Starke Type 815 Weizenmehl mit Weizenkeimen: Ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis mit überlegenen ernährungsphysiologischen Eigenschaften

Die Bedeutung von gentechnikfreiem Getreide in unserer modernen Landwirtschaft

Trotz des technologischen Fortschritts bleiben die modernen Getreidesorten, die wir auf unseren Feldern anbauen, gentechnikfrei, um die landwirtschaftliche Tradition zu respektieren und die Biodiversität unseres Ökosystems zu erhalten.

Organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Das Starke Type 815 Weizenmehl mit Weizenkeimen ist ein hochwertiges Produkt, das ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bietet. Mit seinem natürlichen Aroma und seinem reichen und intensiven Geschmack verwandelt dieses Mehl Teige und Endprodukte in köstliche Leckereien. Dank des lebendigen Weizenkeimes bietet es einen unverwechselbaren und befriedigenden Geschmack.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Das Starke Type 815 Weizenmehl mit Weizenkeimen ist reich an essentiellen Nährstoffen dank seines hohen Proteingehalts und der Anwesenheit von unbehandeltem Weizenkeim, der zu einer ausgewogenen Ernährung beiträgt.

Zylinderfräsen und ohne Zusatzstoffe

Das Starke Type 815 Weizenmehl wird durch Zylinderfräsen gewonnen. Unsere Unternehmensphilosophie basiert auf dem Entscheid, den lebendigen Weizenkeim vollständig zu erhalten, ohne ihn zu entfernen, und unsere Mehle ohne den Zusatz jeglicher Art von künstlichen oder chemischen Zusatzstoffen zu erzeugen. Die Unversehrtheit des Weizenkeims verleiht unseren Mehlen bemerkenswerte ernährungsphysiologische Eigenschaften, wirkt sich positiv auf die Backeigenschaften des Produkts und die Fähigkeit zur Flüssigkeitsaufnahme aus. Das Ergebnis ist ein echtes und gesundes Produkt, perfekt für eine ausgewogene Ernährung.

Verfallsdatum

Innerhalb von 6 Monaten nach der Herstellung für optimale Frische konsumieren

Gastronomische Verwendung von Starke Type 815 Weizenmehl

Starke Type 815 Weizenmehl, mit einem W von 300, ist ein sehr vielseitiges Produkt, das sich für verschiedene Anwendungen in der Küche eignet, insbesondere für die Herstellung von Backwaren. Das Mehl wird als "Starke" eingestuft, wenn es einen hohen W-Wert hat, der ein Indikator für die Stärke des Glutens ist. Ein Mehl mit einem hohen W-Wert ist ideal für Teige, die lange aufgehen müssen, da das starke Gluten-Netzwerk besser in der Lage ist, das Gas, das während der Fermentation entsteht, zu halten. Starke Type 815 Weizenmehl wird auch durch eine Vollkornmahlung hergestellt, die eine größere Menge an Kleie und Weizenkeim bewahrt, was den Teigen mehr Geschmack und Aroma verleiht.

