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Das Weichweizenmehl Typ 550 für große Hefeteige von èViva ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl an proteinreichen Hartweizensorten, die aus freiwilligem integriertem Anbau stammen, frei von Pestiziden und Glyphosat.
Dieses Mehl, mit einer Stärke von über W420, zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Leistung aus, die reiche Teige und lange Gärzeiten unterstützt, ideal für Festtagsgebäck und Sauerteige.
Die Einzigartigkeit dieses Produkts wird durch die Anwesenheit von Weizenkeimen gewährleistet, die den Endprodukten einen unvergleichlichen Geschmack und Duft verleihen. Unser Mehl ist vollständig frei von Zusatzstoffen und bewahrt die Natürlichkeit und Authentizität des Weizengeschmacks.
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Der Produktionsprozess des Weichweizenmehls Typ 505 für große Hefeteige, die ideale Wahl für die Herstellung von großartigen Backwaren. Wir werden die Bedeutung der Verwendung von proteinreichem und starkem Weizen und wie diese Eigenschaften die endgültige Qualität des gebackenen Produkts beeinflussen, diskutieren.
Ein Schlüsselfaktor bei der Produktion eines Mehls für große Hefeteige ist die Verwendung von starkem Weizen mit hohem Proteingehalt. Warum ein starker Weizen mit einem W-Wert über 420 ideal für die Produktion dieses Mehls ist und wie der hohe Proteingehalt die Qualität und Konsistenz des Endprodukts beeinflusst.
Um ein hochwertiges Mehl herzustellen, ist die Wahl der richtigen Weizensorte von entscheidender Bedeutung. Unsere Zusammenarbeit mit der Italienischen Saatgutgesellschaft (SIS) hat es uns ermöglicht, eine Weizensorte auszuwählen, die unseren hohen Standards entspricht und gleichzeitig ein qualitativ hochwertiges Endprodukt garantiert.
Freiwilliger integrierter Anbau repräsentiert unser Engagement für einen ökologischeren und nachhaltigeren Produktionsansatz. Diese Art der Landwirtschaft ermöglicht es uns, den Einsatz von Pestiziden und Glyphosat beim Anbau von Weizen zu vermeiden und gleichzeitig die Bodengesundheit und die Umweltverträglichkeit zu fördern.
Die Qualität des Mehls hängt nicht nur von der verwendeten Weizensorte ab, sondern auch von den angewendeten landwirtschaftlichen Praktiken. Indem wir den Einsatz von Pestiziden und Glyphosat vermeiden, haben wir es geschafft, einen Weizen mit hohem Proteingehalt (über 15%) zu produzieren und gleichzeitig ein sauberes und sicheres Endprodukt für den Verbrauch zu erhalten.
H3: Ernährungs- und technologische Merkmale
Das Weichweizenmehl Typ 505 mit Weizenkeimen für große Hefeteige hat einen Proteingehalt von über 14%. Es hat einen W-Faktor (Stärkeindex) von über 420, was auf eine hohe Elastizität und Stärke des Teiges hinweist. Außerdem liegt das P/L-Verhältnis (Teigzähigkeit) zwischen 0,70 und 0,80. Das Mehl hat auch eine hohe Flüssigkeitsaufnahme, über 65%.
Trotz technologischer Fortschritte, die den Weg für gentechnisch verändertes Getreide geebnet haben, haben wir uns entschieden, bei unseren Anbaupraktiken nicht gentechnisch verändertes Getreide zu verwenden. Diese Respektierung der landwirtschaftlichen Tradition bewahrt nicht nur das Erbe unserer Felder, sondern trägt auch zum Schutz der Biodiversität des Ökosystems bei, in dem wir arbeiten. In einer zunehmend industrialisierten Welt bemühen wir uns, ein Gleichgewicht zwischen Innovation und Respekt für die Natur zu wahren und erkennen die entscheidende Bedeutung von nicht gentechnisch verändertem Getreide bei der Förderung einer nachhaltigen und verantwortungsvollen Landwirtschaft an.
Obwohl Mehl nur einen relativ kleinen Prozentsatz der Zutaten in großen Hefeteigen wie Panettone und Pandoro ausmacht, ist seine Rolle entscheidend. Obwohl es nur ein Viertel des gesamten Teiges ausmacht - ein bescheidener Prozentsatz im Vergleich zu anderen Hefeteigen - ist seine qualitative Bedeutung unschätzbar. Um den perfekten Panettone zu kreieren, ist ein hochwertiges Mehl notwendig.
Aber welche Merkmale machen ein Mehl ideal für große Hefeteige? In einem Panettone hat das Mehl die Aufgabe, die Gärung eines Teiges, der reich an Fetten und Zucker ist, zu unterstützen und Struktur und Volumen zu liefern. Dies erfordert ein Mehl Typ 505, angereichert mit Weizenkeimen.
Ein starkes Mehl, das für großes Hefegebäck geeignet ist, muss nicht nur in der Lage sein, das Glutennetzwerk zu entwickeln, sondern es auch während der Gärung, die bis zu drei Tage dauern kann, aufrechtzuerhalten. Dies ist eine unverzichtbare Eigenschaft für wiederkehrende Backwaren wie Panettone und Pandoro, die lange Gärzeiten und verschiedene Teigphasen erfordern.
