Il nostro è grano pugliese, coltivato nella provincia di foggia, conosciuta da sempre come “Il granaio d’Italia”. Le condizioni climatiche del nostro territorio sono ideali per la coltivazione del grano, che pertanto NON presenta MICOTOSSINE (la molecola naturale più cancerogena presente in natura). Inoltre in fase agricola NON utilizziamo Glifosate (lo IARC lo definisce probabilmente cancerogeno).
La trasformazione
Il nostro grano viene macinato in un moderno mulino artigianale con tecnologia a rulli per ossidare il meno possibile la nostra farina e per offrire un’alta qualità, conservando il germe di grano vivo. Le nostre farine e semole sono totalmente naturali, cioè prodotte SENZA aggiungere miglioratori e glutine. Solo sei mesi di scadenza.
Tipologie di impasti e lavorazioni indicate
Impasti lievitati con metodo diretto e indiretto, sia con lievito di birra che con lievito madre. Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, la nostra farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.
Tipo di cottura supportata
Forno elettrico, forno a legna, forno a gas. Frittura. Bollitura in acqua e cottura a vapore. Una cottura dolce (a temperature non troppo elevate) e lenta è sempre preferibile. Perché assicura la perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e assicura una colorazione uniforme e dorata.
Durata dell'impasto
Impasti lievitati: fino a 12 ore fuori dalla cella di refrigerazione a 20°; oltre 48 ore in cella a 4°. I tempi di impasto variano a seconda delle temperature e dell’umidità.
Conservabilità del prodotto finito
Ottima e prolungata nel tempo sia a temperatura ambiente che in congelatore (nel caso di prodotti precotti e congelati). La presenza del germe di grano unitamente alla maggiore presenza di fibre (che trattiene l’umidità e rallenta il raffermimento) consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo.
Conservazione farina
Temperature e umidità consigliate: 10 – 22° 65% - 68% U.R.
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Scheda tecnica
Peso
25 KG
Ideale per
Pane
Pasta
Cereali
Varietà Marco Aurelio e Pietrafitta. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di micotossine, disinfestanti e conservanti.
Indicazioni gastronomiche
La semola rimacinata di grano duro con germe di grano è ideale per fare pasta secca e fresca, pane, focaccia, biscotti, torte, panature e semolino.
La Farina di Grani Teneri Antichi tipo "0" con Germe di Agricola Piano è un prodotto unico, ottenuto dal miscuglio di circa 2000 varietà di grani antichi del Prof. Salvatore Ceccarelli. Ricca di vitamine, minerali e fibre, questa farina contribuisce alla produzione del pregiato Pane di Monte Sant'Angelo, Presidio Slow Food.
Macinata dolcemente a cilindri, mantiene tutte le sue qualità nutrizionali, conferendo ai prodotti un sapore unico e una digeribilità superiore.
Scopri la nostra farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo Pizza Linea Rossa, ideale per la preparazione di pizza, pane e pasta sfoglia.
Coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata, è priva di Micotossine e Glifosate. Questa varietà è selezionata per l'elevato contenuto proteico e il fattore W superiore a 300, che garantiscono risultati eccellenti nella panificazione.
La macinazione dolce a cilindri mantiene intatte le caratteristiche nutrizionali del grano. Conservala a una temperatura di 20-22°C e 65-68% di umidità per ottimi risultati.
Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea, coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata in collaborazione con Antonio Pascarella e Vincenzo Viscusi di Malati di Pizza.
Privata di micotossine e glifosate, questa farina è caratterizzata da un W medio/alto e offre un profumo e un sapore distintivi nel mercato.
Con un contenuto elevato di proteine, è adatta a impasti lievitati con metodo diretto e indiretto, sia con lievito di birra che con lievito madre.
Supporta diverse modalità di cottura, inclusi forno elettrico, forno a legna, forno a gas, frittura, bollitura e cottura a vapore.
La sua conservabilità è ottima sia a temperatura ambiente che in congelatore, grazie alla presenza del germe di grano e delle fibre che trattenendo l'umidità e rallentano il raffermimento.
Varietà nostrana, è una cultivar che da sempre si coltiva sul nostro territorio e non ha un nome ben definito. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
Indicazioni Gastronomiche
Oltre che per fare polenta, essa viene impiegata per la preparazione di torte, frittelle, biscotti, pasta, pane, grissini ed impanature (sia per cotolette di carne che di formaggio).
La Farina di Grani Teneri Antichi tipo "0" con Germe di Agricola Piano è un prodotto unico, ottenuto dal miscuglio di circa 2000 varietà di grani antichi del Prof. Salvatore Ceccarelli. Ricca di vitamine, minerali e fibre, questa farina contribuisce alla produzione del pregiato Pane di Monte Sant'Angelo, Presidio Slow Food. Macinata dolcemente a cilindri, mantiene tutte le sue qualità nutrizionali, conferendo ai prodotti un sapore unico e una digeribilità superiore.