1. Brot: Der hohe W-Wert macht es perfekt für die Herstellung von Brot, insbesondere für Rezepte, die eine lange Gärzeit erfordern. Die hohe Glutenkraft ermöglicht es, das Gas, das während der Fermentation entsteht, effektiv zu halten, was zu einem gut aufgegangenen Brot mit rustikalem Aussehen führt.
2. Blätterteig und Millefeuille: Der hohe W-Wert ermöglicht eine gute Schichtbildung der Teige, was dieses Mehl perfekt für die Herstellung von Blätterteig und Millefeuille macht.
3. Moderne Pizza: Seine Fähigkeit, lange Gärzeiten zu widerstehen, macht es perfekt für die Herstellung von modernen Pizzas, bei denen eine knusprige Kruste und eine ausgeprägte Porung gewünscht sind.
4. Brezel: Die berühmten deutschen Pretzel erfordern ein Mehl mit guter Glutenstruktur, um ihre typische Kaukonsistenz zu erhalten. Starke Type 815 Weizenmehl ist perfekt für diese Zubereitung.
5. Roggenbrot: Auch wenn Roggenbrot hauptsächlich Roggenmehl erfordert, hilft die Zugabe von einem mittel-hohen Starkmehl wie Starke Type 815 Weizenmehl, Struktur und Volumen zum Brot zu geben.
6. Sauerbraten: Dieses typisch deutsche Gericht wird oft mit Knödel (Brotklöße) serviert, die mit diesem Mehl hergestellt werden können, um eine weiche Konsistenz und eine gute Struktur zu erhalten.
7. Bienenstich (Bienentorte): Diese deutsche Torte hat eine cremige Füllung und eine Mandelkaramell-Topping, beide gestützt von einer Hefeteig-Basis, die mit diesem Mehl hergestellt werden kann.
8. Mohnstollen: Dieses Mohn-basierte Weihnachtsgebäck kann mit diesem Mehl hergestellt werden, das einen robusten Teig erzeugt, der in der Lage ist, die Mohnfüllung zu halten.
9. Pumpernickel: Dieses dunkle und dichte Brot benötigt ein Mehl mit hohem Proteingehalt, das die lange Backzeit unterstützen kann. Starke Type 815 Weizenmehl ist ideal für diese Zubereitung.
10. Kartoffelklöße: Diese deutschen Kartoffelklöße beinhalten oft Mehl in ihrem Teig, um Struktur und Halt zu geben. Starke Type 815 Weizenmehl ist perfekt für diese Zubereitung.
11. Dampfnudel: Diese gedämpften süßen Brötchen erfordern ein mittel-hohes Starkmehl, um ihre typische weiche und leichte Konsistenz zu erhalten.
12. Schwarzwälder Kirschtorte (Schwarzwälder Kirschtorte): Starke Type 815 Weizenmehl ist perfekt für die Herstellung der Schokoladenbasis dieses berühmten deutschen Kuchens.
13. Apfelstrudel: Obwohl der Apfelstrudel mehr mit der österreichischen Küche in Verbindung gebracht wird, ist er auch in Deutschland sehr beliebt. Der Strudelteig erfordert ein mittel-hohes Starkmehl, um einen dünnen, aber widerstandsfähigen Teig zu erhalten.

Im Allgemeinen ist dieses Mehl geeignet für Rezepte, die einen rustikalen und echten Geschmack erfordern, dank seiner Herkunft aus Vollkornmahlung.

Empfohlene Gärzeiten für direkte Teige und Biga

Die Gärzeiten für direkte Teige und Biga, sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank bei 4 Grad, mit Angabe der Hefemenge (sowohl Sauerteig als auch Bierhefe) und der Hydratation:

Direkter Teig mit Bierhefe:

• Menge an Bierhefe: Es wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm frische Bierhefe pro 100 Gramm Mehl zu verwenden.
• Hydration: Die empfohlene Hydratation beträgt 65-70%, kann aber je nach spezifischem Rezept variieren.
• Gärzeit bei Raumtemperatur: Etwa 2-3 Stunden, oder bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat. Beachten Sie, dass die Gärzeiten je nach Raumtemperatur und verwendeter Hefemenge variieren können.
• Gärzeit im Kühlschrank (4 Grad): Sie können den Teig abgedeckt im Kühlschrank für etwa 12-24 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens lassen. Die Kälte verlangsamt die Gärung, ermöglicht einen langsameren Prozess und einen entwickelteren Geschmack.

Direkter Teig mit Sauerteig:

• Menge an Sauerteig: Es wird empfohlen, etwa 15-20% Sauerteig im Verhältnis zum Mehlgewicht zu verwenden. Zum Beispiel, wenn Sie 500 Gramm Mehl verwenden, können Sie etwa 75-100 Gramm aktiven Sauerteig verwenden.
• Hydration: Die empfohlene Hydratation hängt von der Art des verwendeten Sauerteigs und dem spezifischen Rezept ab, liegt aber normalerweise bei etwa 60-70%.
• Gärzeit bei Raumtemperatur: Abhängig von der Stärke Ihres Sauerteigs und der Raumtemperatur benötigt dies normalerweise etwa 4-6 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Teigvolumens.
• Gärzeit im Kühlschrank (4 Grad): Sie können den Teig abgedeckt im Kühlschrank für etwa 12-24 Stunden oder sogar bis zu 48 Stunden lassen, für eine langsamere Gärung und einen komplexeren Geschmack.

