Cereali

Varietà Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

Ideale per pizza, croissant e pasta sfoglia, in cucina, questo tipo di farina è indicata per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per il pane fatto in casa con il lievito madre. Ottima anche utilizzata nella preparazione di crostate, pizze e focacce. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).

Cereali

Varietà Bisanzio e Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

La farina di grano tenero tipo “0” è ideale per la pizza, ma anche per tutti i tipi di pane, panini all’olio, e pasticceria lievitata naturalmente. È inoltre utilizzata anche per la preparazione della pasta all’uovo. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).

La farina di grano tenero tipo “0” Pizza con germe di grano vivo Linea Rossa è ideale per preparazioni sia dolci che salate come pizza, focacce, ma anche per tutti i tipi di pane, panini, babà, brioches e pasticceria lievitata naturalmente. È inoltre utilizzata anche per la preparazione della pasta sfoglia e della pasta all’uovo e salate e tutte quelle preparazioni che hanno bisogno di una buona lievitazione.

La sua alta capacità di assorbimento la rende eccellente per la preparazione di impasti soffici e ben lievitati.

La farina di grano tenero tipo “0” Pizza con germe di grano vivo Linea Rossa può essere utilizzata da sola, oppure miscelata ad altre farine di cereali e integrali, ottenendo così impasti soffici e gustosi per preparazioni sia dolci che salate.

Cereali

Varietà Bolero e Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

In cucina, questo tipo di farina è indicata per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per il pane fatto in casa con il lievito madre. Ottima anche utilizzata nella preparazione di crostate, pizze e focacce. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).

Cereali

Miscuglio di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi provenienti dal miscuglio del prof. Salvatore Ceccarelli. Seminiamo miscugli perché ci piace coltivare diversità, perché ci consente di fare biologico vero e perché i grani antichi sono più tollerati. Fanno bene al consumatore perché sono ricchi di antiossidanti, proteine, vitamine e micronutrienti come ferro, calcio e zinco, sono altamente digeribili, il diabete e le malattie cardiovascolari. Fanno bene al pianeta perché resistono meglio di altre alle alte temperature e alla siccità e quindi sono capaci di adattarsi al cambiamento climatico.

Indicazioni Gastronomiche

La farina di grano tenero integrale è ideale per la produzione di pani e biscotti ricchi di fibre, pani rustici, torte salate, crostate. 

La farina di grano tenero tipo “0” Pizza con germe di grano vivo Linea Rossa è ideale per preparazioni sia dolci che salate come pizza, focacce, ma anche per tutti i tipi di pane, panini, babà, brioches e pasticceria lievitata naturalmente. È inoltre utilizzata anche per la preparazione della pasta sfoglia e della pasta all’uovo e salate e tutte quelle preparazioni che hanno bisogno di una buona lievitazione.

La sua alta capacità di assorbimento la rende eccellente per la preparazione di impasti soffici e ben lievitati.

La farina di grano tenero tipo “0” Pizza con germe di grano vivo Linea Rossa può essere utilizzata da sola, oppure miscelata ad altre farine di cereali e integrali, ottenendo così impasti soffici e gustosi per preparazioni sia dolci che salate.

Cereali

Miscuglio di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi provenienti dal miscuglio del prof. Salvatore Ceccarelli. Seminiamo miscugli perché ci piace coltivare diversità, perché ci consente di fare biologico vero e perché i grani antichi sono più tollerati. Fanno bene al consumatore perché sono ricchi di antiossidanti, proteine, vitamine e micronutrienti come ferro, calcio e zinco, sono altamente digeribili, il diabete e le malattie cardiovascolari. Fanno bene al pianeta perché resistono meglio di altre alle alte temperature e alla siccità e quindi sono capaci di adattarsi al cambiamento climatico.

Indicazioni Gastronomiche

La farina di grano tenero integrale è ideale per la produzione di pani e biscotti ricchi di fibre, pani rustici, torte salate, crostate. 

Cereali

Varietà Senatore Cappelli. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura Biologica, privo di Micotossine e Glifosate. Abbiamo scelto di seminare questa varietà perché ci permette di produrre in modo sostenibile.

Indicazioni Gastronomiche

La semola rimacinata di grani duri antichi con germe di grano è ideale per fare pane, focaccia, biscotti, torte, panature, semolino, grissini e cracker.

