• Nuovo
    Farina di grano tenero tipo 0 lievitati con germe di grano vivo 5 Kg

èViva la Farina Professionale 100% Naturale

Fiore all’occhiello della nostra produzione



Quante volte leggiamo dell’importanza di mangiare cibo sano e naturale per preservare la nostra salute?

E quante volte l’abbiamo sentito anche dal nostro medico?

La nostra filosofia aziendale, basata sulla produzione Etica, si sposa perfettamente con il principio di offrire al consumatore finale un prodotto sano, salutare e digeribile, senza artefatti o sostanze additive che possano causare allergie, intolleranze e problemi vari di salute.
È su questo principio che sono nate le nostre farine e semole èViva, il fiore all’occhiello della nostra produzione, ottenute macinando esclusivamente grano pugliese (No micotossine, No glifosato).
Quando le produciamo, lo facciamo con un obiettivo: renderle affidabili e performanti.
Per questo, coltiviamo grani di forza dall’alto contenuto proteico e, miscelando sapientemente le partite di grano, otteniamo la costanza.
Trasformiamo il nostro grano in farine e semole senza togliere il germe di grano (germe non trattato) e senza aggiungere additivi chimici (come i miglioratori ed il glutine secco), rendendo il prodotto finale naturalmente digeribile.



Il risultato? Una farina unica!


Una Farina che regala a chi utilizza le farine èViva l’odore e il sapore di grano, un senso di leggerezza e una estrema facilità di digestione.

Assicura affidabilità, costanza, prestazioni e alta digeribilità.
Conferisce all’impasto maggiore elasticità, più profumo, sapore, digeribilità e leggerezza.
Favorisce un maggior assorbimento d’acqua, per una lievitazione ed una resa superiori che significano ottimizzazione dei costi.
Permette di avere un prodotto diverso da ciò che offre il tuo concorrente.
Soddisfa le esigenze del mercato che chiede un prodotto 100% Italiano, 100% Naturale, altamente digeribile e tollerato persino dagli intolleranti al glutine.

Ideali per impasti indiretti e a lunghe fermentazioni e/o lievitazioni, le nostre farine sono ciò che il consumatore chiede e sono una valida alternativa a chi vuole distinguersi in un mercato piatto con un prodotto d’eccellenza.


Caratteristiche:

Eccellente Friabilità, al palato non risulta gommosa;
Stabilità e croccantezza della struttura anche dopo la cottura;
Massima digeribilità, le nostra farina naturale con germe di grano VIVO non presenta micotossine, glifosato, Glutine aggiuto ed additivi;
Perfetta tenuta dell’impasto nella lunga durata.
Odore e sapore superlativi, grazie alla provenienza del grano, alla cura nella conservazione (Biologica) ed alla presenza del germe di grano VIVO.
Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).


Proteine

14,50 – 16,00%

W

400/410

P/L

0,80

Assorbimento liquidi

Elevato, superiore al 60%

Tipologia di impasti e lavorazioni indicate

Impasti lievitati con metodo diretto e indiretto sia con lievito di birra che con lievito madre. Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, la nostra farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.
Gli impasti hanno bisogno di meno sale e meno lievito per la presenza del Germe di Grano vivo. Sviluppa un glutine elastico ma non troppo rigido, assicurando uno sviluppo equilibrato ed ottimale del prodotto in cottura.


Impasto Croissant

Per chi utilizza la tecnica del freddo bisogna avere una farina con un W di 330. Per tale ragione bisogna miscelare la farina per LIEVITATI (68%) con la BISCOTTI (32%).
Per chi utilizza il metodo diretto bisogna avere una farina con un w di 300. Per tale ragione bisogna miscelare la farina per LIEVITATI (55%) con la BISCOTTI (45%).   

Tipo di cottura supportata

Forno elettrico, forno a legna, forno a gas. Frittura. Bollitura in acqua e cottura a vapore. Una cottura dolce (a temperature non troppo elevate) e lenta è sempre preferibile. Perché assicura la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e assicura una colorazione uniforme e dorata.

Durata dell'impasto

Impasti lievitati: fino a 48 ore fuori dalla cella di refrigerazione a 20°; oltre 72 ore in cella a 4°.    I tempi di impasto variano a seconda delle temperature e dell’umidità.

Conservabilità del prodotto finito

Ottima e prolungata nel tempo sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati). La presenza del germe di grano unitamente alla maggiore presenza di fibre (che trattiene l’umidità e rallenta il raffermimento)  consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.


Conservazione farina

Temperature e umidità consigliate:
10 – 22°
65% - 68% U.R.

999 Articoli

Scheda tecnica

Peso
5 KG
Ideale per
Croissant
Grandi lievitati
Impasti a lunga lievitazione
Plumcake

16 altri prodotti della stessa categoria:

Scopri altri prodotti di questa categoria