Biga mit Bierhefe:

• Menge an Bierhefe: Es wird empfohlen, etwa 10-15% des Gesamtgewichts des Mehls in frischer Bierhefe zu verwenden.
• Hydration: Die Hydratation der Biga hängt vom spezifischen Rezept ab, liegt aber normalerweise bei etwa 50-60%.
• Gärzeit bei Raumtemperatur: Die Biga benötigt etwa 12-16 Stunden Gärzeit bei Raumtemperatur, oder bis zur Verdoppelung des Volumens. Dies kann variieren je nach der Menge an verwendeter Hefe und der Raumtemperatur.
• Gärzeit im Kühlschrank (4 Grad): Sie können die Biga abgedeckt im Kühlschrank für etwa 24-48 Stunden lassen, für eine langsamere Gärung und einen entwickelteren Geschmack.

Bitte beachten Sie, dass die Gärzeiten je nach verschiedenen Faktoren wie Raumtemperatur, Hefestärke und spezifischem Rezept variieren können. Es ist wichtig, den Teig während der Gärung zu beobachten, um zu bestimmen, wann er bereit ist für die nächste Phase der Verarbeitung.

Hefemanagement: saisonale Anpassungen für perfekte Teige

Die richtige Handhabung der Hefe ist ebenso wichtig und erfordert Anpassungen je nach Jahreszeit. Im Sommer, wenn die Temperaturen höher sind, wird empfohlen, die Menge der Hefe auf 1 Gramm pro Kilogramm Teig zu reduzieren und die Salzmenge auf 25 Gramm pro Kilogramm zu erhöhen. Im Gegensatz dazu, im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, wird empfohlen, die Menge der Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Salzmenge auf 20 Gramm pro Kilogramm zu reduzieren.

Die Hydratation des Mehls: ein Schlüsselelement für einen perfekten Teig

Um einen perfekten Teig zu erhalten, ist die richtige Hydratation des Mehls entscheidend. Befolgen Sie diese Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Incorporate 50% des gesamten Wassers direkt mit dem Mehl und fügen Sie nach und nach die verbleibende Hälfte hinzu. Beachten Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: im Sommer und an warmen Tagen wird empfohlen, gekühltes Wasser bei 4°C zu verwenden, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreicht.

Teigkneten und Hydratation: Einfluss auf das Endresultat

Das Kneten ist ein grundlegender Aspekt, um ein Qualitätsprodukt zu erzielen. Die Wahl der Knetmethode beeinflusst die mögliche Hydratation und das Endresultat. Beim manuellen Kneten ist zu beachten, dass hohe Hydratationen nicht leicht erreichbar sind, daher wird empfohlen, die Hydratation nicht über 60% zu erhöhen. Bei einem Teig mit einer Küchenmaschine wird empfohlen, die gleiche Hydratation wie beim manuellen Teig zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, den Teig nicht zu überhitzen, um die Glutenstruktur nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder semi-professionellen Spiralknetmaschine kann man zu höheren Hydratationen gehen, die je nach Stärke des Produkts und Menge der vorhandenen Fasern variieren. Es wird empfohlen, das Kneten bei niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und diese allmählich zu erhöhen, bis der Endteig erreicht ist.

Kochmethoden

Das Starke Type 815 Weizenmehl mit Weizenkeimen eignet sich für verschiedene Kochmethoden. Es kann im Elektrobackofen, im Holzofen und im Gasofen verwendet werden. Es eignet sich auch zum Frittieren und kann in Wasser gekocht oder gedämpft werden. Es wird empfohlen, eine sanfte Kochmethode bei mäßigen Temperaturen zu verwenden, um eine perfekte Trocknung und eine gleichmäßige, goldene Färbung der Endprodukte zu gewährleisten.

Hauptmerkmale:

• Angebaut in Apulien mit integrierten Anbaumethoden
• Frei von Mykotoxinen und Glyphosat
• Reiches und intensives Aroma und Geschmack
• Hoher Proteingehalt und Anwesenheit von Weizenkeimen
• Geeignet für Pizza, Brot, Ölbrötchen, Blätterteig und Eiernudeln
• Vielseitig für Hefeteige mit direkter und indirekter Methode
• Unterstützt verschiedene Kochmethoden
• Ausgezeichnete Haltbarkeit bei Raumtemperatur und im Gefrierschrank

Bestellen Sie das Starke Type 815 Weizenmehl mit Weizenkeimen und entdecken Sie die Freude, kulinarische Köstlichkeiten mit hochwertigen und authentischen Zutaten zuzubereiten.