èViva la Farina Professionale 100% Naturale
Fiore all’occhiello della nostra produzione
Quante volte leggiamo dell’importanza di mangiare cibo sano e naturale per preservare la nostra salute?
E quante volte l’abbiamo sentito anche dal nostro medico?
La nostra filosofia aziendale, basata sulla produzione Etica, si sposa perfettamente con il principio di offrire al consumatore finale un prodotto sano, salutare e digeribile, senza artefatti o sostanze additive che possano causare allergie, intolleranze e problemi vari di salute.
È su questo principio che sono nate le nostre farine e semole èViva, il fiore all’occhiello della nostra produzione, ottenute macinando esclusivamente grano pugliese (No micotossine, No glifosato).
Quando le produciamo, lo facciamo con un obiettivo: renderle affidabili e performanti.
Per questo, coltiviamo grani di forza dall’ alto contenuto proteico e, miscelando sapientemente le partite di grano, otteniamo la costanza.
Trasformiamo il nostro grano in farine e semole senza togliere il germe di grano (germe non trattato) e senza aggiungere additivi chimici (come i miglioratori ed il glutine secco), rendendo il prodotto finale naturalmente digeribile.
Il risultato? Una farina unica!
Una Farina che regala a chi utilizza le farine èViva l’odore e il sapore di grano, un senso di leggerezza e una estrema facilità di digestione.
Assicura affidabilità, costanza, prestazioni e alta digeribilità.
Conferisce all’impasto maggiore elasticità, più profumo, sapore, digeribilità e leggerezza.
Favorisce un maggior assorbimento d’acqua, per una lievitazione ed una resa superiori che significano ottimizzazione dei costi.
Permette di avere un prodotto diverso da ciò che offre il tuo concorrente.
Soddisfa le esigenze del mercato che chiede un prodotto 100% Italiano, 100% Naturale, altamente digeribile e tollerato persino dagli intolleranti al glutine.
Ideali per impasti indiretti e a lunghe fermentazioni e/o lievitazioni, le nostre farine sono ciò che il consumatore chiede e sono una valida alternativa a chi vuole distinguersi in un mercato piatto con un prodotto d’eccellenza.
W
290/310
P/L
0,29
Assorbimento liquidi
Elevato, superiore al 80%
Tipologia di impasti e lavorazioni indicate
Impasti lievitati con metodo diretto e indiretta, sia con lievito di birra che con lievito madre. Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, la nostra farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.
Gli impasti hanno bisogno di meno sale e meno lievito per la presenza del Germe di Grano vivo. Sviluppa un glutine elastico ma non troppo rigido, assicurando uno sviluppo equilibrato ed ottimale del prodotto in cottura.
Tipo di cottura supportata
Forno elettrico, forno a legna, forno a gas. Frittura. Bollitura in acqua e cottura a vapore. Una cottura dolce (a temperature non troppo elevate) e lenta è sempre preferibile. Perché assicura la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e assicura una colorazione uniforme e dorata.
Durata dell'impasto
Impasti lievitati: fino a 6 ore fuori dalla cella di refrigerazione a 20°; 24/48 ore in cella a 4°. I tempi di impasto variano a seconda delle temperature e dell’umidità.
Conservabilità del prodotto finito
Ottima e prolungata nel tempo sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati). La presenza del germe di grano unitamente alla maggiore presenza di fibre (che trattiene l’umidità e rallenta il raffermimento) consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.
Conservazione farina
Temperature e umidità consigliate:
10 – 22°
65% - 68% U.R.
