èViva DAS 100% NATÜRLICHE PROFESSIONELLE MEHL
Der Stolz unserer Produktion
Wie oft lesen wir, wie wichtig es ist, gesunde und natürliche Lebensmittel zu essen, um unsere Gesundheit zu erhalten?
Und wie oft haben wir das auch von unserem Arzt gehört?
Unsere auf ethischer Produktion basierende Unternehmensphilosophie entspricht perfekt dem Prinzip, dem Endverbraucher ein gesundes, sauberes und verdauliches Produkt ohne Artefakte oder Zusatzstoffe anzubieten, die Allergien, Unverträglichkeiten und verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen können.
Nach diesem Prinzip wurden unsere Mehle und Grieß èViva geboren, das Flaggschiff unserer Produktion, die ausschließlich durch Mahlen von apulischem Weizen (keine Mykotoxine, kein Glyphosat) gewonnen wurden.
Wenn wir sie produzieren, tun wir dies mit einem Ziel: sie zuverlässig und leistungsfähig zu machen.
Wir wandeln unseren Weizen in Mehl und Grieß um, ohne den Weizenkeim (unbehandelten Keim) zu entfernen und ohne chemische Zusätze (wie Verbesserer und trockenes Gluten) hinzuzufügen, wodurch das Endprodukt auf natürliche Weise verdaulich wird.
Das Ergebnis? Ein einzigartiges Mehl!
Ein Mehl, das denjenigen, die Mehl verwenden, den Geruch und Geschmack von Weizen, ein Gefühl von Leichtigkeit und eine extrem leichte Verdauung verleiht.
Gewährleistet Zuverlässigkeit, Konstanz, Leistung und hohe Verdaulichkeit.
Es verleiht dem Teig mehr Elastizität, mehr Aroma, Geschmack, Verdaulichkeit und Leichtigkeit.
Es fördert eine größere Wasseraufnahme für einen höheren Sauerteig und eine höhere Ausbeute, was eine Kostenoptimierung bedeutet.
Es ermöglicht Ihnen, ein anderes Produkt zu haben als das, was Ihr Konkurrent anbietet.
Es erfüllt die Bedürfnisse des Marktes, der ein 100% italienisches, 100% natürliches Produkt verlangt, das hochverdaulich ist und auch von Glutenunverträglichen toleriert wird.
Unsere Mehle sind ideal für indirekte Teige und mit langen Fermentationen und / oder Sauerteigen. Sie sind das, was der Verbraucher wünscht, und eine gültige Alternative zu denen, die sich in einem flachen Markt mit einem hervorragenden Produkt abheben möchten.
Mischungsarten und Verarbeitung
Sauerteige mit direkter und indirekter Methode, sowohl mit Bierhefe als auch mit Mutterhefe. Dank der Vielfalt, Qualität und Präsenz von Fasern, Enzymen und Mineralsalzen, die natürlicherweise im Weizenkorn enthalten sind, eignet sich unser Mehl für jede Art von Produktionsprozess.
W
350/380
CROISSANT
Für diejenigen, die die kalte Technik anwenden, ist es notwendig, ein Mehl mit einem W von 330 zu haben. Aus diesem Grund ist es notwendig, das Mehl für LIEVITATI (68%) mit dem Mürbteiggebäck (32%) zu mischen.
Für diejenigen, die die direkte Methode anwenden, ist es notwendig, ein Mehl mit einem w von 300 zu haben. Aus diesem Grund ist es notwendig, das Mehl für LIEVITATI (55%) mit dem Mürbeteig (45%) zu mischen.
Art des Kochens
Elektroofen, Holzofen, Gasofen. Braten. In Wasser kochen und dämpfen. Schonendes Kochen (bei nicht zu hohen Temperaturen) und langsames Kochen ist immer vorzuziehen. Weil es eine perfekte Trocknung des Produkts bis zur Mitte gewährleistet und eine gleichmäßige und goldene Farbe gewährleistet.
Dauer der Mischung
Sauerteig: bis zu 6 Stunden außerhalb der 4 ° -Kühlzelle; 12/24 Stunden in der Zelle. Die Mischzeiten variieren je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Lagerung des fertigen Produkts
Hervorragend und über einen längeren Zeitraum sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank (bei vorgekochten und gefrorenen Produkten). Das Vorhandensein von Weizenkeimen zusammen mit dem größeren Vorhandensein von Fasern (die Feuchtigkeit speichern und abgestanden verlangsamen) ermöglicht es dem Produkt, länger frisch zu bleiben.
