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    Farina di grano tenero tipo 0 lievitati con germe di grano vivo 5 Kg

Farina di grano tenero tipo 0 con germe - Una farina di alta qualità



Metodi di produzione e qualità del grano



Il grano utilizzato per la produzione di questa farina è coltivato in Puglia secondo metodi di agricoltura integrata. Questo approccio garantisce che il prodotto sia privo di micotossine, disinfestanti e conservanti. Inoltre, viene selezionata una varietà di grano con un elevato contenuto proteico, il che conferisce alla farina un valore di W (indice di forza) elevato.



Caratteristiche nutrizionali e tecnologiche



La farina di grano tenero tipo 0 con germe ha un'umidità massima del 15,50% e un contenuto proteico superiore al 13%. I sali minerali presenti sono fino allo 0,90%. Presenta un fattore W (indice di forza) che varia tra 380 e 410, indicando un'elasticità e una forza dell'impasto elevate. Inoltre, il rapporto P/L (tenacità dell'impasto) si situa tra 0,70 e 0,80. La farina ha anche un elevato assorbimento di liquidi, superiore al 65%.



Conservazione e caratteristiche d'uso



Per conservare al meglio la farina, si consiglia di mantenerla a temperature comprese tra 20 e 22 gradi Celsius, con un'umidità relativa dell'ambiente tra il 65% e il 68%. Le condizioni di conservazione influenzano le prestazioni e il risultato finale dell'utilizzo della farina.

La Farina per Lievitati, grazie al suo alto contenuto proteico e di glutine, è particolarmente adatta per la preparazione di ricette che richiedono una lunga lievitazione. Durante questo processo, la farina assorbe elevate quantità di liquidi e trattiene una maggiore quantità di anidride carbonica, conferendo all'impasto elasticità, tenacia e resistenza. È perfetta per la preparazione di babà, pan brioche, panettoni, pandori e colombe, garantendo una mollica soffice e ben alveolata.

Le caratteristiche d'uso della farina includono eccellente friabilità, stabilità e croccantezza della struttura dopo la cottura, massima digeribilità e perfetta tenuta dell'impasto durante la lunga durata. Grazie all'origine del grano, alla conservazione biologica e alla presenza del germe di grano vivo, la farina offre un aroma e un sapore superlativi.

La farina è adatta per impasti lievitati con metodo diretto e indiretto, utilizzando lievito di birra o lievito madre. La presenza di fibre, enzimi e sali minerali naturali nel grano conferisce a questa farina una versatilità che si adatta a diversi processi produttivi.


Qualità superiore per impasti lievitati perfetti


Di seguito troverai i tempi di lievitazione per impasti diretti e per la biga, sia a temperatura ambiente che in frigorifero a 4 gradi Celsius, inclusi i quantitativi di lievito (sia madre che di birra) e l'idratazione:



Impasto diretto a temperatura ambiente:



  • Lievito di birra: In genere, per un impasto diretto a temperatura ambiente, si utilizza una quantità di lievito di birra fresca compresa tra l'1% e il 3% rispetto al peso della farina utilizzata. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 10 g a 30 g di lievito di birra fresca.
  • Idratazione: L'idratazione dipende dalla ricetta specifica che stai utilizzando e dal tipo di impasto che desideri ottenere. Di solito, per un impasto lievitato, l'idratazione varia tra il 60% e il 70% rispetto al peso della farina. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 600 ml a 700 ml di acqua.


Tempi di lievitazione a temperatura ambiente per un impasto diretto possono variare a seconda dei fattori ambientali e delle caratteristiche della ricetta specifica. In genere, si consiglia di lasciare l'impasto lievitare per circa 1-2 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio del volume.



Biga a temperatura ambiente:



  • Lievito madre: Per la biga, si utilizza di solito una quantità di lievito madre compresa tra il 10% e il 30% rispetto al peso della farina utilizzata. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 100 g a 300 g di lievito madre.
  • Idratazione: L'idratazione della biga dipende anche dalla ricetta specifica. Di solito, l'idratazione per la biga varia tra il 50% e il 70% rispetto al peso della farina. Ad esempio, se utilizzi 1 kg di farina, puoi utilizzare da 500 ml a 700 ml di acqua.


Tempi di lievitazione per la biga a temperatura ambiente possono essere di circa 8-12 ore, o fino a quando non raggiunge una consistenza morbida e presenta bolle attive sulla superficie.



Impasto diretto in frigorifero a 4 gradi Celsius:


Per impasti diretti che vengono fatti lievitare in frigorifero, di solito si utilizza una quantità di lievito di birra fresca inferiore rispetto all'impasto a temperatura ambiente. Ad esempio, puoi utilizzare circa la metà della quantità di lievito rispetto a un impasto diretto a temperatura ambiente. I tempi di lievitazione in frigorifero possono variare da 8 a 24 ore, a seconda delle preferenze e della ricetta specifica.



Biga in frigorifero a 4 gradi Celsius:


La biga può essere lasciata lievitare in frigorifero per un periodo più lungo, di solito da 12 a 48 ore, a seconda delle preferenze e della ricetta specifica. Durante questo periodo, la biga svilupperà lentamente il suo aroma e la sua complessità.

Ricorda che i tempi di lievitazione possono variare a seconda delle condizioni ambientali, dell'attività del lievito e delle preferenze personali. È sempre consigliabile seguire attentamente la ricetta specifica che stai utilizzando e adattare i tempi di lievitazione in base alle tue necessità.
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Supporta la cottura in forno elettrico, forno a legna, forno a gas, frittura, bollitura in acqua e cottura a vapore. Si consiglia una cottura dolce a temperature moderate e lente per garantire un'asciugatura uniforme del prodotto fino al centro e una colorazione uniforme e dorata.

Il prodotto finito ha un'ottima conservabilità sia a temperatura ambiente che in congelatore, soprattutto se precotto e congelato. La presenza del germe di grano e delle fibre contribuisce a trattenere l'umidità e ritardare il raffermimento, consentendo al prodotto di mantenere la sua freschezza per un periodo prolungato.

In breve, la farina di grano tenero tipo 0 con germe è una farina di forza adatta per lievitati, con caratteristiche organolettiche eccellenti, un aroma e un sapore distintivi, e una composizione nutrizionale di alta qualità.

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Scheda tecnica

Peso
5 KG
Ideale per
Croissant
Grandi lievitati
Impasti a lunga lievitazione
Plumcake

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