Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen: Gesundheit, Geschmack und Vielseitigkeit in einem Produkt

Unser Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen wird aus der Sorte Bologna hergestellt, die in Apulien mit Methoden des integrierten Landbaus angebaut wird, die den Einsatz von Pestiziden und Glyphosat ausschließen. Diese Sorte und die Auswahl von Getreide mit hohem Proteingehalt garantieren uns ein hochwertiges Produkt mit hoher Leistung.

Die Bedeutung von nicht gentechnisch verändertem Getreide in unserer modernen Landwirtschaft

Trotz des technologischen Fortschritts bleiben die modernen Körner, die wir auf unseren Feldern anbauen, nicht gentechnisch verändert, um die landwirtschaftliche Tradition zu respektieren und die Biodiversität unseres Ökosystems zu bewahren.

Organoleptische Eigenschaften

Die Anwesenheit von Ballaststoffen und lebendem Weizenkeim gibt unserem Mehl einen authentischen und rustikalen Geschmack. Im Vergleich zu weißem Mehl werden Produkte, die mit unserem Mehl hergestellt werden, einen volleren Geschmack und eine dickere Konsistenz haben. Dank der in den Weizenkörnern natürlich vorhandenen Ballaststoffe, Enzyme und Mineralien bringt unser Mehl ein echtes und nährstoffreiches Lebensmittel auf Ihren Tisch.

Ernährung und Gesundheit

• Unser Mehl ist frei von unerwünschten Substanzen wie chemischen Zusätzen und Glyphosat.
• Ballaststoffreich, hilft es, die Darmfunktion zu regulieren und sorgt für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
• Der lebende Weizenkeim behält alle Nährstoffe, einschließlich eines hohen Proteingehalts.

Verfallsdatum

Innerhalb von 6 Monaten nach der Produktion für optimale Frische konsumieren.

Verwendung und Aufbewahrung

Das Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen, mit einem W von 280, ist ein sehr vielseitiges Produkt. Seine Stärke, angezeigt durch die W-Bewertung, repräsentiert die Widerstandsfähigkeit des Teiges, seine Fähigkeit, Wasser zu absorbieren, und seine Anpassungsfähigkeit an verschiedene Verarbeitungsschritte. Ein Mehl mit einem W von 280 gilt als starkes Mehl, ideal für die Herstellung von Backwaren mit mittleren bis langen Gärzeiten. Darüber hinaus bedeutet die Tatsache, dass es durch Vollkornmahlen hergestellt wird, dass es mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält als raffiniertere Mehle, was es ideal für rustikale und schmackhafte Zubereitungen macht.

