La Pugliese - Une révolution dans la boulangerie : Semoule remoulée pour Pizza et Focaccia

La semoule de blé dur remoulée La Pugliese est le résultat d'une collaboration innovante avec Antonio Pascarella et Vincenzo Viscusi de Malati di Pizza. Cette semoule spéciale est conçue pour rehausser vos créations de pizza et de focaccia, offrant un parfum unique, un croustillant incomparable et une durabilité notable à votre produit final. Expérimentez le goût de la tradition associé à la qualité de l'innovation avec La Pugliese.

Culture et sélection des meilleurs blés durs de force

La Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese est le résultat d'une sélection minutieuse de variétés de blés durs de force cultivées avec des méthodes d'agriculture intégrée dans les terres fertiles des Pouilles. Chaque étape du processus, de la semence à la récolte, est suivie avec soin pour garantir la qualité maximale du produit final. Les grains choisis présentent un taux élevé de protéines et une plus grande complexité dans les arômes, des caractéristiques qui confèrent à notre semoule une saveur et une texture uniques.

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Mouture à cylindres pour une semoule nutritive et au goût authentique

Nous avons opté pour une méthode de mouture à cylindres pour notre blé, un choix dicté par deux motivations principales. Tout d'abord, cette technique permet de chauffer la farine moins que d'autres méthodes de mouture, conservant ainsi ses propriétés d'origine. De plus, la mouture à cylindres se distingue par ses caractéristiques d'hygiène supérieures, garantissant ainsi la qualité maximale de notre farine. Mais il y a un autre élément qui rend notre processus unique : nous avons décidé de ne pas enlever le germe du blé pendant la mouture. Cette partie du blé contient une richesse de nutriments essentiels pour la santé et, en le laissant à l'intérieur, nous garantissons que notre farine conserve toutes ses caractéristiques nutritionnelles bénéfiques. Le germe reste vivant et actif, enrichissant la farine de sa bonté naturelle.

Un produit exempt d'additifs et de substances indésirables

Notre Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese est totalement exempt d'additifs. Nous nous engageons à offrir un produit naturel et authentique, dans le respect de la pureté des ingrédients. De plus, pendant le processus de culture et de transformation, nous adoptons des contrôles rigoureux pour garantir l'absence de mycotoxines et de pesticides. Cela signifie que vous pouvez savourer notre semoule en toute tranquillité, sachant que vous avez choisi un aliment sain et authentique pour vous et votre famille.

Durabilité Naturelle: Conservez au Mieux Nos Farines et Semoules

Toutes nos farines et semoules, totalement naturelles et contenant le germe de blé non traité, ont une date d'expiration recommandée de 6 mois à compter de la date de production. Cependant, si elles sont conservées de manière adéquate, leur fraîcheur et leur qualité peuvent être maintenues beaucoup plus longtemps. La nature rencontre la durabilité, pour vous offrir des produits sains et savoureux, toujours.

Absorption de liquides supérieure à 70% pour des résultats impeccables en cuisine

La Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese a une absorption de liquides supérieure à 70%. Nous vous conseillons d'hydrater progressivement la semoule, en ajoutant d'abord 50% de l'eau et en complétant la quantité restante en fonction des besoins de votre préparation. Cette caractéristique vous permettra d'obtenir des pâtes souples et bien hydratées, qui se traduisent par des plats savoureux et à la texture parfaite.

Conservation et emballages disponibles

Pour maintenir la fraîcheur et la qualité de notre semoule, nous vous conseillons de la conserver dans un endroit frais et sec, avec une température comprise entre 20 et 22 degrés Celsius et une humidité relative de 65-68%. De cette manière, vous pourrez préserver ses caractéristiques organoleptiques et obtenir les meilleurs résultats lors de la préparation de vos plats préférés. La Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese est disponible en paquets de 5 kg et 25 kg, pour répondre à vos besoins culinaires.

Indications gastronomiques

Ci-dessous, vous pouvez trouver des indications gastronomiques sur notre semoule de blé dur remoulée, La Pugliese :

