Cereali

Varietà Senatore Cappelli. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura biologica, privo di micotossine e glifosate. Abbiamo scelto di seminare questa varietà perché ci permette di produrre in modo sostenibile.

Indicazioni Gastronomiche

La semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli con germe di grano è ideale per fare pane, focaccia, biscotti, torte, panature, semolino, grissini e cracker.

Farina di grano tenero tipo 2 con Germe - Varietà Bisanzio, coltivata in Puglia con metodi di agricoltura integrata. Questa farina è ottenuta attraverso una macinazione dolce a cilindri, che mantiene intatte le caratteristiche nutrizionali del grano.

Con un fattore W medio, è adatta per la preparazione di pane, focacce, prodotti da forno dolci e salati, pasta all'uovo o all'acqua. La farina presenta un'alta capacità di assorbimento liquidi e una conservabilità prolungata. Ideale per impasti lievitati con metodo diretto e varie modalità di cottura.

La farina di grano tenero tipo 0 con germe è una farina di alta qualità prodotta senza additivi. Coltivata in Puglia secondo metodi di agricoltura integrata, è priva di micotossine, disinfestanti e conservanti. Il grano selezionato per l'elevato contenuto proteico garantisce un valore di W elevato.

La macinazione dolce a cilindri mantiene il germe di grano e le sue caratteristiche nutrizionali. Contenuto proteico superiore al 13% e un fattore W tra 380 e 410, è adatta per impasti lievitati. La farina assorbe liquidi, conferendo elasticità e resistenza.

Ideale per babà, pan brioche, panettoni, pandori e colombe.

In sintesi, una farina di alta qualità per lievitati con caratteristiche nutrizionali e organolettiche eccellenti.

La semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli è coltivata in Puglia con metodi biologici, senza l'uso di micotossine, disinfestanti o conservanti. Questo metodo di coltivazione permette di ottenere una semola a basso contenuto di glutine e di preservare antiche varietà di grani.

La macinazione dolce a cilindri mantiene il germe di grano e le caratteristiche nutrizionali senza l'aggiunta di additivi.

Con un contenuto proteico tra il 12% e il 13%, questa semola è ideale per la produzione di pasta fresca, pane, dolci e altro ancora. La conservazione adeguata e una cottura lenta permettono di ottenere risultati ottimali.

La Semola rimacinata di grano duro con germe La Pugliese è un miscuglio di varietà di grani duri di forza, coltivato con metodi da agricoltura integrata in Puglia.

Privi di micotossine, disinfestanti e conservanti, i grani scelti per questa semola presentano un elevato grado proteico e una complessità maggiore nei profumi.

Alla base della nostra filosofia aziendale c'è la decisione di preservare integralmente il germe di grano vivo, senza sottrarlo, e di creare le nostre farine senza l'aggiunta di alcun tipo di additivi artificiali o chimici.

Questa farina offre un assorbimento liquidi superiore al 70%, permettendo una idratazione graduale e un ottimo risultato in cucina.
Le confezioni disponibili sono da 5 kg e 25 kg. Scadenza: 6 mesi dalla produzione.

La nostra Semola Rimacinata di Grano Duro, di varietà Marco Aurelio, è coltivata in Puglia con metodi di agricoltura integrata.

Ricca di proteine, è ottenuta da una macinazione dolce a cilindri che preserva il germe di grano e le sue qualità nutrizionali.

Senza additivi, è ideale per una varietà di preparazioni culinarie, garantendo ottima conservabilità del prodotto finito.

La farina di grano tenero tipo 0 con germe è una farina di alta qualità prodotta senza additivi. Coltivata in Puglia secondo metodi di agricoltura integrata, è priva di micotossine, disinfestanti e conservanti. Il grano selezionato per l'elevato contenuto proteico garantisce un valore di W elevato.

Contenuto proteico superiore al 13% e un fattore W tra 380 e 410, è adatta per impasti lievitati. La farina assorbe liquidi, conferendo elasticità e resistenza.

Ideale per babà, pan brioche, panettoni, pandori e colombe.

Versatile in diversi processi produttivi e supporta vari metodi di cottura. In sintesi, una farina di alta qualità per lievitati con caratteristiche nutrizionali e organolettiche eccellenti.

Scopri la Farina Grani Teneri Antichi Tipo "0" con Germe, un miscuglio unico di circa 2000 varietà di grani teneri antichi selezionati dal Prof. Salvatore Ceccarelli.

