Was ist der Unterschied zwischen unseren Mehlen?
Der Weizen
Unser Weizen ist Apulischer Weizen, der in der Provinz Foggia angebaut wird, die schon immer als die Kornkammer Italiens bekannt ist.
Die Klimatischen Bedingungen unseres Territoriums sind ideal für den Anbau von Weizen, der daher KEINE MYKOTOXINE (das krebserregendste natürliche Molekül in der Natur) enthält. Auch in der landwirtschaftlichen Phase verwenden wir KEIN GLYPHOSAT (die IARC definiert es als wahrscheinlich krebserregend).
Wir kultivieren alte Sorten (Mischungen von Prof. Ceccarelli) und moderne Körner, mit hohem Proteinwert, sowohl weich als auch hart.
Die Transformation
Unser Weizen wird in einer modernen Handwerksmühle mit Walzentechnologie gemahlen, um unser Mehl so wenig wie möglich zu oxidieren und eine hohe Qualität zu bieten, während der Weizenkeim am Leben bleibt. Unsere Mehle und Griese sind völlig natürlich, d. h., ohne das Verbesserer und Gluten hinzugefügt werden. Nur 6 Monate haltbar.
Mischungsarten und Verarbeitung
Teig gesäuert mit direkter und indirekter Methode sowohl mit Bierhefe als auch mit Mutterhefe. Dank der Vielfalt, Qualität und Präsenz von Fasern, Enzymen und Mineralsalzen, die natürlicherweise im Weizenkorn enthalten sind, passt sich unser Mehl an jede Art von Produktionsprozess an.
Unterstütze Kochmethoden
Elektroofen, Holzofen, Gasofen. Braten. In Wasser Kochen und dämpfen. Ein schonendes (nicht zu hohes) und langsames Kochen ist immer vorzuziehen. Weil es die perfekte Trocknung des Produktes bis zur Mitte und eine gleichmäßige und goldene Farbe gewährleistet.
Haltbarkeit
Sauerteige: bis zu 16 Stunden außerhalb der Kühlzelle bei 20 °; über 48 Stunden bei einer 4 ° Zelle. Die Verarbeitungszeiten variieren je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Lagerung der fertigen Produktes
Hervorragend und über eine längeren Zeitraum sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank ( bei vorgekochten und gefrorenen Produkten). Das Vorhandensein von Weizenkeimen zusammen mit den größeren Fasern (die Feuchtigkeit speichern und die Austrocknung verlangsamen) ermöglicht es dem Produkt länger frisch zu bleiben.
