de blé tendre type 65. Sa consistance permet d'obtenir une base croustillante qui soutiendra la garniture.
9. Pain de campagne : Il s'agit d'un type de pain rustique français qui peut être réalisé en utilisant de la farine de blé tendre type 65. Sa force permet d'obtenir un pain avec une bonne structure et un goût rustique.
10. Brioche : Pour une brioche plus rustique et au goût plus prononcé, la farine de blé tendre type 65 peut être une option. Notez cependant que la structure finale sera moins moelleuse et légère qu'une brioche réalisée avec de la farine de force.
11. Clafoutis : Ce dessert traditionnel français peut être réalisé avec de la farine de blé tendre type 65, qui contribuera à donner de la consistance au dessert.
12. Galettes : Ces crêpes de sarrasin de Bretagne peuvent être faites avec un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé tendre type 65 pour une structure plus robuste.
13. Tarte Tatin : Pour la pâte de ce célèbre gâteau renversé aux pommes, on peut utiliser de la farine de blé tendre type 65. La pâte sera croustillante et savoureuse, un contraste parfait avec les pommes caramélisées.
14. Waffles : Les gaufres belges, également connues sous le nom de gaufres, sont célèbres dans le monde entier. En utilisant de la farine de blé tendre type 65, vous obtiendrez des gaufres croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
15. Pain à la grecque : Malgré son nom, il s'agit d'un pain sucré typique de Bruxelles. La farine de blé tendre type 65 convient pour sa préparation, garantissant un pain moelleux au goût rustique.
16. Stoemp : Il s'agit d'un plat traditionnel belge similaire à la purée de pommes de terre, souvent accompagné de saucisses. Le pain fait avec la farine de blé tendre type 65 serait un excellent accompagnement pour ce plat réconfortant.
17. Tarte al Djote : Il s'agit d'une tarte salée typique de la ville de Nivelles, en Belgique, faite avec des blettes et du fromage. La farine de blé tendre type 65 peut être utilisée pour faire la pâte brisée de cette tarte, garantissant une croûte croustillante qui contraste bien avec la garniture moelleuse.
18. Speculoos : Ces biscuits épicés sont un classique belge, particulièrement appréciés pendant les fêtes de Noël. La farine de blé tendre type 65 permet d'obtenir des biscuits de la bonne consistance et croustillants.

N'oubliez pas que la farine de blé tendre type 65 w210-240 contient plus de fibres que la farine blanche traditionnelle, ce qui peut nécessiter un ajustement léger des quantités des autres ingrédients dans les recettes.

Polyvalence et Qualité : Utilisation de Notre Farine de Blé Tendre Type 65 avec Germe pour les Pâtes Levées

Notre Farine de Blé Tendre Type 65 avec Germe est particulièrement adaptée à la préparation de pâtes levées par la méthode directe. Vous pouvez utiliser soit la levure de boulanger, soit le levain pour créer du pain, de la pizza, des focaccias et de nombreux autres produits de boulangerie. Grâce à la variété, à la qualité et à la présence de fibres, d'enzymes et de sels minéraux naturellement présents dans le grain de blé, cette farine s'adapte à tout type de processus de production, garantissant des résultats de grande réussite.

Guide de Levage pour la Farine de Blé Tendre Type 65 avec W 240 : Pâte Directe, Biga, Levure de Boulanger et Levain

Pâte Directe avec Levure de Boulanger à Température Ambiante :

Pour une pâte directe avec de la levure de boulanger utilisant 1 kg de farine de blé tendre type 65, ajoutez 650-700 g d'eau (65%-70% d'hydratation), 20 g de sel et 10-15 g de levure de boulanger. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis laissez lever à température ambiante pendant environ 2-3 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pâte Directe avec Levure de Boulanger au Frigo :

La même procédure peut être suivie, mais la levée au réfrigérateur (à 4°C) sera considérablement plus longue. Généralement, on laisse lever au réfrigérateur pendant 24 heures, mais le temps peut varier en fonction des conditions spécifiques.

Pâte Directe avec Levain à Température Ambiante :

En utilisant 1 kg de farine de blé tendre type 65, ajoutez entre 650-700 g d'eau (65%-70% d'hydratation), 20 g de sel et 200-300 g de levain rafraîchi (20%-30% du poids de la farine). Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis laissez lever à température ambiante pendant environ 6-8 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pâte Directe avec Levain au Frigo :

La même pâte peut être laissée à lever au réfrigérateur (à 4°C) pour une période de temps plus longue, généralement de 24 à 48 heures.

Biga avec Levure de Boulanger à Température Ambiante :

Pour la préparation de la biga avec 1 kg de farine de blé tendre type 65, utilisez 500 g d'eau (50% d'hydratation) et 5 g de levure de boulanger. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis laissez fermenter à température ambiante pendant 8-16 heures.

Biga avec Levure de Boulanger au Frigo :

Pour la fermentation au frigo, la même pâte pour la biga peut être laissée à lever à 4°C pendant 24 heures. Rappelez-vous, ce ne sont que des suggestions générales et les temps de levée peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, tels que la température ambiante, la force de la levure et la force de la farine. Il est toujours conseillé d'observer la pâte pendant la levée et d'attendre qu'elle atteigne le volume souhaité avant de procéder à l'étape suivante de la préparation.

Polyvalence de Cuisson avec la Farine de Blé Tendre Type 65 : Conseils pour Obtenir des Résultats Parfaits

Cette farine supporte différentes méthodes de cuisson, y compris le four électrique, le four à bois, le four à gaz, la friture et la cuisson à l'eau et à la vapeur. Cependant, il est recommandé d'opter pour une cuisson douce à des températures pas trop élevées et lente. Cela permet une parfaite déshydratation du produit jusqu'au centre et assure une coloration uniforme et dorée, donnant à vos plats un aspect appétissant.

Gestion de la levure : adaptations saisonnières pour des pâtes parfaites

La gestion correcte de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est conseillé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. À l'inverse, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est conseillé d'augmenter la quantité de levure de boulanger à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

L'hydratation de la farine : un élément clé pour une pâte parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, une hydratation correcte de la farine est fondamentale. Suivez ces lignes directrices pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement l'autre moitié. Gardez à l'esprit que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les jours chauds, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les jours froids, l'eau du robinet est suffisante.

Mode de pétrissage et hydratation : influences sur le résultat final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage influence l'hydratation possible et le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, il est donc conseillé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'une pâte avec une planétaire, il est suggéré d'adopter la même hydratation que la pâte faite à la main, en prenant soin de ne pas surchauffer la pâte afin d'éviter de compromettre la structure du gluten. Avec un pétrisseur à spirale professionnel ou semi-professionnel, il est possible de se pousser vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est recommandé de commencer à pétrir à basse vitesse et d'augmenter progressivement jusqu'à obtenir la pâte finale.
Venez découvrir notre Farine de Blé Tendre Type 65 avec Germe et savourez l'authenticité et la bonté que seul un produit de haute qualité peut offrir.

Nous sommes sûrs que vous serez satisfait de sa polyvalence et de ses performances en cuisine.