Olives Peranzana en Eau de Mer : Savourez le Goût de la Méditerranée

Olives de table italiennes

Olive in Salamoia

Olives entières en eau de mer · 100% Peranzana

Choisie par les professionnels

Olives Peranzana entières, conservées dans une simple saumure d'eau de mer pour exalter leur goût naturel. Chair ferme et charnue, saveur douce au final légèrement salin.

Conservées en eau de mer
100% Peranzana des Pouilles
Sans conservateurs ajoutés
Élaboration naturelle

314 ml 7,00 €
1062 ml 13,00 €

Commandez avant 14h00 pour une expédition le jour même

Paiement sécurisé
Emballage de protection
Chaîne d'approvisionnement traçable

En bref

Des olives comme autrefois, en eau de mer

Une saumure unique au monde : uniquement de l'eau de mer purifiée (filtres mécaniques et ioniques), qui laisse aux olives Peranzana 12 à 18 mois pour perdre naturellement leur amertume.

Ni sel ajouté, ni correcteurs, ni colorants. Seul un correcteur d'acidité (acide lactique).

Cultivar autochtone 100% Peranzana
63% d'olives, saumure d'eau de mer pure
Séjour en eau de mer de 12 à 18 mois
Récolte manuelle fin novembre
Chair croquante, saveur presque acidulée aux notes d'artichaut et de tomate verte

Polyvalence

Idéal pour

Polyvalentes en cuisine, parfaites de l'apéritif au plat principal.

Apéritifs et antipasti
Salades vertes, de riz ou de pâtes
Pâtés et tartinades végétales
Condiment pour pâtes et plats principaux
Sauces minute et ragù de poisson
Pasta alla puttanesca

La différence

Pourquoi choisir Olive in Salamoia

Nous sommes les seuls au monde à produire des olives en eau de mer purifiée. Par rapport au sel de cuisine classique (100% chlorure de sodium), l'eau de mer apporte un profil minéral complet : moins de sodium, plus de potassium et de calcium.

Seule production au monde en eau de mer purifiée
Olives cueillies à la main fin novembre
Apport minéral complet (–sodium, +potassium, +calcium)
Sans conservateurs, additifs ni colorants
Cultivar emblème de l'Alto Tavoliere

Une saveur simple et authentique, comme cachée dans la mer depuis des siècles.

Territoire

Origine du grain et territoire

Tout est né à la lecture d'un passage de l'Énéide : un pêcheur grec jetait ses filets sur la côte et vit des olives flotter. Il les porta à sa bouche et découvrit avec stupeur qu'elles avaient perdu leur amertume.

De là, une question : et si les anciens Grecs n'utilisaient pas le sel — denrée rare et précieuse (au point que « salaire » dérive de « sel ») — mais directement l'eau de mer pour adoucir les olives ?

Ainsi est née notre méthode, unique au monde : une eau de mer purifiée par filtres mécaniques et ioniques, où les olives Peranzana reposent 12 à 18 mois. Une recette millénaire redécouverte, aujourd'hui au service de la restauration contemporaine.

Depuis plus de dix ans, nous recevons des prix nationaux et internationaux pour la qualité, l'innovation et l'authenticité.

À qui il s'adresse

Qu'est-ce que Olive in Salamoia

Les Olives en Saumure èViva sont des olives de table Peranzana entières, avec le noyau, conservées dans de l'eau de mer purifiée : une conserve végétale de forme ovoïde et de couleur violacée tirant sur le noir, à la pulpe croquante.

La méthode de transformation s'inspire de la légende grecque des marins qui trouvaient en mer des olives tombées des oliviers côtiers, déjà parfaitement désamérisées par le sel de l'eau : une désamérisation lente et naturelle de 12–18 mois, sans additifs.

Données techniques

Spécifications

CultivarPeranzana 100%

Durée de conservation36 mois emballage fermé ; 7 j au frigo une fois ouvert

Zone de productionApricena (FG), Pouilles – 100 m d'altitude

RécolteFin novembre, manuelle

IngrédientsOlives Peranzana 63%, eau de mer. Correcteur d'acidité : acide lactique.