1. Pâte pour Pizza Classique : La semoule remoulée est mélangée avec de la farine de blé tendre type 0 (30% de semoule, 70% de farine), pour donner une consistance plus robuste et croustillante au fond de la pizza, permettant une plus grande hydratation de la pâte.
2. Pizza en Teglia : La semoule remoulée est utilisée en mélange avec la farine de blé tendre type 0 (30% de semoule, 70% de farine) avec un double objectif : donner un croustillant unique et améliorer la durabilité du produit, créant une pizza en teglia résistante et savoureuse.
3. Pâte pour Focaccia Barese : Dans la préparation de la focaccia barese traditionnelle, la semoule remoulée peut être utilisée seule, donnant au produit final un aspect doré, un croustillant notable et une saveur inconfondible.
4. Pâte pour Calzoni et Panzerotti : L'ajout de semoule remoulée dans la pâte offre une coquille plus croustillante et résistante, idéale pour des garnitures généreuses.
5. Bruschetta et Pain à l'Ail : L'utilisation de la semoule remoulée dans le pain grillé pour les bruschettas ou le pain à l'ail fournit un croustillant supérieur et un goût authentique.
6. Topping Croustillant : Saupoudrez un peu de semoule remoulée sur votre pizza ou focaccia avant de la mettre au four pour un extra croustillant et un soupçon de saveur en plus.
7. Pâtes sèches de haute qualité : La Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese est parfaite pour la préparation de pâtes sèches faites maison. Grâce au taux élevé de protéines et à la complexité des arômes des grains sélectionnés, vous pourrez obtenir des pâtes au goût authentique et à la consistance parfaite.
8. Gnocchi et gnocchetti : Utilisez cette semoule pour préparer de délicieux gnocchis et gnocchetti. Sa capacité à absorber les liquides vous permettra d'obtenir des gnocchis doux et bien structurés, qui se marient parfaitement avec une variété de sauces et de condiments.
9. Pain et produits de boulangerie : Expérimentez la Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese dans la préparation de pain et d'autres produits de boulangerie. Son taux élevé de protéines contribue à obtenir une structure alvéolée et une saveur riche. Sentez l'arôme du pain tout juste sorti du four, qui ravira votre palais.
10. Préparations sucrées : Ne vous limitez pas aux préparations salées ! La Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese peut être utilisée dans la création de délicieux desserts. Essayez des recettes de gâteaux, de biscuits et de desserts traditionnels, en ajoutant une note d'originalité et une consistance spéciale à vos desserts.
11. Alternatives créatives : Au-delà des préparations classiques, laissez libre cours à votre créativité culinaire ! Utilisez la semoule pour créer des gnocchis de pommes de terre, des gnocchis de courge ou d'autres variantes originales. Grâce à sa versatilité et à ses qualités organoleptiques, la Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese vous permettra de réaliser des plats uniques et inoubliables.

Expérimentez la haute qualité de la Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese et découvrez comment ses arômes complexes et son taux élevé de protéines peuvent enrichir vos préparations gastronomiques. Régalez le palais de vos invités avec des plats de pâtes, du pain et d'autres créations culinaires qui mettent en valeur la bonté et l'authenticité de cette semoule unique.

Types de pâtes et de traitements indiqués

Pâte directe à température ambiante :

• Levain : Si vous utilisez le levain, le temps de levée varie généralement entre 4 et 6 heures, en fonction de l'activité de votre levain et de la température ambiante. Vous pouvez suivre la méthode classique d'alimentation de votre levain avant de l'utiliser dans la pâte.
• Levure de bière : Pour la pâte directe avec de la levure de bière, il est possible d'utiliser une quantité de levure d'environ 2% par rapport au poids total de la farine. Le temps de levée varie généralement entre 1,5 et 2 heures, en fonction de la température ambiante. Notez que des températures plus élevées accélèrent le processus de levée, tandis que des températures plus basses nécessitent plus de temps.

Pâte directe au réfrigérateur à 4 degrés :

• Levain : Pour la pâte directe avec du levain, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pour une levée lente. Dans ce cas, vous pouvez réduire la quantité de levain par rapport à la pâte directe à température ambiante (par exemple, en utilisant 10-15% du poids total de la farine). Le temps de levée au réfrigérateur peut varier de 8 à 24 heures, en fonction de la température du réfrigérateur et de la force de votre levain.
• Levure de bière : Pour la pâte directe avec de la levure de bière, vous pouvez utiliser une quantité légèrement supérieure de levure (environ 3-4% du poids total de la farine) pour compenser la levée plus lente à basse température. Le temps de levée au réfrigérateur peut varier de 12 à 48 heures, en fonction de la température et de la quantité de levure utilisée.

Biga à température ambiante :

• Levain : Pour la biga avec du levain, vous pouvez utiliser une quantité de levain entre 10% et 30% par rapport au poids total de la farine. Le temps de levée de la biga varie généralement de 8 à 24 heures, en fonction de la température ambiante et de la force de votre levain.
• Levure de bière : Pour la biga avec de la levure de bière, vous pouvez utiliser une quantité de levure d'environ 1% par rapport au poids total de la farine. Le temps de levée de la biga varie généralement de 12 à 18 heures, en fonction de la température ambiante.

N'oubliez pas que ces temps et quantités sont seulement indicatifs et peuvent varier en fonction des conditions environnementales, de la force de la levure et de vos préférences personnelles. Il est toujours conseillé de faire des essais et d'adapter les temps et les quantités de levure en fonction des résultats souhaités et des caractéristiques spécifiques de votre recette.

Devenez le protagoniste des traditions des Pouilles et découvrez le goût authentique de la Semoule de blé dur remoulée avec germe La Pugliese. Grâce à sa culture et à sa transformation minutieuse, vous pourrez déguster un produit de qualité supérieure, riche en nutriments et exempt de substances indésirables.

Choisissez la bonté et l'authenticité de notre semoule pour transformer chaque plat en une délicatesse !