La Pugliese - Una Rivoluzione nella Panificazione: Semola Rimacinata per Pizza e Focaccia

La semola rimacinata di grano duro La Pugliese è il risultato di un'innovativa collaborazione con Antonio Pascarella e Vincenzo Viscusi di Malati di Pizza. Questa semola speciale è progettata per elevare le vostre creazioni di pizza e focaccia, offrendo un profumo unico, una croccantezza ineguagliabile e una durabilità notevole al vostro prodotto finale. Sperimentate il sapore della tradizione abbinato alla qualità dell'innovazione con La Pugliese.

Coltivazione e selezione dei migliori grani duri di forza

La Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese è il risultato di un'attenta selezione di varietà di grani duri di forza coltivate con metodi da agricoltura integrata nelle terre fertili della Puglia. Ogni passo del processo, dalla semina alla raccolta, viene seguito con cura per garantire la massima qualità del prodotto finale. I grani scelti presentano un elevato grado proteico e una complessità maggiore nei profumi, caratteristiche che conferiscono alla nostra semola un sapore e una consistenza unici.

L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna

Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.

Macinazione a cilindri per una semola nutriente e dal sapore autentico

Abbiamo optato per un metodo di macinazione a cilindri per il nostro grano, una scelta dettata da due motivazioni principali. Prima di tutto, questa tecnica consente di riscaldare la farina in misura minore rispetto ad altri metodi di macinazione, mantenendo quindi intatte le sue proprietà originali. Inoltre, la macinazione a cilindri si distingue per le sue superiori caratteristiche igieniche, assicurando così la massima qualità della nostra farina.
Ma c'è un altro elemento che rende unico il nostro processo: abbiamo deciso di non rimuovere il germe dal grano durante la macinazione. Questa parte del grano, infatti, contiene una ricchezza di nutrienti fondamentali per la salute e, lasciandolo all'interno, garantiamo che la nostra farina conservi tutte le sue benefiche caratteristiche nutrizionali. Il germe rimane vivo e attivo, arricchendo la farina con la sua naturale bontà.

Un prodotto privo di additivi e sostanze indesiderate

La nostra Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese è completamente priva di additivi. Siamo impegnati a offrire un prodotto naturale e autentico, nel rispetto della purezza degli ingredienti. Inoltre, durante il processo di coltivazione e lavorazione, adottiamo rigidi controlli per garantire l'assenza di micotossine e pesticidi. Ciò significa che puoi goderti la nostra semola con la tranquillità di sapere di avere scelto un alimento sano e genuino per te e la tua famiglia.

Durabilità Naturale: Conservate al Meglio le Nostre Farine e Semole

Tutte le nostre farine e semole, totalmente naturali e contenenti il germe di grano non trattato, vantano una scadenza consigliata di 6 mesi dalla data di produzione. Tuttavia, se conservate in modo adeguato, la loro freschezza e qualità possono essere mantenute per molto più tempo. La natura incontra la durabilità, per offrirvi prodotti sani e gustosi, sempre.

Assorbimento liquidi superiore al 70% per risultati impeccabili in cucina

La Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese presenta un assorbimento liquidi superiore al 70%.
Ti consigliamo di idratare gradualmente la semola, aggiungendo inizialmente il 50% dell'acqua e completando la restante quantità a seconda delle necessità della tua preparazione. Questa caratteristica ti permetterà di ottenere impasti morbidi e ben idratati, che si traducono in piatti gustosi e dalla consistenza perfetta.

Conservazione e confezioni disponibili

Per mantenere la freschezza e la qualità della nostra semola, ti consigliamo di conservarla in un luogo fresco e asciutto, con una temperatura compresa tra i 20 e i 22 gradi Celsius e un'umidità relativa del 65-68%. In questo modo, potrai preservarne le caratteristiche organolettiche e ottenere i migliori risultati durante la preparazione dei tuoi piatti preferiti.
La Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese è disponibile in confezioni da 5 kg e 25 kg, per soddisfare le tue esigenze culinarie.

Indicazioni gastronomiche   

Di seguito potete trovare delle indicazioni gastronomiche sulla nostra semola rimacinata di grano duro, La Pugliese:

