Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe - Pizza Linea Blu
La nostra Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Pizza Linea Blu è un prodotto di eccellenza, ideale per la realizzazione di pizze di alta qualità.
Origini e Coltivazione
Coltivata in Puglia, questa farina si avvale delle varietà di cereali Bisanzio e Bologna. La nostra azienda utilizza metodi di agricoltura integrata, un approccio che rispetta l'ambiente, limitando l'uso di sostanze chimiche e privilegiando la biodiversità. Questa scelta ci permette di offrire una farina priva di Micotossine e Glifosate.
Macinazione dolce a cilindri e senza additivi
La Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe linea Blu viene ottenuta attraverso una macinazione dolce a cilindri.
Alla base della nostra filosofia aziendale c'è la decisione di preservare integralmente il germe di grano vivo, senza sottrarlo, e di creare le nostre farine senza l'aggiunta di alcun tipo di additivi artificiali o chimici.
L'integrità del germe di grano conferisce alle nostre farine notevoli proprietà nutrizionali, influenzando positivamente la cottura del prodotto e la capacità di assorbimento dei liquidi.
Il risultato è un prodotto genuino e sano, perfetto per una dieta equilibrata.
SCADENZA
Consumare entro 6 mesi dalla produzione per una freschezza ottimale.
Assorbimento Liquidi e Rapporto P/L
Un altro elemento distintivo della nostra farina è l'elevato assorbimento dei liquidi, superiore al 65%. Questo aspetto facilita l'idratazione graduale, consigliando un'aggiunta del 50% iniziale di acqua ed il restante da aggiungere gradualmente, a seconda del bisogno.
Il rapporto P/L, tra 0,55 e 0,60, indicativo della tenacità ed estensibilità dell'impasto, rende la nostra farina ideale per pizze morbide e gustose.
Indicazioni Gastronomiche
La Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Pizza Linea Blu è estremamente versatile e si adatta a diverse preparazioni. Ecco alcune indicazioni gastronomiche:
- Pizza Napoletana: Grazie al suo alto contenuto proteico e la sua capacità di assorbimento di liquidi, questa farina è ideale per la preparazione della classica pizza Napoletana. Con la sua crosta alta e soffice, e il centro sottile, la pizza Napoletana richiede una farina che può resistere a lunghe lievitazioni e alte temperature di cottura.
- Pane Rustico: Questa farina è perfetta per la creazione di pani rustici, grazie alla sua tenacità e alla presenza del germe di grano, che conferisce al prodotto finale un sapore unico e una straordinaria freschezza.
- Focaccia: Ideale per la realizzazione di focacce morbide e gustose. La presenza del germe di grano ne esalta il sapore, mantenendo l'interno morbido e la crosta croccante.
- Pasta Fatta in Casa: La Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Pizza Linea Blu è anche adatta per la preparazione di pasta fresca fatta in casa. La sua consistenza consente di ottenere una pasta che mantiene la forma e la consistenza durante la cottura.
- Dolci e Biscotti: Nonostante sia ideale per preparazioni salate, questa farina può essere utilizzata anche per la realizzazione di dolci e biscotti, grazie alla sua versatilità. Il germe di grano contribuisce a conferire ai dolci un sapore più ricco e una texture unica.
Ricorda sempre di conservare la farina in un luogo fresco e asciutto per mantenere tutte le sue proprietà organolettiche.
Tempi di Lievitazione e Idratazione
La Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Pizza Linea Blu presenta un'eccellente tolleranza alla fermentazione grazie alle sue proprietà. I tempi di lievitazione possono variare a seconda delle condizioni ambientali e del tipo di lievito utilizzato.
Impasto Diretto
A Temperatura Ambiente (circa 20-22°C)
- Per l'impasto diretto con lievito di birra, utilizza circa 2-3 grammi di lievito di birra fresco per 1kg di farina e un'idratazione del 65-70%. Lascia riposare l'impasto per circa 2-3 ore.
- Con il lievito madre, per la stessa quantità di farina, utilizza circa 150-200 grammi di lievito madre rinfrescato e un'idratazione del 60-65%. Il tempo di lievitazione sarà di circa 6-8 ore.
In Frigo a 4°C
- Per l'impasto diretto con lievito di birra in frigo, utilizza 1 grammo di lievito di birra fresco per 1kg di farina e un'idratazione del 65-70%. Lascia l'impasto in frigo per circa 24 ore.
- Con il lievito madre, per la stessa quantità di farina, utilizza 100-150 grammi di lievito madre rinfrescato e un'idratazione del 60-65%. Lascia l'impasto in frigo per 24-48 ore.
Impasto con Biga
A Temperatura Ambiente (circa 20-22°C)
Per l'impasto con biga, utilizza circa 1 grammo di lievito di birra fresco per 1kg di farina e un'idratazione del 45-50% per la biga. Lascia riposare la biga per circa 16-20 ore. Poi, aggiungi la biga all'impasto con un'ulteriore idratazione del 20-25%. Lascia riposare l'impasto per circa 2-3 ore.
In Frigo a 4°C
Per l'impasto con biga in frigo, utilizza 0,5 grammi di lievito di birra fresco per 1kg di farina e un'idratazione del 45-50% per la biga. Lascia riposare la biga in frigo per circa 24 ore. Poi, aggiungi la biga all'impasto con un'ulteriore idratazione del 20-25%. Lascia riposare l'impasto in frigo per ulteriori 24 ore.
Ricorda che questi sono solo consigli generali. I tempi e le quantità possono variare a seconda delle condizioni specifiche di lievitazione e della lavorazione dell'impasto.
Conservazione
Per conservare al meglio la Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Pizza Linea Blu, consigliamo una temperatura tra 20 e 22°C e un'umidità relativa tra 65% e 68%. Queste condizioni influiscono positivamente sul comportamento e la resa della farina durante la lavorazione.
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