Cereali

Miscuglio di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi provenienti dal miscuglio del prof. Salvatore Ceccarelli. Seminiamo miscugli perché ci piace coltivare diversità, perché ci consente di fare biologico vero e perché i grani antichi sono più tollerati. Fanno bene al consumatore perché sono ricchi di antiossidanti, proteine, vitamine e sali minerali, sono altamente digeribili, il diabete e le malattie cardiovascolari. Fanno bene al pianeta perché resistono meglio di altre alle alte temperature e alla siccità.

Indicazioni Gastronomiche

La farina di grano tenero tipo “0” è ideale per la produzione di pani antichi, di biscotti e dolci della tradizione, pasta frolla dolce e salata, crostate, schiacciatine, grissini, pan di Spagna, bignè, piadina e pane a corta lievitazione. 

Cereali

Varietà Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

La Farina per Lievitati detta anche di Forza è una farina ricca di proteine e di glutine. La nostra Farina per Lievitati assorbe percentuali di liquidi elevate e trattiene più anidride carbonica. L’impasto risulta elastico, tenace e particolarmente resistente alla lievitazione grazie alla rete glutinica più solida. Il suo utilizzo è consigliato per ricette che richiedono una lunga lievitazione poiché evita che l’impasto si sgonfi. Ideale per pane, pizza, babà, pan brioche, panettoni, pandori, colombe: il risultato finale avrà una mollica soffice e ben alveolata. 

Cereali

Varietà nostrana, è una cultivar che da sempre si coltiva sul nostro territorio e non ha un nome ben definito. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

Oltre che per fare polenta, essa viene impiegata per la preparazione di torte, frittelle, biscotti, pasta, pane, grissini ed impanature (sia per cotolette di carne che di formaggio).

Cereali

Mixture of soft grains studied in collaboration with Antonio Pascarella and Vincenzo Viscusi. Grown in Puglia with integrated farming methods, free of Mycotoxins and Glyphosates.

Indicazioni gastronomiche 

La semola rimacinata di grano duro con germe di grano è ideale per fare pasta secca e fresca, pane, focaccia, biscotti, torte, panature e semolino.

Cereali

Miscuglio di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi provenienti dal miscuglio del prof. Salvatore Ceccarelli. Seminiamo miscugli perché ci piace coltivare diversità, perché ci consente di fare biologico vero e perché i grani antichi sono più tollerati. Fanno bene al consumatore perché sono ricchi di antiossidanti, proteine, vitamine e sali minerali, sono altamente digeribili, il diabete e le malattie cardiovascolari. Fanno bene al pianeta perché resistono meglio di altre alle alte temperature e alla siccità.

Indicazioni Gastronomiche

La farina di grano tenero tipo “0” è ideale per la produzione di pani antichi, di biscotti e dolci della tradizione, pasta frolla dolce e salata, crostate, schiacciatine, grissini, pan di Spagna, bignè, piadina e pane a corta lievitazione. 

Cereali

Miscuglio di grani teneri studiato in collaborazione con Antonio Pascarella e Vincenzo Viscusi.

Utilizzo

La farina di grano tenero tipo “0” Pizza Mediterranea con germe di grano vivo è ideale è ideale per la pizza, ma anche ma anche per tutti i tipi di pane, panini all’olio, babà, brioches e pasticceria lievitata naturalmente. È inoltre utilizzata anche per la preparazione della pasta sfoglia e della pasta all’uovo.

La sua alta capacità di assorbimento la rende eccellente per la preparazione di impasti soffici e ben lievitati.

La farina di grano tenero tipo “0” Pizza Mediterranea con germe di grano vivo può essere utilizzata da sola, oppure miscelata ad altre farine di cereali e integrali, ottenendo così impasti soffici e gustosi per preparazioni sia dolci che salate.

Cereali

Varietà Bramante. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

La farina di grano tenero tipo “0” è ideale per la produzione di biscotti, pasta frolla dolce e salata, crostate, schiacciatine, grissini, pan di Spagna, bignè, piadina e pane a corta lievitazione. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).

Cereali

Varietà Bisanzio e Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

La farina di grano tenero tipo “0” è ideale per la pizza, ma anche ma anche per tutti i tipi di pane, panini all’olio, pasticceria lievitata naturalmente e della pasta all’uovo.