Semola Rimacinata di Grano Duro con germe di grano vivo
La nostra semola rimacinata di grano duro è il risultato di un'attenta selezione dei migliori grani della varietà Marco Aurelio, coltivati con metodi di agricoltura integrata nella soleggiata regione pugliese.
Cereali di Qualità
I nostri cereali sono privi di micotossine, disinfestanti e conservanti. Abbiamo scelto attentamente varietà di cereali moderni di forza per ottenere grani con elevato indice di glutine e proteine, indispensabili per ottenere un prodotto di alta qualità.
Macinazione Dolce a Cilindri
Il nostro processo di macinazione a cilindri mantiene inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali del grano.
Alla base della nostra filosofia aziendale c'è la decisione di preservare integralmente il germe di grano vivo, senza sottrarlo, e di creare le nostre farine senza l'aggiunta di alcun tipo di additivi artificiali o chimici.
L'integrità del germe di grano conferisce alle nostre farine notevoli proprietà nutrizionali, influenzando positivamente la cottura del prodotto e la capacità di assorbimento dei liquidi.
Il risultato è un prodotto genuino e sano, perfetto per una dieta equilibrata.
Senza Additivi
Le nostre farine sono prive di qualsiasi additivo, rispecchiando il nostro impegno nel fornire prodotti naturali e genuini.
Umidità e Proteine
La nostra semola rimacinata di grano duro presenta un'umidità massima del 15,50% e un contenuto proteico compreso tra il 13,50% e il 14,50%. Grazie a queste caratteristiche, la nostra farina si presta a diverse preparazioni culinarie.
Assorbimento Liquidi
Con un assorbimento liquidi superiore al 70%, consigliamo una idratazione graduale, 50% subito ed il restante gradualmente ed al bisogno.
Conservazione e Scadenza
Per una freschezza ottimale, consigliamo di consumare la farina entro 6 mesi dalla produzione.
La farina deve essere conservata a una temperatura tra 20 e 22°C, con un'umidità relativa del 65% - 68%.
CARATTERISTICHE D’USO
INDICAZIONI GASTRONOMICHE
La nostra semola rimacinata di grano duro con un contenuto proteico del 14% è un ingrediente molto versatile in cucina. Ecco alcune delle sue applicazioni gastronomiche, partendo da quella che hai menzionato:
- Pasta secca trafilata al bronzo: Il grano duro è l'ingrediente principale per la pasta secca italiana tradizionale. La trafilatura al bronzo è un metodo tradizionale di produzione della pasta che dà alla pasta una superficie ruvida, perfetta per aggrappare il sugo. La semola rimacinata di grano duro di forza con un alto contenuto proteico contribuisce alla consistenza robusta e al gusto della pasta.
- Pane Pugliese: Questo pane tradizionale della regione Puglia in Italia è fatto con semola rimacinata di grano duro. Ha una crosta croccante e una mollica densa e umida, con un sapore ricco e pieno.
- Couscous: Il couscous è un piatto tipico del Nord Africa che può essere preparato con semola rimacinata di grano duro. Questo rende il couscous particolarmente gustoso e consistente.
- Pasta fresca: Anche se la pasta fresca è spesso fatta con farina "00", la semola rimacinata di grano duro può essere usata per un risultato più robusto e saporito.
- Pizza e focaccia: La semola rimacinata di grano duro può essere utilizzata nella preparazione di impasti per pizza e focaccia, donando una texture croccante e un sapore distintivo.
- Biscotti e dolci: Alcuni dolci e biscotti, in particolare quelli tradizionali del sud Italia, utilizzano la semola rimacinata di grano duro.
- Gnocchi alla Romana: Questo piatto tipico della cucina romana prevede l'uso di semola rimacinata di grano duro per la preparazione degli gnocchi.
In generale, la semola rimacinata di grano duro di forza con un contenuto proteico del 14% è ideale per tutte le preparazioni in cui si cerca una struttura robusta e un gusto ricco.
