Farina di grano tenero tipo 0 con germe - Una farina di alta qualità
Metodi di produzione e qualità del grano
Il grano utilizzato per la produzione di questa farina è coltivato in Puglia secondo metodi di agricoltura integrata. Questo approccio garantisce che il prodotto sia privo di micotossine, disinfestanti e conservanti. Inoltre, viene selezionata una varietà di grano con un elevato contenuto proteico, il che conferisce alla farina un valore di W (indice di forza) elevato.
Caratteristiche nutrizionali e tecnologiche
La farina di grano tenero tipo 0 con germe ha un'umidità massima del 15,50% e un contenuto proteico superiore al 13%. I sali minerali presenti sono fino allo 0,90%. Presenta un fattore W (indice di forza) che varia tra 380 e 410, indicando un'elasticità e una forza dell'impasto elevate. Inoltre, il rapporto P/L (tenacità dell'impasto) si situa tra 0,70 e 0,80. La farina ha anche un elevato assorbimento di liquidi, superiore al 65%.
Conservazione e caratteristiche d'uso
Per conservare al meglio la farina, si consiglia di mantenerla a temperature comprese tra 20 e 22 gradi Celsius, con un'umidità relativa dell'ambiente tra il 65% e il 68%. Le condizioni di conservazione influenzano le prestazioni e il risultato finale dell'utilizzo della farina.
La Farina per Lievitati, grazie al suo alto contenuto proteico e di glutine, è particolarmente adatta per la preparazione di ricette che richiedono una lunga lievitazione. Durante questo processo, la farina assorbe elevate quantità di liquidi e trattiene una maggiore quantità di anidride carbonica, conferendo all'impasto elasticità, tenacia e resistenza. È perfetta per la preparazione di babà, pan brioche, panettoni, pandori e colombe, garantendo una mollica soffice e ben alveolata.
Le caratteristiche d'uso della farina includono eccellente friabilità, stabilità e croccantezza della struttura dopo la cottura, massima digeribilità e perfetta tenuta dell'impasto durante la lunga durata. Grazie all'origine del grano, alla conservazione biologica e alla presenza del germe di grano vivo, la farina offre un aroma e un sapore superlativi.
La farina è adatta per impasti lievitati con metodo diretto e indiretto, utilizzando lievito di birra o lievito madre. La presenza di fibre, enzimi e sali minerali naturali nel grano conferisce a questa farina una versatilità che si adatta a diversi processi produttivi.
Qualità superiore per impasti lievitati perfetti
Di seguito troverai i tempi di lievitazione per impasti diretti e per la biga, sia a temperatura ambiente che in frigorifero a 4 gradi Celsius, inclusi i quantitativi di lievito (sia madre che di birra) e l'idratazione:
Impasto diretto a temperatura ambiente:
- Lievito di birra: In genere, per un impasto diretto a temperatura ambiente, si utilizza una quantità di lievito di birra fresca compresa tra l'1% e il 3% rispetto al peso della farina utilizzata. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 10 g a 30 g di lievito di birra fresca.
- Idratazione: L'idratazione dipende dalla ricetta specifica che stai utilizzando e dal tipo di impasto che desideri ottenere. Di solito, per un impasto lievitato, l'idratazione varia tra il 60% e il 70% rispetto al peso della farina. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 600 ml a 700 ml di acqua.
Tempi di lievitazione a temperatura ambiente per un impasto diretto possono variare a seconda dei fattori ambientali e delle caratteristiche della ricetta specifica. In genere, si consiglia di lasciare l'impasto lievitare per circa 1-2 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio del volume.
Biga a temperatura ambiente:
- Lievito madre: Per la biga, si utilizza di solito una quantità di lievito madre compresa tra il 10% e il 30% rispetto al peso della farina utilizzata. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 100 g a 300 g di lievito madre.
- Idratazione: L'idratazione della biga dipende anche dalla ricetta specifica. Di solito, l'idratazione per la biga varia tra il 50% e il 70% rispetto al peso della farina. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 500 ml a 700 ml di acqua.
Tempi di lievitazione per la biga a temperatura ambiente possono essere di circa 8-12 ore, o fino a quando non raggiunge una consistenza morbida e presenta bolle attive sulla superficie.
Impasto diretto in frigorifero a 4 gradi Celsius:
Per impasti diretti che vengono fatti lievitare in frigorifero, di solito si utilizza una quantità di lievito di birra fresca inferiore rispetto all'impasto a temperatura ambiente. Ad esempio, puoi utilizzare circa la metà della quantità di lievito rispetto a un impasto diretto a temperatura ambiente. I tempi di lievitazione in frigorifero possono variare da 8 a 24 ore, a seconda delle preferenze e della ricetta specifica.
Biga in frigorifero a 4 gradi Celsius:
La biga può essere lasciata lievitare in frigorifero per un periodo più lungo, di solito da 12 a 48 ore, a seconda delle preferenze e della ricetta specifica. Durante questo periodo, la biga svilupperà lentamente il suo aroma e la sua complessità.
Ricorda che i tempi di lievitazione possono variare a seconda delle condizioni ambientali, dell'attività del lievito e delle preferenze personali. È sempre consigliabile seguire attentamente la ricetta specifica che stai utilizzando e adattare i tempi di lievitazione in base alle tue necessità.
Scoprite la ricetta perfetta per preparare un delizioso panettone fatto in casa! Sul nostro blog, abbiamo condiviso una guida dettagliata per creare un panettone soffice e fragrante, che potrete gustare in qualsiasi momento dell'anno.
Supporta la cottura in forno elettrico, forno a legna, forno a gas, frittura, bollitura in acqua e cottura a vapore. Si consiglia una cottura dolce a temperature moderate e lente per garantire un'asciugatura uniforme del prodotto fino al centro e una colorazione uniforme e dorata.
Il prodotto finito ha un'ottima conservabilità sia a temperatura ambiente che in congelatore, soprattutto se precotto e congelato. La presenza del germe di grano e delle fibre contribuisce a trattenere l'umidità e ritardare il raffermimento, consentendo al prodotto di mantenere la sua freschezza per un periodo prolungato.
In breve, la farina di grano tenero tipo 0 con germe è una farina di forza adatta per lievitati, con caratteristiche organolettiche eccellenti, un aroma e un sapore distintivi, e una composizione nutrizionale di alta qualità.
Scoprite il segreto per preparare un panettone delizioso fatto in casa!