1. Konditorei: Type 1150 stark Weizenmehl ist perfekt zum Backen von Kuchen wie Biskuit, Donuts, Blätterteig, Millefeuille, Pflaumenkuchen, Margeritenkuchen, Muffins, Keksen und vielem mehr. Dies liegt daran, dass es eine ausgezeichnete Saugfähigkeit hat, die es ermöglicht, weiche und gut strukturierte Teige zu erstellen. Seine Stärke ermöglicht auch eine gute Gärung, wodurch der Teig leicht und weich bleibt.
2. Rustikales Brot: Das Brot, das mit Type 1150 stark Weizenmehl hergestellt wird, hat einen rustikaleren Geschmack und eine robustere Konsistenz als Brot, das mit raffinierterem Mehl hergestellt wird. Dies ist auf seinen hohen Ballaststoffgehalt zurückzuführen. Seine Stärke ermöglicht außerdem eine gute Gärung, die wesentlich ist, um ein gut gegorenes Brot mit einer guten Konsistenz zu erhalten.
3. Vollkornpizza: Type 1150 stark Weizenmehl ist ideal zum Herstellen einer Vollkornpizza. Sein hoher Ballaststoffgehalt verleiht der Pizza einen rustikaleren Geschmack und eine robustere Konsistenz. Darüber hinaus ermöglicht seine Stärke eine gute Gärung, die wesentlich ist, um eine leichte und knusprige Pizza zu erhalten.
4. Fladenbrot: Das Fladenbrot, das mit Type 1150 stark Weizenmehl hergestellt wird, hat eine robustere Konsistenz und einen rustikaleren Geschmack als Fladenbrot, das mit raffinierterem Mehl hergestellt wird. Seine Stärke ermöglicht auch eine gute Gärung, die wesentlich ist, um ein weiches und schmackhaftes Fladenbrot zu erhalten.
5. Wiener Schnitzel: Dieses klassische österreichische Gericht erfordert eine knusprige und goldene Panade. Type 1150 stark Weizenmehl ist ideal, um die perfekte Konsistenz dank seiner Widerstandsfähigkeit und Saugfähigkeit zu erreichen.
6. Apfelstrudel: Für diesen berühmten süßen Teig mit Äpfeln ist Type 1150 stark Weizenmehl perfekt, um einen leichten und knusprigen Teig zu schaffen, der die feuchte Füllung ohne zu brechen aufnehmen kann.
7. Sacher Torte: Diese berühmte Schokoladentorte benötigt ein Mehl mit einer guten Struktur, um die reiche Schokoladenganache zu tragen. Type 1150 stark Weizenmehl ist ideal für diesen Zweck.
8. Kaiserschmarrn: Dieser typische österreichische Pfannkuchen erfordert ein Mehl, das eine gute Gärung ermöglicht, um eine leichte und weiche Konsistenz zu erzielen. Type 1150 stark Weizenmehl ist perfekt dafür.
9. Semmelknödel: Diese Brotklöße sind eine beliebte Beilage in Österreich. Type 1150 stark Weizenmehl kann verwendet werden, um die Zutaten zusammenzuhalten, was den Klößen eine robustere Konsistenz verleiht.
10. Gulasch: In diesem österreichischen Rezept kann Type 1150 stark Weizenmehl verwendet werden, um die Soße zu verdicken, was dem Gericht einen rustikaleren Geschmack verleiht.
11. Brezeln (Pretzel): Diese klassischen österreichischen Brote erfordern ein widerstandsfähiges Mehl, um eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres zu erhalten. Type 1150 stark Weizenmehl ist perfekt dafür.
12. Vanillekipferl: Diese Weihnachtskekse können mit Type 1150 stark Weizenmehl hergestellt werden, um ihnen einen rustikaleren Geschmack zu verleihen.
13. Zopf: Dieses typisch schweizerische geflochtene Brot erfordert ein widerstandsfähiges Mehl, das eine gute Gärung ermöglicht und gleichzeitig seine Form während des Backens beibehält. Type 1150 stark Weizenmehl ist perfekt dafür.
14. Rösti: Dieses klassische Schweizer Gericht aus geriebenen Kartoffeln kann mit der Zugabe von Type 1150 stark Weizenmehl angereichert werden, um eine knusprige Kruste und einen rustikaleren Geschmack zu gewährleisten.
15. Nusstorte: Für diese typische Engadiner Walnusstorte ist Type 1150 stark Weizenmehl ideal für die Herstellung eines widerstandsfähigen Mürbeteigs, der die reiche Walnussfüllung aufnehmen kann.
16. Fondue: Obwohl Mehl nicht die Hauptzutat des Schweizer Fondues ist, kann Type 1150 stark Weizenmehl verwendet werden, um das Brot zuzubereiten, das mit dem Fondue serviert wird, um dem Brot eine robuste Konsistenz und einen rustikalen Geschmack zu verleihen.
17. Lebkuchen: Diese würzigen Kekse erfordern ein Mehl mit einer guten Saugfähigkeit, um die Menge an Gewürzen und Honig zu handhaben. Type 1150 stark Weizenmehl ist ideal dafür.
18. Basler Läckerli: Diese typischen Basler Süßigkeiten erfordern ein widerstandsfähiges Mehl, um den reichlichen Gebrauch von Gewürzen, Honig und Trockenfrüchten zu bewältigen. Type 1150 stark Weizenmehl ist perfekt dafür.
19. Raclette: Obwohl Mehl nicht die Hauptzutat des Raclette ist, kann Type 1150 stark Weizenmehl verwendet werden, um das Brot zuzubereiten, das mit dem Käse serviert wird, um dem Brot eine robuste Konsistenz und einen rustikalen Geschmack zu verleihen.
20. Bündner Nusstorte: Diese typische Walnusstorte aus Graubünden erfordert ein widerstandsfähiges Mehl, um eine robuste Kruste zu schaffen, die die karamellisierten Walnussfüllung aufnehmen kann. Type 1150 stark Weizenmehl ist perfekt dafür.

