Farine de blé tendre Type Fort 65 avec germe de blé: Une expérience culinaire unique avec des caractéristiques nutritionnelles supérieures

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les céréales modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles

La Farine de blé tendre Type Fort 65 avec germe de blé est un produit de haute qualité qui offre une expérience culinaire unique. Avec son arôme naturel et sa saveur riche et intense, cette farine transforme les pâtes et les produits finis en délicieux mets. Grâce à la présence de germe de blé vivant, elle offre une saveur distinctive et satisfaisante.

Caractéristiques nutritionnelles

La Farine de blé tendre Type Fort 65 avec germe de blé est riche en nutriments essentiels grâce à sa teneur élevée en protéines et à la présence de germe de blé non traité, qui contribue à une alimentation équilibrée.

Broyage à cylindres et sans additifs

La Farine de blé tendre Type Fort 65 est obtenue par broyage à cylindres. La base de notre philosophie d'entreprise est la décision de préserver intégralement le germe de blé vivant, sans le retirer, et de créer nos farines sans l'ajout d'aucun type d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé confère à nos farines de remarquables propriétés nutritionnelles, influençant positivement la cuisson du produit et la capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour une alimentation équilibrée.

Date limite de consommation

Consommer dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale

Utilisation culinaire de la farine de blé tendre Type Fort 65

La farine de blé tendre Type Fort 65, avec un W de 300, est un produit très polyvalent qui convient à divers usages en cuisine, notamment pour la préparation de produits de boulangerie. La farine est classée comme "Forte" lorsqu'elle a une valeur W élevée, qui est un indice de la force du gluten. Une farine avec un W élevé est idéale pour les pâtes qui doivent fermenter longtemps, car le réseau de gluten fort peut mieux retenir le gaz produit pendant la fermentation. La farine de blé tendre type 1 est également obtenue par un broyage complet qui conserve une plus grande quantité de son et de germe de blé, donnant ainsi plus de saveur et d'arôme aux pâtes.

