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    Farina di grani teneri antichi tipo 0 con germe di grano vivo 5 Kg

Farina di Grani Teneri Antichi tipo "0" con Germe


Un'Armonia di Cereali


La nostra farina è il frutto di un miscuglio di circa 2000 varietà di grani teneri antichi, creato dal Prof. Salvatore Ceccarelli. Questa scelta nasce dalla nostra volontà di produrre in modo sostenibile e rispettoso dell'ambiente e delle tradizioni. La sua principale destinazione è la produzione del pregiato pane di Monte Sant'Angelo, riconosciuto come Presidio Slow Food.


Caratteristiche di Macinazione

La farina è ottenuta con una dolce macinazione a cilindri, che non rimuove il germe di grano e non aggiunge additivi. Questa tecnologia ci consente di non surriscaldare il grano e di preservare tutte le sue importanti caratteristiche nutrizionali.
Benefici Nutrizionali e Digeribilità

  • Ricchezza in vitamine, minerali, fibre e proteine
  • Digeribilità superiore grazie ad un equilibrio perfetto tra amido e glutine
  • Bassa concentrazione di glutine, che ne migliora la tollerabilità
  • Contenuto di germe di grano vivo, che necessita di meno sale e meno lievito negli impasti

Il valore nutrizionale, la digeribilità superiore e la tollerabilità dei grani antichi rendono la nostra farina un prodotto straordinario.

Impieghi Gastronomici della Farina

Dalle sfumature di odori e sapori unici, irraggiungibili per il grano industriale, la nostra farina è ideale per la produzione di pani antichi, biscotti e dolci della tradizione, pasta frolla dolce e salata, crostate, schiacciatine, grissini, pan di Spagna, bignè, piadina e pane a corta lievitazione.
Grazie alla sua naturalezza e alla presenza del germe di grano vivo, gli impasti realizzati con la nostra farina necessitano di meno sale e meno lievito. Questa farina si adatta perfettamente a impasti lievitati con metodo diretto, sia con lievito di birra che con lievito madre, ed è adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.

Utilizzare la Farina di Grani Teneri Antichi tipo "0" con Germe richiede una certa attenzione alla preparazione dell'impasto a causa delle sue caratteristiche uniche. Di seguito troverai delle linee guida generali, ma ti ricordo che le quantità e i tempi possono variare a seconda della ricetta specifica che stai seguendo.



Impasto con Lievito di Birra


Per un chilogrammo di farina, generalmente si consiglia di utilizzare circa 10-15 grammi di lievito di birra. Questa quantità può variare a seconda della ricetta e del tempo disponibile per la lievitazione.

  • Lievitazione a temperatura ambiente (circa 20-22°C): In queste condizioni, l'impasto dovrebbe lievitare per circa 2-3 ore. Tuttavia, il tempo preciso dipende da diversi fattori, tra cui la temperatura specifica e l'umidità dell'ambiente.
  • Lievitazione in frigorifero (a 4°C): Se decidi di far lievitare l'impasto in frigorifero, il processo sarà molto più lento. Generalmente, dovresti lasciarlo lievitare per almeno 12-14 ore, ma può essere lasciato anche fino a 24 ore.

Per l'acqua, considera un tasso di idratazione di circa il 60-65%. Quindi, per un chilogrammo di farina, dovresti utilizzare circa 600-650 ml di acqua.


Impasto con Lievito Madre

Per un chilogrammo di farina, ti consiglierei di utilizzare circa 200 grammi di lievito madre rinfrescato. Come per il lievito di birra, il tempo di lievitazione può variare a seconda delle condizioni specifiche.

  • Lievitazione a temperatura ambiente (circa 20-22°C): L'impasto con lievito madre dovrebbe lievitare per circa 3-4 ore a questa temperatura. Ricorda, comunque, che il lievito madre può richiedere più tempo per lievitare rispetto al lievito di birra.
  • Lievitazione in frigorifero (a 4°C): Se preferisci far lievitare l'impasto in frigorifero, considera un periodo di lievitazione di almeno 24 ore.

Per l'acqua, il tasso di idratazione può rimanere lo stesso del lievito di birra, quindi intorno al 60-65%. Quindi, per un chilogrammo di farina, dovresti utilizzare circa 600-650 ml di acqua.



Conservazione e Cottura

La farina deve essere conservata a una temperatura tra i 20 e i 22°, con un'umidità relativa tra il 65% e il 68%. La farina supporta diverse tipologie di cottura: forno elettrico, forno a legna, forno a gas, frittura, bollitura in acqua e cottura a vapore.
Il prodotto finito ha un'eccellente conservabilità, sia a temperatura ambiente che in congelatore. La presenza del germe di grano e la maggiore presenza di fibre consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.


Confezioni Disponibili


La Farina di Grani Teneri Antichi tipo "0" con Germe è disponibile in confezioni da 1 kg, 5 kg, e 25 kg. Scopri il gusto autentico dei grani antichi e realizza prodotti unici, sani e sostenibili con la nostra farina.

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Approfitta subito dell'opportunità e porta in tavola i benefici nutrizionali e la tradizione di questa meravigliosa farina.

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Scheda tecnica

Peso
5 KG
Ideale per
Dolci
Pane
Pizza

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