Das Weichweizenmehl "Großes Hefegebäck" von èViva ist ein perfektes Beispiel für ein starkes Mehl, das für diese Zwecke geeignet ist. Dieses Mehl vom Typ 0, hergestellt aus starkem Weichweizen und lebendigem Weizenkeim (unbehandelt), ist ideal für großes Hefegebäck, das stabile Mehle für lange Gärungs- und Reifezeiten benötigt. Seine Einzigartigkeit liegt in seiner Formulierung und Verwendung von hochwertigem Getreide, wodurch es perfekt für die Herstellung von Süßigkeiten wie Panettone, Pandoro und Babà sowie für die Zubereitung von Sauerteig und Sauerteig-Auffrischung ist.
Um das Mehl optimal zu lagern, sollte es bei Temperaturen zwischen 20 und 22 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 65% und 68% aufbewahrt werden. Die Lagerbedingungen beeinflussen die Leistung und das Endergebnis der Mehlverwendung.
Für optimale Frische empfehlen wir, das Mehl innerhalb von 6 Monaten nach der Produktion zu verbrauchen.
Das Mehl für Hefegebäck, dank seines hohen Proteingehalts und Glutens, eignet sich besonders für Rezepte, die eine lange Gärung erfordern. Während dieses Prozesses nimmt das Mehl große Mengen an Flüssigkeit auf und behält mehr Kohlendioxid, wodurch dem Teig Elastizität, Zähigkeit und Festigkeit verliehen wird. Es ist perfekt für die Zubereitung von Babà, Pan Brioche, Panettoni, Pandori und Colomba, und garantiert eine weiche und gut belüftete Krume.
Denken Sie daran, dass dieses Mehl, trotz seiner Vielseitigkeit, am besten in Zubereitungen zum Ausdruck kommt, die lange Gärungen und eine hohe Fähigkeit zur Gasretention während der Fermentation erfordern.
Das Mehl eignet sich für direkt und indirekt fermentierte Teige, unter Verwendung von Bierhefe oder Sauerteig. Das Vorhandensein von natürlichen Fasern, Enzymen und Mineralien im Getreide verleiht diesem Mehl eine Vielseitigkeit, die sich für verschiedene Produktionsprozesse eignet.
Nachfolgend finden Sie die Gärzeiten für direkte Teige und Biga, sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank bei 4 Grad Celsius, einschließlich der Mengen an Hefe (sowohl Sauerteig als auch Bierhefe) und Hydratation:
Die Gärzeiten bei Raumtemperatur für einen direkten Teig können je nach Umweltfaktoren und den Eigenschaften des spezifischen Rezepts variieren. In der Regel wird empfohlen, den Teig etwa 1-2 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zur Verdoppelung des Volumens gehen zu lassen.
Die Gärzeiten für die Biga bei Raumtemperatur können etwa 8-12 Stunden betragen oder bis sie eine weiche Konsistenz erreicht hat und aktive Blasen an der Oberfläche aufweist.
Für direkte Teige, die im Kühlschrank gegärt werden, verwendet man normalerweise eine geringere Menge frische Bierhefe als für den Teig bei Raumtemperatur. Zum Beispiel können Sie etwa die Hälfte der Hefemenge im Vergleich zu einem direkten Teig bei Raumtemperatur verwenden. Die Gärzeiten im Kühlschrank können von 8 bis 24 Stunden variieren, je nach Vorlieben und spezifischem Rezept.
Die Biga kann über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank gehen, normalerweise von 12 bis 48 Stunden, je nach Vorlieben und spezifischem Rezept. Während dieser Zeit wird die Biga langsam ihr Aroma und ihre Komplexität entwickeln.
Denken Sie daran, dass die Gärzeiten je nach Umgebungsbedingungen, Hefeaktivität und persönlichen Vorlieben variieren können. Es ist immer ratsam, das spezifische Rezept, das Sie verwenden, genau zu befolgen und die Gärzeiten an Ihre Bedürfnisse anzupassen.
Wenn Sie sich an der Zubereitung von Panettone oder Pandoro versuchen möchten, freuen wir uns, unsere authentischen Rezepte mit Ihnen zu teilen. Diese wurden sorgfältig getestet und auf unserem Blog veröffentlicht, um Ihnen zu helfen, diese klassischen italienischen Desserts zu Hause nachzumachen. Die Links zu den Rezepten finden Sie unten.
Panettone-Rezept >>>>
Pandoro-Rezept >>>>
Unterstützt das Kochen im Elektro-, Holz-, Gasofen, Frittieren, Kochen in Wasser und Dämpfen. Eine sanfte Zubereitung bei moderaten und langsamen Temperaturen wird empfohlen, um eine gleichmäßige Trocknung des Produkts bis in die Mitte und eine gleichmäßige, goldene Färbung zu gewährleisten.
Das fertige Produkt hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank, insbesondere wenn es vorgekocht und eingefroren ist. Das Vorhandensein des Weizenkeims und der Fasern trägt dazu bei, die Feuchtigkeit zu halten und das Erstarren zu verzögern, so dass das Produkt seine Frische über einen längeren Zeitraum behält.
Das Weichweizenmehl Grandi Lievitati mit Keim ist in 5 kg und 25 kg Packungen erhältlich, um die verschiedenen Bedürfnisse der Benutzer zu erfüllen.
Kurz gesagt, das Weichweizenmehl Typ 0 Grandi Lievitati mit Keim ist ein Kraftmehl, das für fermentierte Produkte geeignet ist, mit ausgezeichneten organoleptischen Eigenschaften, einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack und einer hochwertigen Nährstoffzusammensetzung.
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