Con il suo basso contenuto di glutine, offre un'esperienza culinaria unica grazie ai suoi sapori e aromi distintivi. Macinata dolcemente a cilindri, conserva il germe di grano, garantendo un prodotto di alta qualità, sano e nutriente.

Scopri la nostra farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo Pizza Linea Rossa, ideale per la preparazione di pizza, pane e pasta sfoglia.

Coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata, è priva di Micotossine e Glifosate. Questa varietà è selezionata per l'elevato contenuto proteico e il fattore W superiore a 300, che garantiscono risultati eccellenti nella panificazione.

La macinazione dolce a cilindri mantiene intatte le caratteristiche nutrizionali del grano. Conservala a una temperatura di 20-22°C e 65-68% di umidità per ottimi risultati.

Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea, coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata in collaborazione con Antonio Pascarella e Vincenzo Viscusi di Malati di Pizza.

Privata di micotossine e glifosate, questa farina è caratterizzata da un W medio/alto e offre un profumo e un sapore distintivi nel mercato.
Con un contenuto elevato di proteine, è adatta a impasti lievitati con metodo diretto e indiretto, sia con lievito di birra che con lievito madre.

Supporta diverse modalità di cottura, inclusi forno elettrico, forno a legna, forno a gas, frittura, bollitura e cottura a vapore.

La sua conservabilità è ottima sia a temperatura ambiente che in congelatore, grazie alla presenza del germe di grano e delle fibre che trattenendo l'umidità e rallentano il raffermimento.

La Farina di Grani Teneri Antichi tipo "0" con Germe di Agricola Piano è un prodotto unico, ottenuto dal miscuglio di circa 2000 varietà di grani antichi del Prof. Salvatore Ceccarelli. Ricca di vitamine, minerali e fibre, questa farina contribuisce alla produzione del pregiato Pane di Monte Sant'Angelo, Presidio Slow Food.

Macinata dolcemente a cilindri, mantiene tutte le sue qualità nutrizionali, conferendo ai prodotti un sapore unico e una digeribilità superiore.

Scopri la nostra farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo Pizza Linea Rossa, ideale per la preparazione di pizza, pane e pasta sfoglia.

Coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata, è priva di Micotossine e Glifosate. Questa varietà è selezionata per l'elevato contenuto proteico e il fattore W superiore a 300, che garantiscono risultati eccellenti nella panificazione.

La macinazione dolce a cilindri mantiene intatte le caratteristiche nutrizionali del grano. Conservala a una temperatura di 20-22°C e 65-68% di umidità per ottimi risultati.

La nostra Farina di Grano Tenero Tipo 1 con Germe | Forte è coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata, senza l'uso di Micotossine e Glifosate. Ottenuta da una varietà selezionata per l'elevato contenuto proteico, questa farina presenta un W medio/alto. La macinazione dolce a cilindri preserva il germe di grano senza l'aggiunta di additivi, mantenendo intatte tutte le caratteristiche nutrizionali.

Con un'alta capacità di assorbimento liquidi e una conservabilità prolungata, questa farina è ideale per pizza, pane, panini all'olio, pasta sfoglia e pasta all'uovo.

Cereali

Varietà nostrana, è una cultivar che da sempre si coltiva sul nostro territorio e non ha un nome ben definito. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.

Indicazioni Gastronomiche

Oltre che per fare polenta, essa viene impiegata per la preparazione di torte, frittelle, biscotti, pasta, pane, grissini ed impanature (sia per cotolette di carne che di formaggio).

Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe | Pizza Linea Blu. Coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata, priva di Micotossine e Glifosate. Contenuto proteico elevato e fattore W superiore a 240.

Perfetta per pizza, focaccia, pane, panini all'olio, pasticceria lievitata naturalmente e pasta all'uovo. Conservazione consigliata a 20-22°C e 65-68% di umidità.

La nostra Farina di Grano Tenero Tipo 1 con Germe è prodotta con varietà Bisanzio e Bologna, coltivate in Puglia mediante metodi di agricoltura integrata. Questa farina è priva di micotossine e glifosato, garantendo un prodotto sano e di alta qualità.

La macinazione dolce a cilindri preserva il germe di grano e tutte le sue caratteristiche nutrizionali, senza l'aggiunta di additivi.

Con un grado proteico medio/alto e un fattore W compreso tra 210 e 240, questa farina si presta perfettamente per la preparazione di impasti lievitati con metodo diretto, sia con lievito di birra che con lievito madre.