Miscuglio di circa 2.000 varietà di grani teneri antichi provenienti dal miscuglio del prof. Salvatore Ceccarelli. Seminiamo miscugli perché ci piace coltivare diversità, perché ci consente di fare biologico vero e perché i grani antichi sono più tollerati. Fanno bene al consumatore perché sono ricchi di antiossidanti, proteine, vitamine e micronutrienti come ferro, calcio e zinco, sono altamente digeribili, il diabete e le malattie cardiovascolari. Fanno bene al pianeta perché resistono meglio di altre alle alte temperature e alla siccità e quindi sono capaci di adattarsi al cambiamento climatico.
Indicazioni Gastronomiche
La farina di grano tenero integrale è ideale per la produzione di pani e biscotti ricchi di fibre, pani rustici, torte salate, crostate.
Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe | Pizza Linea Blu. Coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata, priva di Micotossine e Glifosate. Contenuto proteico elevato e fattore W superiore a 240.
Perfetta per pizza, focaccia, pane, panini all'olio, pasticceria lievitata naturalmente e pasta all'uovo. Conservazione consigliata a 20-22°C e 65-68% di umidità.
Varietà Bisanzio e Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
Indicazioni Gastronomiche
La farina di grano tenero tipo 1 è ideale per la preparazione di qualsiasi ricetta dolce o salata: pane, pizze, focacce, pasta fresca, dolci e biscotti. È inoltre utilizzata anche per la preparazione della pasta all’uovo. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).
Varietà Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
Indicazioni Gastronomiche
Ideale per pizza, croissant e pasta sfoglia, in cucina, questo tipo di farina è indicata per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per il pane fatto in casa con il lievito madre. Ottima anche utilizzata nella preparazione di crostate, pizze e focacce. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).
Varietà Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
Indicazioni Gastronomiche
Ideale per pizza, croissant e pasta sfoglia, in cucina, questo tipo di farina è indicata per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per il pane fatto in casa con il lievito madre. Ottima anche utilizzata nella preparazione di crostate, pizze e focacce. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).
Varietà Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
Indicazioni Gastronomiche
La farina di grano tenero tipo 1 è ideale per la pizza, ma anche ma anche per tutti i tipi di pane e panini all’olio. È inoltre utilizzata anche per la preparazione della pasta sfoglia e della pasta all’uovo. Essendo le nostre farine naturali e grazie alla presenza del germe di grano VIVO gli impasti hanno bisogno di meno sale (circa 20 gr. per kg) e meno lievito (0,1%).
Varietà nostrana, è una cultivar che da sempre si coltiva sul nostro territorio e non ha un nome ben definito. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
Indicazioni Gastronomiche
Oltre che per fare polenta, essa viene impiegata per la preparazione di torte, frittelle, biscotti, pasta, pane, grissini ed impanature (sia per cotolette di carne che di formaggio).
Varietà Bologna. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata, privo di Micotossine e Glifosate.
Indicazioni Gastronomiche
La Farina per Lievitati detta anche di Forza è una farina ricca di proteine e di glutine. La nostra Farina per Lievitati assorbe percentuali di liquidi elevate e trattiene più anidride carbonica. L’impasto risulta elastico, tenace e particolarmente resistente alla lievitazione grazie alla rete glutinica più solida. Il suo utilizzo è consigliato per ricette che richiedono una lunga lievitazione poiché evita che l’impasto si sgonfi. Ideale per pane, pizza, babà, pan brioche, panettoni, pandori, colombe: il risultato finale avrà una mollica soffice e ben alveolata.
La Farina di Grani Teneri Antichi tipo "0" con Germe di Agricola Piano è un prodotto unico, ottenuto dal miscuglio di circa 2000 varietà di grani antichi del Prof. Salvatore Ceccarelli. Ricca di vitamine, minerali e fibre, questa farina contribuisce alla produzione del pregiato Pane di Monte Sant'Angelo, Presidio Slow Food.
Macinata dolcemente a cilindri, mantiene tutte le sue qualità nutrizionali, conferendo ai prodotti un sapore unico e una digeribilità superiore.
Varietà Senatore Cappelli. Coltivato in Puglia con metodi da agricoltura Biologica, privo di Micotossine e Glifosate. Abbiamo scelto di seminare questa varietà perché ci permette di produrre in modo sostenibile.
Indicazioni Gastronomiche
La semola rimacinata di grani duri antichi con germe di grano è ideale per fare pane, focaccia, biscotti, torte, panature, semolino, grissini e cracker.