1. Pain : Le W élevé le rend parfait pour la préparation du pain, surtout pour les recettes qui nécessitent une longue fermentation. La forte force du gluten permet de retenir efficacement le gaz produit pendant la fermentation, résultant en un pain bien levé et d'aspect rustique.
2. Pâte Feuilletée et Millefeuille : Le W élevé permet une bonne stratification des pâtes, rendant cette farine parfaite pour la préparation de pâte feuilletée et de millefeuille.
3. Pizza contemporaine : Sa capacité à résister à de longues fermentations la rend parfaite pour la préparation de pizzas contemporaines, où une croûte croustillante et un alvéolage prononcé sont recherchés.
4. Baguette : La baguette est l'un des symboles de la boulangerie française. Cette farine, avec son W élevé, est parfaite pour réaliser la croûte croustillante et l'intérieur aéré qui caractérisent les baguettes.
5. Brioche : Cette préparation typiquement française nécessite une farine avec une bonne force de gluten pour soutenir la quantité généreuse d'œufs et de beurre dans la pâte. La Farine de blé tendre Type Fort 65 est idéale pour réaliser des brioches moelleuses et savoureuses.
6. Croissant : Pour obtenir des croissants parfaits, avec leurs feuilles typiques légères et croustillantes, il est essentiel d'utiliser une farine avec une valeur W élevée, comme celle-ci.
7. Pain au Chocolat : Comme les croissants, les Pain au Chocolat nécessitent une farine de force moyenne à élever pour réaliser le feuilletage typique de cette délicatesse française.
8. Quiche : La base de la quiche nécessite une pâte brisée résistante qui peut contenir la garniture. La Farine de blé tendre Type Fort 65 est parfaite pour cet objectif.
9. Madeleines : Ces gâteaux en forme de coquillage nécessitent une farine avec un bon pouvoir absorbant pour obtenir une texture douce et spongieuse. La Farine de blé tendre Type Fort 65 est idéale pour cette préparation.
10. Clafoutis : Le Clafoutis est un dessert à base de fruits et d'une pâte très liquide. Cette farine, grâce à son haut w, est parfaite pour maintenir la structure du dessert malgré sa forte teneur en liquide.
11. Galette : Ce plat typique français nécessite une pâte résistante et malléable. Grâce à sa force, la farine de blé tendre type Fort 65 est parfaite pour la préparation de galettes.
12. Tarte Tatin : Pour réaliser la célèbre tarte Tatin, une farine de force moyenne à haute est nécessaire pour résister au caramel et aux pommes sans perdre sa structure.
13. Pâte à choux : La pâte à choux, utilisée pour réaliser des éclairs, des profiteroles et d'autres desserts français, nécessite une farine avec un bon pouvoir d'absorption comme la farine de blé tendre type Fort 65.
14. Gaufres : Les célèbres gaufres belges nécessitent une farine avec un bon pouvoir d'absorption pour obtenir une texture légère et aérée. La farine de blé tendre type Fort 65 est idéale pour cette préparation.
15. Pain belge : Le pain belge, comme la baguette, nécessite une farine avec une haute teneur en protéines pour maintenir sa forme et son volume. Cette farine est parfaite pour obtenir un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
16. Petits pains belges : Ces gâteaux levés nécessitent une farine de force moyenne à élever pour soutenir la levée et la cuisson, ce qui rend cette farine idéale pour cette préparation.
17. Speculoos : Ces biscuits belges typiques, riches en épices, nécessitent une farine qui peut donner une structure croquante et friable au produit final. La farine de blé tendre type Fort 65 est idéale pour obtenir ce résultat.
18. Tarte al Djote : Cette tarte salée belge typique nécessite une pâte résistante qui peut contenir la garniture. La farine de blé tendre type Fort 65 est idéale pour cette préparation.
19. Stoemp : Ce plat belge typique, une sorte de purée enrichie de légumes, peut être enrichi de pain fait maison réalisée avec cette farine, qui grâce à sa structure maintient une bonne consistance même lorsqu'il est immergé dans le plat.
20. Waterzooi : Ce ragoût belge typique peut être servi avec du pain fait maison réalisée avec cette farine. Le pain aide à absorber le délicieux bouillon du ragoût, enrichissant le plat.
21. Pain à la grecque : Malgré son nom, c'est un pain sucré typique de Bruxelles. La farine de blé tendre type Fort 65 permet d'obtenir un pain bien levé et avec une structure compacte.
22. Carbonade Flamande : Ce ragoût belge de bœuf est généralement servi avec du pain, qui peut être fait avec cette farine pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
23. Quiche Lorraine : Bien qu'elle soit originaire de la France voisine, la Quiche Lorraine est très populaire en Belgique. La farine de blé tendre type Fort 65 est parfaite pour faire la base de la quiche.

En général, cette farine convient pour les recettes qui nécessitent une saveur rustique et authentique, grâce à son origine de la mouture à corps entier.

Temps de levée recommandés pour les pâtes directes et la biga

Les temps de levée pour les pâtes directes et la biga, que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur à 4 degrés, en précisant les quantités de levure (levain et de bière) et l'hydratation :

Pâte directe avec de la levure de bière :

• Quantité de levure de bière : Il est recommandé d'utiliser environ 2-3 grammes de levure de bière fraîche pour chaque 100 grammes de farine.
• Hydratation : L'hydratation recommandée est de 65-70%, mais cela peut varier en fonction de la recette spécifique.
• Temps de levée à température ambiante : Environ 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé. Notez que les temps de levée peuvent varier en fonction de la température ambiante et de la quantité de levure utilisée.
• Temps de levée au réfrigérateur (4 degrés) : Vous pouvez laisser la pâte couverte au réfrigérateur pendant environ 12-24 heures, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. Le froid ralentit la levée, permettant un processus plus lent et une saveur plus développée.