TIPOLOGIA DI IMPASTI E LAVORAZIONI INDICATE
La lievitazione è un processo molto delicato e può variare molto a seconda della ricetta, della farina utilizzata, della temperatura e del tipo di lievito. Questi sono i nostri suggerimenti generali per la lievitazione di impasti fatti con semola rimacinata di grano duro.
Per impasti diretti con lievito madre:
- A temperatura ambiente (24-26°C), l'impasto può richiedere da 3 a 6 ore per lievitare, a seconda della forza del lievito madre. L'uso di 150-200g di lievito madre rinfrescato per 500g di farina è un buon punto di partenza.
- Per l'idratazione, 60-65% (ovvero 300-325g d'acqua per 500g di farina) è un buon punto di partenza per la semola rimacinata di grano duro.
Impasto diretto con lievito di birra:
- A temperatura ambiente (circa 20-24°C), l'impasto dovrebbe lievitare per circa 1,5-2 ore. In questo caso, utilizza da 10 a 15 grammi di lievito di birra fresco per 500 grammi di farina.
- Per l'idratazione, con la semola rimacinata di grano duro puoi iniziare con il 60-65% di acqua in peso rispetto alla farina, quindi da 300 a 325 grammi d'acqua per 500 grammi di farina.
In frigorifero (4°C), l'impasto può lievitare dalle 12 alle 48 ore. Il raffreddamento rallenta l'attività del lievito, permettendo una fermentazione più lunga e un sapore più sviluppato.
Biga con lievito madre:
Per preparare una biga con lievito madre, potresti utilizzare da 100 a 200 grammi di lievito madre attivo per 500 grammi di farina, con un'idratazione dal 50% al 60%. In questo caso, la biga dovrebbe lievitare a temperatura ambiente per circa 4-6 ore, o in frigorifero per 12-24 ore.
Una volta che la biga è pronta, può essere aggiunta all'impasto finale. In questo caso, la lievitazione a temperatura ambiente dovrebbe richiedere circa 2-3 ore. In frigorifero, l'impasto dovrebbe lievitare per ulteriori 10-24 ore.
Tieni presente che queste sono stime approssimative e il tempo di lievitazione effettivo può variare a seconda delle condizioni specifiche, come la temperatura dell'ambiente, l'umidità e la forza del tuo lievito madre.
Per la biga con lievito di birra:
La biga è un tipo di pre-fermento utilizzato in panificazione. Tipicamente, una biga può essere fatta con circa 1-2% di lievito di birra rispetto al peso della farina (quindi 5-10g di lievito per 500g di farina), il 50% del totale della farina e l'idratazione è di solito tra il 50% e il 60%.
Una volta preparata la biga, può essere lasciata a lievitare a temperatura ambiente per circa 14-16 ore, o in frigorifero per 24 ore. Dopo questo periodo, la biga viene aggiunta all'impasto finale, che poi richiederà un'ulteriore lievitazione prima di essere infornato.
Per l'impasto finale con la biga, la lievitazione a temperatura ambiente dovrebbe richiedere circa 2-3 ore, mentre in frigorifero può richiedere dalle 10 alle 24 ore.
Tieni presente che queste sono linee guida generali e potrebbe essere necessario fare degli aggiustamenti basati su specifiche variabili, come la temperatura ambiente, l'umidità, e la forza specifica del tuo lievito.
Cottura
La nostra semola rimacinata di grano duro è adatta per la cottura in forno elettrico, a legna, a gas, per frittura, bollitura in acqua e cottura a vapore. Per assicurare la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e una colorazione uniforme e dorata, si consiglia una cottura dolce e lenta.
Conservabilità del Prodotto Finito
Grazie alla presenza del germe di grano e alla maggiore presenza di fibre, i prodotti realizzati con la nostra semola rimacinata di grano duro mantengono la loro freschezza per lungo tempo, sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati).
Non perdere l'occasione di portare in cucina la genuinità e il gusto inconfondibile della nostra Semola Rimacinata di Grano Duro. Perfetta per la realizzazione di pasta, pane e molto altro, questa farina rappresenta la qualità dell'agricoltura integrata pugliese e l'autenticità del vero sapore italiano.
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