Im Allgemeinen ist dieses Mehl sehr gut geeignet für die italienische Küche, die oft robuste und gut gegärte Teige erfordert und rustikale und natürliche Aromen bevorzugt.

Wir empfehlen eine allmähliche Hydratation für eine Flüssigkeitsaufnahme von mehr als 65%. Außerdem hält das Endprodukt dank des Weizenkeims und der Ballaststoffe sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank länger frisch.

Anleitung zur Teigführung: Direkte Teigführung und Biga Direkter Teig bei Raumtemperatur:

• Mit Bierhefe: 2-3 Stunden für eine Dosis von 1-2 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%. Denken Sie daran, die Hydratation kann je nach Umgebungsbedingungen und der gewünschten Teigkonsistenz variieren.
• Mit Sauerteig: 3-4 Stunden für eine Dosis von 100-150 g Sauerteig pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%.

Direkter Teig im Kühlschrank bei 4 Grad:

• Mit Bierhefe: 18-24 Stunden für eine Dosis von 0,5 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%.
• Mit Sauerteig: 24-48 Stunden für eine Dosis von 100-150 g Sauerteig pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%.

Biga bei Raumtemperatur:

• Mit Bierhefe: 16-18 Stunden für eine Dosis von 0,5 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 45-50%.
• Biga im Kühlschrank bei 4 Grad:
• Mit Bierhefe: 24-48 Stunden für eine Dosis von 0,1-0,2 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 45-50%.

Hefemanagement: Saisonale Anpassungen für perfekte Teige

Das korrekte Management der Hefe ist genauso wichtig und erfordert Anpassungen je nach Jahreszeit. Im Sommer, wenn die Temperaturen höher sind, empfehlen wir, die Menge der Hefe auf 1 Gramm pro Kilogramm Teig zu reduzieren und die Menge des Salzes auf 25 Gramm pro Kilogramm zu erhöhen. Im Gegensatz dazu empfehlen wir im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, die Menge der Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Menge des Salzes auf 20 Gramm pro Kilogramm zu reduzieren.

Die Hydratation des Mehls: ein Schlüsselelement für einen perfekten Teig

Um einen perfekten Teig zu bekommen, ist die richtige Hydratation des Mehls entscheidend. Folgen Sie diesen Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Geben Sie 50% des gesamten Wassers direkt mit dem Mehl dazu und fügen Sie den Rest schrittweise hinzu. Beachten Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: im Sommer und an heißen Tagen empfehlen wir die Verwendung von gekühltem Wasser bei 4°C, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreicht.

Art des Knetens und Hydratation: Einfluss auf das Endergebnis

Das Kneten ist ein wesentlicher Faktor, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Die Wahl der Knetmethode beeinflusst die mögliche Hydratation und das Endergebnis. Wenn Sie von Hand kneten, ist es wichtig zu bedenken, dass hohe Hydratationswerte nicht leicht zu erreichen sind, daher wird empfohlen, die Hydratation nicht über 60% zu überschreiten. Bei einem Teig mit einer Planetenrührmaschine empfiehlt es sich, dieselbe Hydratation wie beim von Hand gekneteten Teig zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, den Teig nicht zu überhitzen, um die Glutenstruktur nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder halbprofessionellen Spiralmaschine können Sie sich auf höhere Hydratationswerte zubewegen, die je nach Stärke des Produkts und der Menge an vorhandenen Ballaststoffen variieren. Es wird empfohlen, den Teig bei niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und sie schrittweise zu erhöhen, bis der endgültige Teig erreicht ist.

Verpackungen

Unser Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen ist in 5 kg und 25 kg Packungen erhältlich, ideal für all Ihre kulinarischen Bedürfnisse.
Entdecken Sie den Unterschied eines natürlichen und nahrhaften Mehls, probieren Sie unser Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen.

Verleihen Sie Ihren Gerichten einen authentischen und rustikalen Geschmack!