Was ist der Unterschied zwischen unseren Mehlen?
Der Weizen
Unser Weizen ist Apulischer Weizen, der in der Provinz Foggia angebaut wird, die schon immer als die Kornkammer Italiens bekannt ist.
Die Klimatischen Bedingungen unseres Territoriums sind ideal für den Anbau von Weizen, der daher KEINE MYKOTOXINE (das krebserregendste natürliche Molekül in der Natur) enthält. Auch in der landwirtschaftlichen Phase verwenden wir KEIN GLYPHOSAT (die IARC definiert es als wahrscheinlich krebserregend).
Wir kultivieren alte Sorten (Mischungen von Prof. Ceccarelli) und moderne Körner, mit hohem Proteinwert, sowohl weich als auch hart.
Die Transformation
Unser Weizen wird in einer modernen Handwerksmühle mit Walzentechnologie gemahlen, um unser Mehl so wenig wie möglich zu oxidieren und eine hohe Qualität zu bieten, während der Weizenkeim am Leben bleibt. Unsere Mehle und Griese sind völlig natürlich, d. h., ohne das Verbesserer und Gluten hinzugefügt werden. Nur 6 Monate haltbar.
Mischungsarten und Verarbeitung
Der Teig wurde mit direkter Methode gesäuert, sowohl mit Bierhefe als auch mit Mutterhefe. Dank der Vielfalt, Qualität und Präsenz von Fasern, Enzymen und Mineralsalzen, die natürlicherweise im Weizenkorn enthalten sind, eignet sich unser Mehl für jede Art von Produktionsprozess.
Art des Kochens
Elektroofen, Holzofen, Gasofen. Braten. In Wasser kochen und dämpfen. Schonendes Kochen (bei nicht zu hohen Temperaturen) und langsames Kochen ist immer vorzuziehen. Weil es eine perfekte Trocknung des Produkts bis zur Mitte gewährleistet und eine gleichmäßige und goldene Farbe gewährleistet.
Dauer der Mischung
Sauerteig: bis zu 3 Stunden außerhalb der Kühlzelle bei 20 °; über 12 Stunden im Kühlraum bei 4 °. Die Mischzeiten variieren je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Lagerung des fertigen Produkts
Hervorragend und langlebig sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank (bei vorgekochten und gefrorenen Produkten). Das Vorhandensein von Weizenkeimen zusammen mit dem größeren Vorhandensein von Fasern (die Feuchtigkeit speichern und abgestanden verlangsamen) ermöglicht es dem Produkt, länger frisch zu bleiben.