1. Impasto per Pizza Classica: La semola rimacinata viene miscelata con la farina di grano tenero tipo 0 (30% semola, 70% farina), per conferire una consistenza più robusta e croccante al fondo della pizza, permettendo una maggiore idratazione dell'impasto.
2. Pizza in Teglia: La semola rimacinata viene utilizzata in miscela con la farina di grano tenero tipo 0 (30% semola, 70% farina) con un duplice obiettivo: conferire una croccantezza unica e migliorare la durabilità del prodotto, creando una pizza in teglia resistente e gustosa.
3. Impasto per Focaccia Barese: Nella preparazione della tradizionale focaccia barese, la semola rimacinata può essere utilizzata anche da sola, dando al prodotto finale un aspetto dorato, una croccantezza notevole e un sapore inconfondibile.
4. Sfoglia per Calzoni e Panzerotti: L'aggiunta di semola rimacinata nell'impasto offre un guscio più croccante e resistente, ideale per ripieni generosi.
5. Bruschetta e Pane all'Aglio: L'uso della semola rimacinata nel pane tostato per bruschette o pane all'aglio fornisce una croccantezza superiore e un gusto autentico.
6. Topping Croccante: Spruzzate un po' di semola rimacinata sulla vostra pizza o focaccia prima di infornare per un extra croccantezza e un tocco di sapore in più.
7. Pasta secca di alta qualità: La Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese è perfetta per la preparazione di pasta secca fatta in casa. Grazie all'elevato grado proteico e alla complessità dei profumi dei grani selezionati, potrai ottenere una pasta dal gusto autentico e dalla consistenza perfetta.
8. Gnocchi e gnocchetti: Utilizza questa semola per preparare deliziosi gnocchi e gnocchetti. La sua capacità di assorbire liquidi ti permetterà di ottenere gnocchi morbidi e ben strutturati, che si sposano alla perfezione con una varietà di salse e condimenti.
9. Pane e prodotti da forno: Sperimenta la Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese nella preparazione di pane e altri prodotti da forno. La sua elevata percentuale proteica contribuisce a ottenere una struttura alveolata e un sapore ricco. Senti l'aroma fragrante del pane appena sfornato, che delizierà il tuo palato.
10. Preparazioni dolci: Non limitarti solo alle preparazioni salate! La Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese può essere utilizzata anche nella creazione di deliziosi dolci. Sperimenta ricette di torte, biscotti e dolci tradizionali, aggiungendo una nota di originalità e una consistenza speciale ai tuoi dessert.
11. Alternative creative: Oltre alle classiche preparazioni, lascia libero sfogo alla tua creatività culinaria! Utilizza la semola per creare gnocchi di patate, gnocchi di zucca o altre varianti originali. Grazie alla sua versatilità e alle sue qualità organolettiche, la Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese ti permetterà di realizzare piatti unici e indimenticabili.

Sperimenta l'alta qualità della Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese e scopri come i suoi profumi complessi e il suo elevato contenuto proteico possono arricchire le tue preparazioni gastronomiche. Delizia il palato dei tuoi ospiti con piatti di pasta, pane e altre creazioni culinarie che esaltano la bontà e l'autenticità di questa semola unica.

Tipologia di impasti e lavorazioni indicate   

Impasto diretto a temperatura ambiente:

• Lievito madre: Se utilizzi il lievito madre, il tempo di lievitazione varia solitamente tra 4 e 6 ore, a seconda dell'attività del tuo lievito e della temperatura ambiente. Puoi seguire il classico metodo di alimentazione del tuo lievito madre prima di utilizzarlo nell'impasto.
• Lievito di birra: Per l'impasto diretto con lievito di birra, è possibile utilizzare una quantità di lievito di circa il 2% rispetto al peso totale della farina. Il tempo di lievitazione varia generalmente tra 1,5 e 2 ore, a seconda della temperatura ambiente. Tieni conto che temperature più elevate accelerano il processo di lievitazione, mentre temperature più basse richiedono più tempo.

Impasto diretto in frigorifero a 4 gradi:

• Lievito madre: Per l'impasto diretto con lievito madre, puoi lasciare l'impasto in frigorifero per una lievitazione lenta. In questo caso, puoi ridurre la quantità di lievito madre rispetto all'impasto diretto a temperatura ambiente (ad esempio, utilizzando il 10-15% del peso totale della farina). Il tempo di lievitazione in frigorifero può variare da 8 a 24 ore, a seconda della temperatura del frigorifero e della forza del tuo lievito madre.
• Lievito di birra: Per l'impasto diretto con lievito di birra, puoi utilizzare una quantità leggermente superiore di lievito (circa il 3-4% del peso totale della farina) per compensare la lievitazione più lenta a basse temperature. Il tempo di lievitazione in frigorifero può variare da 12 a 48 ore, a seconda della temperatura e della quantità di lievito utilizzata.

Biga a temperatura ambiente:

• Lievito madre: Per la biga con lievito madre, puoi utilizzare una quantità di lievito madre tra il 10% e il 30% rispetto al peso totale della farina. Il tempo di lievitazione della biga varia generalmente da 8 a 24 ore, a seconda della temperatura ambiente e della forza del tuo lievito madre.
• Lievito di birra: Per la biga con lievito di birra, puoi utilizzare una quantità di lievito di circa il 1% rispetto al peso totale della farina. Il tempo di lievitazione della biga varia generalmente da 12 a 18 ore, a seconda della temperatura ambiente.

Ricorda che questi tempi e quantità sono solo indicativi e possono variare a seconda delle condizioni ambientali, della forza del lievito e delle tue preferenze personali. È sempre consigliabile fare delle prove e adattare i tempi e le quantità di lievito in base ai risultati desiderati e alle caratteristiche specifiche della tua ricetta.

Renditi protagonista delle tradizioni pugliesi e scopri l'autentico sapore della Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese. Grazie alla sua coltivazione e lavorazione accurata, potrai gustare un prodotto di qualità superiore, ricco di nutrienti e privo di sostanze indesiderate.

Scegli la bontà e la genuinità della nostra semola per trasformare ogni piatto in una prelibatezza!