En quoi nos farines sont-elles différentes?
Le blé
Le nôtre est un blé des Pouilles, cultivé dans la province de Foggia, connue depuis toujours sous le nom de «grenier à blé de l’Italie»
Les conditions climatiques de notre territoire sont idéales pour la culture du blé, qui par conséquent ne présente pas de mycotoxines (la molécule naturelle présente dans la nature la plus cancérigène). De plus, nous n’utilisons PAS de glyphosate dans la phase agricole (selon le CIRC, il est probablement cancérigène).
La transformation
Notre grain est broyé dans un moulin moderne artisanal avec la technologie à rouleaux pour oxyder le moins possible notre farine et pour offrir une haute qualité, en conservant le germe vivant. Nos farines et semoules sont totalement naturels, c’est-à-dire produites SANS ajouter compléments ni gluten. Le délai d’expiration est de six mois.
Protéines
11% - 13%
Absorption liquides
Élevé, supérieure à 70%
Typologie des pâtes et utilisations indiquées
Mélanges levés par méthode directe, soit avec levure de bière, soit avec levure mère. Grâce à la variété, la qualité et la présence de fibres, d’enzymes et de sels minéraux présents naturellement dans le grain de blé, notre farine s’adapte à tout type de processus de fabrication.
Types de cuissons supportées
Four électrique, four à bois, four à gaz. friture. bouillie dans l’eau et la cuisson à la vapeur. Une cuisson douce (à des températures pas trop élevées) et lente est toujours préférable. Parce qu’il assure le séchage parfait du produit jusqu’au centre et assure une coloration uniforme et dorée .
Durée du pétrissage
Mélanges levés: jusqu’à 3 heures en dehors de la chambre de réfrigération à 20°; plus de 12/24 heures en cellule à 4°. Les temps de pétrissage varient selon les températures et l’humidité.
Conservabilité du produit fini
Excellente et prolongée dans le temps tant à température ambiante qu’au congélateur (pour les produits précuits et congelés). La présence du germe de maïs associée à la présence accrue de fibres (qui retient l’humidité et ralentit le refroidissement) permettent au produit de rester frais plus longtemps.
Températures et humidité conseillées
20 – 22°
65% - 68 % U.R.
(température ambiante) Les conditions de conservation de la farine déterminent le comportement et le rendement en cours d’utilisation.
