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Mediterranes Weichweizenmehl Typ 550, angebaut in Apulien mit Methoden der integrierten Landwirtschaft in Zusammenarbeit mit Antonio Pascarella und Vincenzo Viscusi von Malati di Pizza.
Ohne Mykotoxine und Glyphosat ist dieses Mehl durch ein mittleres/hohes W und ein unverwechselbares Aroma und Geschmack auf dem Markt gekennzeichnet.
Mit einem hohen Proteingehalt ist es geeignet für Teige mit direkter und indirekter Gärung, sowohl mit Bierhefe als auch mit Sauerteig.
Dank des Vorhandenseins von Weizenkeimen und Ballaststoffen, die Feuchtigkeit speichern und die Verhärtung verlangsamen, ist seine Haltbarkeit sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank ausgezeichnet.
Das Mediterrane Weichweizenmehl Typ 505 ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen unserem Unternehmen und den renommierten Experten Antonio Pascarella und Vincenzo Viscusi. Dieses hochwertige Mehl wird in Apulien nachhaltig angebaut, wobei Methoden der integrierten Landwirtschaft verwendet werden, um die höchste Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.
Einer der Stärken dieses Mehls ist das Augenmerk auf Gesundheit und Ethik. Während des Anbauprozesses werden strenge Maßnahmen ergriffen, um sicherzustellen, dass das Mehl frei von Mykotoxinen und Glyphosat ist und somit unseren Kunden ein sicheres und qualitativ hochwertiges Produkt garantiert wird.
Trotz technologischen Fortschritts bleiben die modernen Getreidesorten, die wir auf unseren Feldern anbauen, Non-GMO, wobei die landwirtschaftliche Tradition respektiert und die Biodiversität unseres Ökosystems bewahrt wird.
Das Mahlen des Mehls erfolgt mit Zylindertechnologie, die den Weizenkeim und alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften bewahrt. Das Mediterrane Weichweizenmehl Typ 505 hat einen hohen Proteingehalt, der über 13,0% liegt und es ideal für direkt und indirekt fermentierte Teige macht. Dank der Vielfalt, Qualität und dem Vorhandensein von natürlichen Fasern, Enzymen und Mineralien im Weizenkorn, passt sich dieses Mehl jedem Produktionstyp an und ermöglicht die Herstellung von erstklassigen Endprodukten.
Das Mediterrane Weichweizenmehl Typ 505, mit einem W-Wert von 290, ist ein vielseitiges Produkt, das sich für viele verschiedene Anwendungen eignet. Seine Dehnbarkeit und Stabilität machen es ideal für eine Vielzahl von Rezepten und Kochmethoden. Hier sind einige der besten Anwendungen für dieses Mehl:
Das sind nur einige der möglichen Anwendungen für das Mediterrane Weichweizenmehl Typ 505. Seine Vielseitigkeit, kombiniert mit seiner Festigkeit und Dehnbarkeit, machen es zu einer wertvollen Zutat für jeden Bäcker oder Konditor.
Zutaten:
Gärung:
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Zutaten für die Biga:
Zutaten für den Teig:
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Zutaten für die Biga:
Zutaten für den Teig:
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Diese Zeiten und Verhältnisse sind nur Anhaltspunkte und können Anpassungen erfordern, abhängig von den spezifischen Umgebungsbedingungen, der spezifischen Qualität der Hefe und der gewünschten Konsistenz des Teigs und des fertigen Brotes.
Die richtige Handhabung der Hefe ist genauso wichtig und erfordert Anpassungen je nach Jahreszeit. Im Sommer, wenn die Temperaturen höher sind, wird empfohlen, die Hefemenge auf 1 Gramm pro Kilogramm Teig zu reduzieren und die Salzmenge auf 25 Gramm pro Kilogramm zu erhöhen. Im Gegensatz dazu wird im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, empfohlen, die Menge der Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Salzmenge auf 20 Gramm pro Kilogramm zu reduzieren.
Um einen perfekten Teig zu erhalten, ist eine korrekte Hydratation des Mehls von entscheidender Bedeutung. Befolgen Sie diese Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Geben Sie 50% des gesamten Wassers direkt zum Mehl hinzu und fügen Sie den Rest allmählich hinzu. Beachten Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: Im Sommer und an warmen Tagen wird empfohlen, gekühltes Wasser bei 4°C zu verwenden, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreichend ist.
Das Mischen ist ein wesentlicher Faktor, um ein Qualitätsprodukt zu erzielen. Die Wahl der Mischmethode hat Einfluss auf die mögliche Hydratation und das Endergebnis. Beim manuellen Kneten ist zu beachten, dass hohe Hydratationen nicht leicht zu erreichen sind, daher wird empfohlen, die Hydratation nicht über 60% zu erhöhen. Bei einem Teig mit einer Planetenrührmaschine wird empfohlen, die gleiche Hydratation wie beim handgemachten Teig zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig nicht überhitzt wird, um die Struktur des Glutens nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder halbprofessionellen Spiralknetmaschine kann man höhere Hydratationen erreichen, die je nach Stärke des Produkts und der Menge an vorhandenen Fasern variieren. Es wird empfohlen, das Kneten bei niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und allmählich zu erhöhen, bis der endgültige Teig erreicht ist.
Seine Vielseitigkeit erstreckt sich auch auf die unterstützten Kochmethoden. Sie können dieses Mehl erfolgreich im Elektro-, Holz- und Gasofen, zum Frittieren, Kochen und Dämpfen verwenden. Es wird empfohlen, eine sanfte Kochmethode bei nicht zu hohen Temperaturen zu verwenden, um eine perfekte Trocknung des Produkts bis zur Mitte und eine gleichmäßige und goldene Färbung zu gewährleisten.
Entdecken Sie das Mediterrane Weichweizenmehl Typ 505 von 'Malati di Pizza'! Hochwertig, aus Apulien stammend, vielseitig zu verarbeiten. Erstellen Sie duftendes Brot, unwiderstehliche Pizzas, frische Pasta und köstliche Desserts.
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