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La semoule rémoulue de blé dur, avec un haut niveau de protéine, représente un excellent choix alimentaire pour ceux qui recherchent des ingrédients naturels de qualité. Ce produit supérieur provient entièrement du cœur des Pouilles, une région italienne célèbre pour la production de blé.
Nous garantissons une origine 100% italienne du blé, et son processus de transformation respecte sa pureté, en conservant le germe de blé à l'intérieur, une source de nutriments essentiels. Avec sa saveur riche et authentique, notre semoule rémoulue offre une touche de goût et de tradition italienne à toutes les recettes.
Ne manquez pas l'opportunité d'améliorer votre cuisine avec notre semoule : achetez maintenant pour découvrir la différence qu'un ingrédient naturel et de haute qualité peut faire !
Notre semoule rémoulue de blé dur représente le résultat d'une sélection rigoureuse des meilleurs grains de la variété Marco Aurelio, caractérisés par une teneur élevée en protéines. Ces grains sont cultivés avec des méthodes d'agriculture intégrée dans la magnifique et ensoleillée région des Pouilles.
Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.
Nos céréales sont exemptes de mycotoxines et de glyphosate. Nous avons soigneusement choisi des variétés de céréales modernes de force pour obtenir des grains avec un indice élevé de gluten et de protéines, indispensables pour obtenir une semoule de très haute qualité.
Notre processus de broyage à cylindres préserve toutes les caractéristiques nutritionnelles du blé. Au cœur de notre philosophie d'entreprise, il y a la décision de conserver intégralement le germe de blé vivant, sans le soustraire, et de créer nos farines sans l'ajout d'aucun type d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé confère à nos farines des propriétés nutritionnelles remarquables, influençant positivement la cuisson du produit et sa capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour un régime alimentaire équilibré.
Notre semoule rémoulue de blé dur a une teneur en protéines comprise entre 13,50% et 14,50%. Grâce à ces caractéristiques, notre farine est adaptée à diverses préparations culinaires.
Avec une absorption de liquides supérieure à 70%, nous recommandons une hydratation progressive, 50% immédiatement et le reste progressivement et selon les besoins.
Pour une fraîcheur optimale, nous recommandons de consommer la farine dans les 6 mois suivant la production. La farine doit être conservée à une température entre 20 et 22°C, avec une humidité relative de 65% - 68%.
Notre semoule rémoulue de blé dur avec une teneur en protéines de 14% est un ingrédient très polyvalent en cuisine. Voici quelques-unes de ses applications gastronomiques, en commençant par celle que vous avez mentionnée :
En général, la semoule rémoulue de blé dur de force avec une teneur en protéines de 14% est idéale pour toutes les préparations où l'on cherche une structure robuste et un goût riche.
La levée est un processus très délicat et peut varier considérablement en fonction de la recette, de la farine utilisée, de la température et du type de levure. Voici nos suggestions générales pour la levée des pâtes faites avec de la semoule rémoulue de blé dur.
Pour les pâtes directes avec levain :
Pâte directe avec levure de boulanger :
Biga avec levain :
Pour préparer une biga avec du levain, vous pourriez utiliser de 100 à 200 grammes de levain actif pour 500 grammes de farine, avec une hydratation de 50% à 60%. Dans ce cas, la biga devrait lever à température ambiante pendant environ 4-6 heures, ou au réfrigérateur pendant 12-24 heures. Une fois que la biga est prête, elle peut être ajoutée à la pâte finale. Dans ce cas, la levée à température ambiante devrait nécessiter environ 2-3 heures. Au réfrigérateur, la pâte devrait lever pendant 10-24 heures supplémentaires. Gardez à l'esprit que ce sont des estimations approximatives et que le temps de levée réel peut varier en fonction des conditions spécifiques, comme la température de l'environnement, l'humidité et la force de votre levain.
Pour la biga avec levure de boulanger :
La biga est un type de pré-ferment utilisé en boulangerie. Typiquement, une biga peut être faite avec environ 1-2% de levure de boulanger par rapport au poids de la farine (donc 5-10g de levure pour 500g de farine), 50% du total de la farine et l'hydratation est généralement entre 50% et 60%. Une fois la biga préparée, elle peut être laissée lever à température ambiante pendant environ 14-16 heures, ou au réfrigérateur pendant 24 heures. Après cette période, la biga est ajoutée à la pâte finale, qui nécessitera alors une levée supplémentaire avant d'être cuite. Pour la pâte finale avec la biga, la levée à température ambiante devrait nécessiter environ 2-3 heures, tandis qu'au réfrigérateur elle peut nécessiter de 10 à 24 heures. Gardez à l'esprit que ce sont des lignes directrices générales et qu'il pourrait être nécessaire de faire des ajustements basés sur des variables spécifiques, comme la température ambiante, l'humidité, et la force spécifique de votre levure.
La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 22 grammes par kilo de pâte. Durant l'hiver, augmentez la quantité de levure à 2-3 grammes par kilo de pâte et réduisez le sel à 18 grammes par kilo de pâte.
N'oubliez pas que la levée est une étape essentielle dans la préparation de vos pâtes et qu'elle nécessite du temps et de la patience. Il est également important de considérer les conditions de température et d'humidité de votre environnement de travail, car elles peuvent influencer le processus de levée.
Fiche technique
Références spécifiques
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