Pâte directe avec du levain :

• Quantité de levain : Il est recommandé d'utiliser environ 15-20% de levain par rapport au poids de la farine. Par exemple, si vous utilisez 500 grammes de farine, vous pouvez utiliser environ 75-100 grammes de levain actif.
• Hydratation : L'hydratation recommandée dépend du type de levain que vous utilisez et de la recette spécifique, mais elle est généralement d'environ 60-70%.
• Temps de levée à température ambiante : Cela dépend de la force de votre levain et de la température ambiante, mais cela nécessite généralement environ 4-6 heures, ou jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé.
• Temps de levée au réfrigérateur (4 degrés) : Vous pouvez laisser la pâte couverte au réfrigérateur pendant environ 12-24 heures, ou même jusqu'à 48 heures, pour une levée plus lente et une saveur plus complexe.

Biga avec de la levure de bière :

• Quantité de levure de bière : Il est recommandé d'utiliser environ 10-15% du poids total de la farine en levure de bière fraîche.
• Hydratation : L'hydratation de la biga dépend de la recette spécifique, mais elle est généralement d'environ 50-60%.
• Temps de levée à température ambiante : La biga nécessite environ 12-16 heures de levée à température ambiante, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. Cela peut varier en fonction de la quantité de levure utilisée et de la température ambiante.
• Temps de levée au réfrigérateur (4 degrés) : Vous pouvez laisser la biga couverte au réfrigérateur pendant environ 24-48 heures, pour une levée plus lente et une saveur plus développée.

N'oubliez pas que les temps de levée peuvent varier en fonction de divers facteurs tels que la température ambiante, la force de la levure et la recette spécifique. Il est important de surveiller la pâte pendant la levée pour déterminer quand elle est prête pour la prochaine étape de la fabrication.

Gestion de la levure : adaptations saisonnières pour des pâtes parfaites

La gestion correcte de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. En été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. Au contraire, en hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de bière à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

Hydratation de la farine : un élément clé pour une pâte parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, une hydratation correcte de la farine est essentielle. Suivez ces lignes directrices pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez graduellement le reste. Notez que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les journées chaudes, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les journées froides, l'eau du robinet suffit.

Mode de pétrissage et hydratation : influences sur le résultat final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage a une influence sur l'hydratation possible et sur le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de noter que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, donc il est recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'une pâte avec une planétaire, il est suggéré d'adopter la même hydratation que la pâte faite à la main, en veillant à ne pas surchauffer la pâte pour éviter de compromettre la structure du gluten. Avec un pétrisseur professionnel ou semi-professionnel à spirale, il est possible d'atteindre des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est recommandé de commencer le pétrissage à basse vitesse et de l'augmenter progressivement jusqu'à l'obtention de la pâte finale.

Modes de cuisson

La Farine de Blé Tendre Type Fort 65 convient à divers modes de cuisson. Elle peut être utilisée dans un four électrique, un four à bois et un four à gaz. Elle convient également pour la friture et peut être bouillie ou cuite à la vapeur. Il est recommandé une cuisson douce, à des températures modérées, pour garantir un séchage parfait et une coloration uniforme et dorée des produits finis.

Caractéristiques principales :

• Cultivée en Puglia avec des méthodes d'agriculture intégrée
• Dépourvue de mycotoxines et de glyphosate
• Arome et saveur riches et intenses
• Teneur élevée en protéines et présence de germe de blé
• Convient pour la pizza, le pain, les petits pains à l'huile, la pâte feuilletée et les pâtes à l'oeuf
• Versatile pour les pâtes levées avec méthode directe et indirecte
• Supporte divers modes de cuisson
• Excellente conservation à température ambiante et au congélateur

Commandez la Farine de Blé Tendre Type Fort 65 et découvrez le plaisir de créer des délices culinaires avec des ingrédients de haute qualité au goût authentique.