TransformationEau de mer purifiée, 12–18 mois

Analyse visuelleForme ovoïde, couleur violacée tirant sur le noir

Analyse gustativeFrais herbacé, pulpe croquante, note d'artichaut et de tomate verte

Détachement du noyauNet et complet

L'eau de mer a un profil minéral complet : moins de sodium, plus de potassium et de calcium, et donne un parfum net d'olive et herbacé avec des notes d'artichaut et de tomate verte.

Comparaison

vs farines standard

Olive in Salamoia Standard

Cultivar 100% Peranzana Mélange non précisé

Salamoia Eau de mer purifiée Saumure au sel et additifs

Profilo minerale –Sodium · +Potassium · +Calcium NaCl uniquement

Conservanti Aucun (acide lactique seul) Souvent présents

Le résultat

Résultats dans vos pâtes

Avec les olives Peranzana en saumure, vous pouvez apporter à table :

Olives entières à la pulpe croquante et au détachement du noyau net
Parfum frais herbacé avec une note d'artichaut et de tomate verte
Un profil minéral équilibré grâce à l'eau de mer

Le repos prolongé dans l'eau de mer offre des olives désamérisées de façon naturelle, sans additifs ni correcteurs chimiques.

Comment l'utiliser

Conseils pratiques d'utilisation

Servez-les à température ambiante, égouttées de leur saumure. Un filet d'huile EVO Peranzana en exalte le profil aromatique.

Apéritif
Planche à partager
Focaccia
Salades
Sauces

Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez sous 7 jours.

Pour 100 g

Valeurs nutritionnelles

Énergie138 kcal / 570 kJ

Matières grasses13,6 g

dont acides gras saturés1,7 g

Glucides1,25 g

dont sucres0,02 g

Protéines1,8 g

Sel2,03 g

Contrôles qualité

Sécurité alimentaire

Nos olives sont élaborées dans un établissement certifié, avec des contrôles sur toute la filière. L'eau de mer est purifiée par filtres mécaniques et ioniques.

Olives 100% italiennes traçables
Eau de mer purifiée, filtres mécaniques et ioniques
Aucun conservateur ni colorant ajouté
Durée de conservation 36 mois, bocal en verre recyclable

Avis

Allergènes

Sans gluten, sans lactose, sans œufs, sans fruits à coque. Contient le noyau. Produit dans un établissement qui travaille le lupin, le céleri, le poisson.

Conserver dans un endroit frais, humidité et température max 20 °C, à l'abri des rayons du soleil. Durée de conservation 36 mois emballage fermé ; après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 7 jours.

Verified reviews

What our customers say

4.7/5 on Trustpilot 5.0/5 on Google

Les produits que j'ai achetés sont des pâtes, de la farine et des olives. Tout de très bonne qualité. Une expérience que je recommande, je suis client depuis quelques années déjà !

Patrizia Dragone Avis vérifié · Trustpilot

Farines d'excellente qualité, elles donnent un coup de pouce à vos produits de four. Olives Peranzana à l'eau de mer absolument à essayer, elles sont sensationnelles !

Marco Avis vérifié · Trustpilot

Comme toujours, les produits d'Agricola Piano sont une valeur sûre. Vivement recommandés pour leur haute qualité, et un merci particulier à la gentillesse des propriétaires avec qui l'on peut échanger sur toute question.

Callori Aurora Avis vérifié · Trustpilot

FAQ

Questions fréquentes

Pourquoi conservez-vous les olives dans de l'eau de mer ?

C'est une méthode unique au monde, inspirée d'une antique légende grecque : les marins trouvaient en mer des olives tombées des oliviers côtiers, déjà parfaitement désamérisées par le sel de l'eau.

Combien de temps dure la saumure ?

Les olives Peranzana, cueillies à la main fin novembre, reposent de 12 à 18 mois dans de l'eau de mer purifiée. C'est une désamérisation lente et naturelle, sans additifs ni correcteurs chimiques (le seul correcteur d'acidité présent est l'acide lactique)

Pourquoi laisser le noyau ?

Pour préserver l'intégrité, le croquant et le parfum de la chair.

Comment les conserver après ouverture ?

Durée de conservation 36 mois emballage fermé ; après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 7 jours, en gardant les olives couvertes par le liquide de gouvernance. Température de stockage max 20 °C, à l'abri des rayons du soleil.